PAGE配餐公司衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)配餐公司衛(wèi)生管理，確保配餐食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本配餐公司所有與食品加工、儲(chǔ)存、配送等相關(guān)的場(chǎng)所、人員、設(shè)備及操作流程。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，全面落實(shí)衛(wèi)生管理措施。二、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)1.衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)成立以公司負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司衛(wèi)生管理工作。2.人員職責(zé)公司負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)公司衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展，對(duì)公司衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理，組織實(shí)施衛(wèi)生操作規(guī)程，監(jiān)督員工的衛(wèi)生行為，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。采購部門負(fù)責(zé)人：嚴(yán)格把控食品原材料采購渠道，確保所采購的食品原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取并保存相關(guān)證明文件。質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人：制定并執(zhí)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)食品及生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。配送部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)配送車輛及設(shè)備的清潔消毒，確保配送過程中的食品衛(wèi)生安全，按時(shí)將配餐送達(dá)指定地點(diǎn)。員工：遵守公司衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，正確執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程，積極參與衛(wèi)生管理工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生生產(chǎn)車間保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。車間內(nèi)設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期清洗、消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。加工區(qū)域應(yīng)劃分明確，設(shè)有原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生食品原料倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放，避免相互污染。定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理，清除過期、變質(zhì)及損壞的食品，保持倉庫整潔。3.配送車輛及設(shè)備衛(wèi)生配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持車廂內(nèi)部干凈衛(wèi)生。每次配送任務(wù)完成后，應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行全面清洗，并用消毒劑進(jìn)行噴灑消毒。配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，并進(jìn)行清潔消毒。配送過程中使用的容器、餐具等應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止食品污染。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.食品貯存食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)食品的質(zhì)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕入庫。按照食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如防鼠、防蟲、防潮等設(shè)備，防止食品受到污染和損壞。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生健康管理：加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個(gè)人衛(wèi)生：加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作規(guī)范：加工人員進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，通過專用通道進(jìn)入加工車間。在加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免食品受到污染。2.加工過程衛(wèi)生要求原料處理：食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，在加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真清洗、整理，去除雜質(zhì)和污染物。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。加工操作：按照食品加工工藝要求進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。清潔消毒：加工過程中使用的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工車間進(jìn)行全面清潔消毒。六、食品包裝與標(biāo)識(shí)衛(wèi)生管理1.食品包裝食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。包裝食品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝過程中食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)放入專用的包裝容器或包裝袋中，并密封保存。2.食品標(biāo)識(shí)食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)的要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，公司衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品貯存衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改落實(shí)情況，確保衛(wèi)生問題得到及時(shí)解決。2.衛(wèi)生記錄做好各項(xiàng)衛(wèi)生管理記錄，包括食品采購記錄、食品加工過程記錄、食品檢驗(yàn)檢測(cè)記錄、衛(wèi)生檢查記錄、員工健康檢查記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。記錄應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程及個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)際操作技能的培訓(xùn)，提高員工執(zhí)行衛(wèi)生管理制度的能力。鼓勵(lì)員工參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.健康管理按照國家相關(guān)規(guī)定，組織員工進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案。對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。加強(qiáng)員工健康宣傳教育，提醒員工注意個(gè)人衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，確保員工身體健康，為食品安全提供保障。九、蟲害防治與廢棄物處理1.蟲害防治制定蟲害防治計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫、配送車輛等場(chǎng)所進(jìn)行蟲害檢查和防治。采取有效的防蟲、滅蟲措施，如安裝防蟲網(wǎng)、使用殺蟲劑等，但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。保持環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物，減少蟲害滋生的環(huán)境。2.廢棄物