PAGE小型食品廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小型食品廠的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的場所、人員、設(shè)備及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.廠領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)全面負責(zé)本廠的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作與生產(chǎn)經(jīng)營活動協(xié)調(diào)發(fā)展。制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施和監(jiān)督檢查。提供必要的衛(wèi)生管理資源支持，包括人員培訓(xùn)、設(shè)備設(shè)施維護、清潔用品采購等。2.生產(chǎn)部門職責(zé)負責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具等進行清潔、維護和消毒，保持良好的運行狀態(tài)。3.質(zhì)量控制部門職責(zé)負責(zé)對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。制定衛(wèi)生檢驗計劃和標準，確保檢驗結(jié)果準確可靠。對不符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品和生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出整改意見，并跟蹤整改情況。4.采購部門職責(zé)根據(jù)生產(chǎn)需要，采購符合衛(wèi)生標準的原材料和包裝材料。對供應(yīng)商進行評估和管理，確保其提供的產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。建立原材料和包裝材料的進貨臺賬，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。5.銷售部門職責(zé)負責(zé)食品銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保銷售場所和設(shè)備符合衛(wèi)生要求。對銷售人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，要求其在銷售過程中保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。配合質(zhì)量控制部門做好產(chǎn)品的售后衛(wèi)生質(zhì)量跟蹤工作。6.員工個人衛(wèi)生職責(zé)嚴格遵守本廠的衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生清潔。進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，并洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾。定期進行清掃和消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運輸。道路兩側(cè)應(yīng)設(shè)置排水設(shè)施，確保排水暢通。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，避免影響食品生產(chǎn)衛(wèi)生。綠化植物應(yīng)定期修剪和養(yǎng)護，防止病蟲害傳播。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔、整齊通風(fēng)良好。地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，易于清潔和消毒。墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落物，便于清潔和維護。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能夠有效防止灰塵、昆蟲和其他污染物進入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)關(guān)閉緊密。車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)齊全、正常運行。照明應(yīng)充足，通風(fēng)應(yīng)良好，排水應(yīng)暢通，防止積水滋生細菌。車間內(nèi)應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生管理措施，防止交叉污染。3.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合所儲存食品的要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品和雜物。倉庫應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，分類存放原材料、半成品和成品。貨物應(yīng)擺放整齊，便于存取和盤點。倉庫內(nèi)應(yīng)定期進行清掃和消毒，保持貨物表面清潔。對庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。4.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。定期進行清掃和消毒，地面、墻壁、便池等應(yīng)無污垢。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，包括水龍頭、洗手液、擦手紙等。洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運行，方便員工使用。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。衛(wèi)生間的門應(yīng)關(guān)閉緊密，防止異味擴散到生產(chǎn)車間。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理本廠所有員工必須持有效的健康證明上崗。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。員工每年應(yīng)進行一次健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，如傳染病、皮膚病、精神病等，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有員工，確保員工具備必要的衛(wèi)生意識和技能。新員工入職時應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)時間不得少于[X]小時。對從事食品生產(chǎn)關(guān)鍵工序的員工，應(yīng)進行專門的操作技能培訓(xùn)，確保其能夠熟練掌握操作規(guī)程，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工在工作前、處理食品原料后、上廁所后、接觸不潔物品后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，確保手部清潔。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。五、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗收采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，具有合格證明文件。不得采購無合法來源、變質(zhì)、過期或受污染的原材料。原材料到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。建立原材料進貨臺賬，詳細記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。進貨臺賬應(yīng)保存至少[X]年。2.生產(chǎn)加工過程食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進行，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。不得隨意更改生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔、維護和消毒，保持良好的運行狀態(tài)。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴格控制溫度、時間、壓力等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對關(guān)鍵工序應(yīng)進行重點監(jiān)控，做好記錄。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準和相關(guān)規(guī)定，嚴格按照使用范圍和限量使用。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理。廢棄物不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染。食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝過程應(yīng)防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時入庫儲存。食品儲存應(yīng)按照產(chǎn)品的特性和要求進行分類存放，設(shè)置不同的儲存條件，如溫度、濕度等。儲存期限應(yīng)符合產(chǎn)品的保質(zhì)期要求。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。對庫存食品的質(zhì)量狀況應(yīng)進行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)定期對本部門的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應(yīng)詳細、真實，保存至少[X]個月。質(zhì)量控制部門應(yīng)每天對生產(chǎn)車間、倉庫等場所進行衛(wèi)生檢查，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。廠領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期對本廠的衛(wèi)生管理工作進行全面檢查，對衛(wèi)生管理工作中存在的問題進行分析和研究，提出改進措施和建議。2.定期檢查本廠應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)進行記錄和通報。每年應(yīng)對本廠的衛(wèi)生狀況進行一次內(nèi)部審核，審核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運行情況、人員培訓(xùn)情況等。內(nèi)部審核應(yīng)形成報告，對發(fā)現(xiàn)的不符合項進行整改跟蹤。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施本廠應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、排水設(shè)施等。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，確保正常運行。洗手設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間、生產(chǎn)操作間等位置，數(shù)量應(yīng)滿足員工使用需求。洗手設(shè)施應(yīng)配備充足的水龍頭、洗手液、擦手紙等用品。消毒設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要合理配置，如紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器、高溫消毒柜等。消毒設(shè)施應(yīng)按照規(guī)定的程序進行操作，確保消毒效果。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保證車間內(nèi)空氣流通，有效降低車間內(nèi)的溫度、濕度和異味。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進行清潔和維護，防止堵塞。排水設(shè)施應(yīng)暢通無阻，防止積水滋生細菌。排水管道應(yīng)定期進行清理，防止堵塞。2.生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，防止交叉污染。對生產(chǎn)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易清潔部位，應(yīng)進行重點維護和保養(yǎng)。定期檢查設(shè)備的性能和精度，及時更換磨損的零部件。建立生產(chǎn)設(shè)備檔案記錄設(shè)備的型號、規(guī)格、購置時間、維修記錄、保養(yǎng)記錄等信息。設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱。八、蟲害防治管理1.防治措施本廠應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂等害蟲進入廠區(qū)和車間。在廠區(qū)內(nèi)設(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等。定期檢查防鼠設(shè)施的有效性，及時更換損壞的設(shè)施。在車間內(nèi)安裝防蟲網(wǎng)，防止蒼蠅、蚊子等害蟲進入。定期清理車間內(nèi)的垃圾和雜物，保持環(huán)境清潔，減少害蟲滋生的場所。定期對廠區(qū)和車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲及時采取措施進行殺滅。殺滅害蟲應(yīng)使用符合食品安全標準的藥劑，避免對食品造成污染。2.藥劑管理蟲害防治藥劑應(yīng)專人負責(zé)管理