PAGE上海市酒店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強上海市酒店衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，提升酒店服務質(zhì)量，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于上海市行政區(qū)域內(nèi)所有從事經(jīng)營活動的酒店，包括各類星級酒店、經(jīng)濟型酒店、特色主題酒店等。3.基本原則酒店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則，確保酒店環(huán)境整潔、設施設備衛(wèi)生安全、食品及飲用水符合衛(wèi)生標準。二、衛(wèi)生管理職責1.酒店管理層職責全面負責酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。確保酒店衛(wèi)生管理所需的人力、物力和財力資源得到保障。定期對酒店衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時解決衛(wèi)生管理中存在的問題。2.各部門職責客房部負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保證布草的清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設施設備進行定期檢查和維護，確保其正常運行且符合衛(wèi)生要求。餐飲部嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，做好食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。保持餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒清潔，確保餐具、廚具衛(wèi)生達標。加強對餐飲從業(yè)人員的健康管理，督促其持健康證上崗，并定期組織健康檢查。公共區(qū)域部負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生和消毒工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、空氣清新。定期對公共區(qū)域的設施設備進行清潔和維護，如地毯清洗、門窗擦拭、燈具清潔等，確保設施設備干凈、無損壞。做好公共區(qū)域的衛(wèi)生防疫工作，如在傳染病流行期間加強消毒頻次等。后勤部負責酒店的供水、供電、通風、空調(diào)等設施設備的維護和管理，確保其正常運行且符合衛(wèi)生標準。按照衛(wèi)生要求對酒店的污水處理系統(tǒng)進行定期檢查和維護，保證污水排放達標。負責酒店各類物資的采購和管理，確保采購的衛(wèi)生用品、清潔設備等符合質(zhì)量標準。3.員工個人職責嚴格遵守酒店衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持個人衛(wèi)生良好。按照操作規(guī)程做好本崗位的衛(wèi)生工作，及時清理工作區(qū)域內(nèi)的垃圾和雜物，保持工作環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領導，并配合相關(guān)部門進行處理。三、酒店環(huán)境與設施衛(wèi)生要求1.客房衛(wèi)生要求房間清潔每日對客房進行全面清潔，包括地面、桌面、窗臺、衣柜等表面應擦拭干凈，無灰塵、無污漬。床鋪應整理平整，床單、被套、枕套應更換及時，且無破損、無污漬。衛(wèi)生間應保持清潔干燥，便器、洗手盆、淋浴間等設施應每日消毒，無異味。布草更換客房布草應根據(jù)客人住宿情況及時更換，一般情況下，客人退房后應立即更換床單、被套、枕套、毛巾、浴巾等。更換后的布草應及時送洗衣房清洗消毒，確保布草的清潔衛(wèi)生。設施設備維護客房內(nèi)的空調(diào)、電視、電話、熱水器等設施設備應定期進行清潔和維護，確保其正常運行且無衛(wèi)生隱患。檢查客房內(nèi)的通風系統(tǒng)是否良好，保證空氣流通。2.餐飲區(qū)域衛(wèi)生要求食品衛(wèi)生食品采購應嚴格把關(guān)，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保食品原材料新鮮、無毒無害。食品儲存應分類分區(qū)存放，保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。食品加工過程應符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止受到污染。餐具廚具衛(wèi)生餐具、廚具應嚴格按照消毒程序進行清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內(nèi)。定期對餐具、廚具進行檢查，確保其無破損、無污垢，符合衛(wèi)生標準。餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應保持清潔衛(wèi)生，地面、桌面、墻壁等應每日清潔，無灰塵、無污漬。餐廳內(nèi)應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。加強餐廳內(nèi)的通風換氣，保證空氣清新。3.公共區(qū)域衛(wèi)生要求大堂衛(wèi)生大堂地面應保持清潔光亮，無雜物、無污漬，地毯應定期清洗。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、柜臺等家具應擦拭干凈，擺放整齊。大堂的門窗、玻璃應保持潔凈，無灰塵、無污漬。走廊與樓梯衛(wèi)生走廊和樓梯地面應每日清掃，扶手應擦拭干凈，墻壁應定期清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。保持走廊和樓梯的通風良好，無異味。電梯衛(wèi)生電梯轎廂應每日清潔，地面、轎廂壁、按鈕等應擦拭干凈，無灰塵、無污漬。定期對電梯進行消毒，特別是在傳染病流行期間，應增加消毒頻次。電梯內(nèi)的通風系統(tǒng)應正常運行，保證空氣流通。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購與索證酒店應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，并索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復印件留存?zhèn)洳?。采購食品時，應檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無異味。索取食品的檢驗檢疫證明、購貨憑證等，建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品與地面、墻壁直接接觸。主食、副食應分開存放，易腐食品應冷藏或冷凍保存。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定使用。定期清理庫存食品，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工與制作食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生良好，操作前應洗手消毒。食品加工過程應符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟食品應分開加工、存放，使用專用的刀具、案板、容器等。加工食品應燒熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。4.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理酒店應使用符合國家衛(wèi)生標準的飲用水水源，如市政供水或經(jīng)衛(wèi)生部門許可的自備水源。定期對水源進行檢查和維護，確保水源的衛(wèi)生安全。2.供水設施管理酒店的供水設施應定期進行清洗消毒，包括水箱、水泵、管道等。清洗消毒后的供水設施應經(jīng)衛(wèi)生部門檢測合格后方可投入使用。加強對供水設施的日常維護，確保其正常運行，防止水質(zhì)污染。3.水質(zhì)檢測定期對酒店的飲用水進行水質(zhì)檢測，檢測項目應符合國家衛(wèi)生標準要求。水質(zhì)檢測應由具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行，檢測結(jié)果應記錄存檔。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合衛(wèi)生標準，應立即采取措施進行處理，直至水質(zhì)達標。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查酒店應建立衛(wèi)生檢查制度，由各部門負責人每日對本部門的衛(wèi)生狀況進行檢查，并做好記錄。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，明確整改責任人及整改期限。2.定期檢查酒店管理層應定期組織對酒店衛(wèi)生狀況進行全面檢查，每月至少進行一次。檢查可采用自查、互查、抽查等方式進行，對檢查結(jié)果進行匯總分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施。3.專項檢查根據(jù)不同季節(jié)、不同時期的衛(wèi)生管理重點，以及衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求，適時開展專項衛(wèi)生檢查。如在夏季開展食品衛(wèi)生專項檢查，在傳染病流行期間開展公共區(qū)域衛(wèi)生專項檢查等。4.衛(wèi)生監(jiān)督酒店應積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見，應及時落實整改措施，并將整改情況報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。七、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃酒店應制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、酒店衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生知識、飲用水衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生知識等。培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓人員、培訓內(nèi)容等。2.培訓方式衛(wèi)生培訓可采用集中授課培訓、現(xiàn)場操作培訓、視頻培訓等多種方式進行。邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或相關(guān)專家進行授課，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓考核對參加衛(wèi)生培訓的員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己顺煽儜涗洿鏅n，對考核不合格的員工應進行補考或再次培訓，直至考核合格。八、衛(wèi)生事故應急處理1.應急預案制定酒店應制定衛(wèi)生事故應急預案，明確衛(wèi)生事故的應急處理流程和責任分工。應急預案應包括食品中毒、飲用水污染、傳染病爆發(fā)等衛(wèi)生事故的應急處理措施。2.應急處理流程發(fā)生衛(wèi)生事故后，應立即啟動應急預案，及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門。對中毒人員或患者應立即進行救治，同時保護好事故現(xiàn)場。配合相關(guān)部門