PAGE農家院相關衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強農家院的衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，提升農家院的服務質量和形象，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本農家院的所有經營區(qū)域，包括餐飲區(qū)、住宿區(qū)、公共活動區(qū)等。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、環(huán)保的原則，嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準，確保農家院的各項衛(wèi)生工作符合要求。二、衛(wèi)生管理職責1.農家院負責人職責全面負責農家院的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標，并組織實施。定期檢查衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.衛(wèi)生管理人員職責協(xié)助負責人制定和完善衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。每天對農家院的衛(wèi)生狀況進行巡查，記錄巡查情況，及時向負責人匯報發(fā)現(xiàn)的問題。組織員工進行衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保衛(wèi)生達標。3.員工職責嚴格遵守衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作。積極參加衛(wèi)生培訓，掌握衛(wèi)生知識和操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，配合管理人員進行處理。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.外部環(huán)境農家院周邊環(huán)境應保持整潔，無垃圾、污水等污染物。定期清理周邊道路、綠化帶，確保環(huán)境干凈衛(wèi)生。合理設置垃圾桶，垃圾應及時清理，做到日產日清。垃圾桶應定期清洗消毒，保持外觀清潔。做好綠化養(yǎng)護工作，定期修剪花草樹木，保持綠化景觀美觀。2.內部環(huán)境農家院的地面、墻面、天花板應保持清潔，無污漬、灰塵、蜘蛛網等。定期進行清掃和擦拭，必要時進行消毒處理。門窗應保持完好，玻璃明亮干凈，窗簾定期清洗。通風良好，定期開窗通風，保持空氣清新?？砂惭b空氣凈化設備，改善室內空氣質量。公共區(qū)域應設置明顯的衛(wèi)生標識，引導顧客保持衛(wèi)生。四、餐飲衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食品及原料，確保食品質量安全。采購的食品應具有合格證明，無變質、過期、三無產品等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存的食品應做好防潮、防蟲、防鼠措施，定期檢查食品質量，及時清理變質食品。3.食品加工制作廚房應保持清潔衛(wèi)生，加工制作食品的設備、工具應定期清洗消毒。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應遵守衛(wèi)生規(guī)范。加工制作食品應生熟分開，避免交叉污染。食品應煮熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。4.餐飲具清洗消毒設立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。定期對餐飲具進行消毒效果檢測，確保消毒合格。5.餐廳衛(wèi)生餐廳桌椅、餐具擺放整齊，桌面、地面清潔干凈。餐廳應保持空氣清新，可通過擺放綠植、使用空氣清新劑等方式改善環(huán)境。及時清理餐廳內的垃圾和雜物，保持就餐環(huán)境整潔。五、住宿衛(wèi)生管理1.客房衛(wèi)生客房應每天進行清掃，更換床上用品、洗漱用品等。床上用品應保持清潔、平整，無污漬、異味?？头績鹊募揖摺㈦娖鞯仍O備應擦拭干凈，無灰塵。地面、墻面、衛(wèi)生間應清潔衛(wèi)生，無積水、污漬。衛(wèi)生間應配備必要的衛(wèi)生潔具，定期清洗消毒馬桶、洗手盆、淋浴設施等。衛(wèi)生間應保持通風良好，無異味?？头績鹊娘嬘盟畱闲l(wèi)生標準，可提供瓶裝水或經過凈化處理的開水。2.公共區(qū)域衛(wèi)生住宿區(qū)的走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域應保持清潔，定期清掃消毒。公共區(qū)域的垃圾桶應及時清理，保持外觀清潔。提供的公共設施，如沙發(fā)、茶幾、飲水機等應定期擦拭消毒，確保衛(wèi)生。六、個人衛(wèi)生管理1.員工個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩（根據實際情況）。不得在工作場所吸煙、進食、嚼口香糖等。定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲、住宿服務工作的疾病的員工，應及時調整工作崗位。2.顧客個人衛(wèi)生引導顧客保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如飯前便后洗手等。為顧客提供必要的衛(wèi)生用品，如一次性紙巾、洗手液等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，衛(wèi)生管理人員每天進行巡查，農家院負責人每周至少進行一次全面檢查。檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生、住宿衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標準進行評分。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并下達整改通知，明確整改責任人、整改期限。2.考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行處罰。根據衛(wèi)生檢查結果進行考核評分，考核結果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。八、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓。培訓內容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、食品安全知識等。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗。2.培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進行培訓，提高培訓效果。邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員進行培訓指導，增強員工的衛(wèi)生意識和專業(yè)知識。3.教育宣傳在農家院內部設置衛(wèi)生宣傳欄，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生制度。向顧客宣傳衛(wèi)生知識，引導顧客關注衛(wèi)生問題，共同維護良好的衛(wèi)生環(huán)境。九、消毒管理1.消毒制度建立消毒管理制度，明確消毒責任人和消毒流程。按照規(guī)定的消毒方法和時間對餐飲具、公共設施、客房用品等進行消毒。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。2.消毒記錄做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應保存至少兩年。十、蟲害防治管理1.防治措施采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持農家院環(huán)境整潔，定期清理垃圾和雜物，減少害蟲的棲息場所。安裝防蟲設施，如紗窗、門簾、防鼠板等。合理使用殺蟲劑，按照規(guī)定的劑量和方法使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。2.檢查與處理定期檢查蟲害情況，發(fā)現(xiàn)害蟲及時采取措施進行處理。對蟲害防治情況進行記錄，包括檢查時間、發(fā)現(xiàn)的害蟲種類、處理方法等。十一、突發(fā)衛(wèi)生事件應急管理1.應急預案制定突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案，明確應急處置流程和責任分工。針對可能發(fā)生的食品安全事故、傳染病疫情等突發(fā)衛(wèi)生事件，制定相應的應急措施。2.應急處置發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應立即啟動