咖啡基礎知識培訓課件有限公司20XX/01/01匯報人：XX目錄咖啡豆的種類與特性咖啡的烘焙與研磨咖啡的沖泡技巧咖啡的起源與發(fā)展咖啡品鑒與鑒賞咖啡行業(yè)與職業(yè)發(fā)展020304010506咖啡的起源與發(fā)展01咖啡的起源歷史發(fā)展傳播從阿拉伯到歐洲，再到美洲，咖啡逐漸風靡全球。起源傳說埃塞俄比亞牧羊人發(fā)現咖啡豆，后傳入阿拉伯世界。0102咖啡種植的演變咖啡起源于非洲埃塞俄比亞，公元6世紀前后傳入阿拉伯地區(qū)?？Х绕鹪吹?1從阿拉伯到歐洲，再到全球，咖啡種植逐漸普及，形成多個生產中心。種植傳播史021884年引入中國臺灣，后云南等地廣泛種植，云南成主產區(qū)。中國種植史03咖啡文化的傳播咖啡起源于埃塞俄比亞，后經阿拉伯人傳播至全球，成為世界三大飲品之一。從非洲到全球咖啡文化在不同地區(qū)融合創(chuàng)新，如意大利濃縮咖啡、土耳其咖啡等，各具特色。文化融合與創(chuàng)新咖啡豆的種類與特性02主要咖啡豆品種01阿拉比卡種風味豐富，酸度香氣突出，占全球產量約70%-80%，適合單品咖啡。02羅布斯塔種咖啡因含量高，苦味重，抗病強，多用于速溶和拼配咖啡。03利比里卡種產量少，風味獨特，帶有木質煙熏味，適合特色咖啡。不同品種的風味特點酸度較高，香氣濃郁，口感細膩，帶有果香或花香。阿拉比卡風味01苦味較重，咖啡因含量高，口感醇厚，常帶有泥土或木質香氣。羅布斯塔風味02咖啡豆的處理方法利用水流去除咖啡果肉和黏液，保留純凈咖啡豆，風味清新。水洗法處理將咖啡果直接晾曬干燥，果肉自然脫落，賦予咖啡豆?jié)庥艄?。日曬法處理咖啡的烘焙與研磨03烘焙過程對咖啡的影響風味形成烘焙程度決定咖啡酸苦香醇，淺烘酸香，深烘苦濃。香氣釋放烘焙使咖啡豆內部化學變化，釋放出豐富復雜香氣。烘焙程度的分類咖啡豆顏色深重，苦味突出，香氣醇厚，適合喜歡濃郁口感的人群。深度烘焙咖啡豆顏色較淺，酸味明顯，香氣清新，適合喜歡清爽口感的人群。咖啡豆顏色適中，酸味與苦味平衡，香氣濃郁，是多數人偏好的烘焙程度。中度烘焙淺度烘焙研磨的粒度與用途適用于法式壓濾壺，顆粒較大，萃取時間較長。粗研磨用于意式濃縮咖啡機，顆粒細小，萃取快速且濃郁。細研磨適合滴濾咖啡機，顆粒適中，能平衡萃取速度與風味。中研磨010203咖啡的沖泡技巧04沖泡方法的種類通過手動控制水流與時間，精準萃取咖啡粉中的風味物質。手沖咖啡法利用金屬濾網分離咖啡渣，保留更多油脂，口感濃郁。法式壓濾壺沖泡過程中的關鍵因素適宜水溫能充分萃取咖啡香，過高過低均影響口感。水溫控制研磨度影響萃取效率，細粉易過萃，粗粉則萃取不足。研磨粗細咖啡萃取的黃金比例萃取水溫建議90-96℃，高溫激發(fā)香氣，低溫減少酸澀感。水溫控制咖啡粉與水的理想比例為1:15至1:18，確保風味濃郁不苦澀。粉水比例咖啡品鑒與鑒賞05咖啡品鑒的基本知識從觀色、聞香到品味，分步解析咖啡品鑒的完整流程。品鑒步驟學習識別咖啡中的酸度、甜度、苦度及香氣特征。風味識別咖啡風味輪的使用利用風味輪辨識咖啡中的果香、花香等具體風味特征。風味識別通過風味輪對比不同咖啡豆或烘焙度的風味差異，提升品鑒能力。風味對比咖啡鑒賞的技巧觀察咖啡豆顏色、形狀及烘焙均勻度，初步判斷品質。觀察外觀01通過嗅聞咖啡粉或沖泡后的香氣，辨別風味特點。聞香辨味02咖啡行業(yè)與職業(yè)發(fā)展06咖啡行業(yè)的現狀與趨勢01市場規(guī)模與增長2025年中國咖啡市場規(guī)模近3693億，年均增速超20%，現磨咖啡成主流。02消費趨勢與變化咖啡消費日?；?，健康化、飲品化趨勢明顯，本土風味崛起。03行業(yè)挑戰(zhàn)與機遇原材料波動、政策監(jiān)管風險并存，技術創(chuàng)新與全球化布局成關鍵?？Х葞煹穆殬I(yè)路徑掌握基礎咖啡制作技能，在咖啡店從事基礎操作與服務。初級咖啡師精通各類咖啡制作，能創(chuàng)新飲品，參與店鋪管理與培訓。高級咖啡師咖啡相關職業(yè)的技能要求01咖