第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁油鍋起火應(yīng)急預(yù)案（廚房后場）一、總則1、適用范圍本預(yù)案針對廚房后場油鍋起火事故制定，涵蓋從初期火災(zāi)撲救到應(yīng)急救援的全過程。適用范圍包括但不限于廚房烹飪區(qū)、炸制區(qū)等涉及動(dòng)火作業(yè)的場所。以某餐飲企業(yè)2019年發(fā)生的油鍋起火事件為例，該起火事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失約5萬元，人員無傷亡，但事故暴露出應(yīng)急預(yù)案缺失的問題。因此，本預(yù)案旨在通過明確職責(zé)、規(guī)范流程，確保在類似事故發(fā)生時(shí)能夠快速響應(yīng)，將損失控制在最小范圍。2、響應(yīng)分級根據(jù)事故危害程度和影響范圍，將油鍋起火事故應(yīng)急響應(yīng)分為三級。一級響應(yīng)適用于火勢失控、蔓延至其他區(qū)域的情況，如油鍋起火引發(fā)相鄰儲藏室火災(zāi)，火勢直徑超過3米，需要啟動(dòng)跨部門協(xié)同救援；二級響應(yīng)適用于火勢初期，能夠被現(xiàn)場人員控制在油鍋范圍內(nèi)，如油鍋起火面積小于1米，有專業(yè)滅火設(shè)備支持；三級響應(yīng)適用于火勢極小，可通過簡易滅火器材自行處置的情況，如少量油滴濺起火。分級基本原則是動(dòng)態(tài)調(diào)整，當(dāng)初期火災(zāi)失控時(shí)，應(yīng)立即升級響應(yīng)級別，確保應(yīng)急資源及時(shí)到位。二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1、應(yīng)急組織形式及構(gòu)成單位應(yīng)急組織采用指揮部加專業(yè)小組的模式。指揮部由企業(yè)主管安全的副總經(jīng)理擔(dān)任總指揮，成員包括廚房負(fù)責(zé)人、安保部經(jīng)理、工程部主管以及各班組長。專業(yè)小組分為滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、警戒保衛(wèi)組和后勤保障組。廚房負(fù)責(zé)人是現(xiàn)場處置的第一責(zé)任人，必須第一時(shí)間判斷火情并啟動(dòng)預(yù)案。安保部負(fù)責(zé)外圍警戒和交通疏導(dǎo)，工程部負(fù)責(zé)切斷電源和水源，各班組長負(fù)責(zé)本區(qū)域人員疏散和初期撲救。2、各專業(yè)小組職責(zé)分工及行動(dòng)任務(wù)滅火行動(dòng)組由廚房廚師骨干組成，配備滅火器、鍋蓋、滅火毯等器材，負(fù)責(zé)初期火災(zāi)撲救。具體任務(wù)包括使用鍋蓋覆蓋窒息法處理油鍋起火，或用濕布覆蓋防止熱輻射，避免用水撲救導(dǎo)致油火飛濺。如火勢失控，需立即轉(zhuǎn)移到安全地帶等待支援。疏散引導(dǎo)組由服務(wù)員和后勤人員構(gòu)成，負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客沿消防通道撤離，避免恐慌踩踏。警戒保衛(wèi)組設(shè)在廚房入口，阻止無關(guān)人員進(jìn)入危險(xiǎn)區(qū)域，配合消防部門進(jìn)行現(xiàn)場警戒。后勤保障組負(fù)責(zé)調(diào)配合適的滅火器材，統(tǒng)計(jì)傷亡情況，并聯(lián)系保險(xiǎn)公司。指揮部全程協(xié)調(diào)，確保各小組高效配合。某連鎖餐飲2018年油鍋起火事故中，正是因?yàn)闇缁鹦袆?dòng)組及時(shí)用鍋蓋覆蓋，才成功控制了火勢，證明專業(yè)小組設(shè)置的科學(xué)性。三、信息接報(bào)1、應(yīng)急值守與內(nèi)部通報(bào)設(shè)立24小時(shí)應(yīng)急值守電話，由安保部專人負(fù)責(zé)值守，電話號碼通報(bào)至所有相關(guān)部門及關(guān)鍵崗位人員。事故信息接收流程是：任何人員發(fā)現(xiàn)油鍋起火，立即向值守電話報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容需包括準(zhǔn)確位置、火勢大小、燃燒物性質(zhì)（如植物油、動(dòng)物油）、是否有人被困等關(guān)鍵信息。值守人員接到報(bào)告后，5分鐘內(nèi)向廚房負(fù)責(zé)人和安保部經(jīng)理同步通報(bào)，同時(shí)記錄報(bào)告時(shí)間、內(nèi)容、報(bào)告人信息。內(nèi)部通報(bào)方式包括電話、對講機(jī)或內(nèi)部即時(shí)通訊軟件，確保信息傳遞不過夜。2、向上級及外部報(bào)告事故報(bào)告遵循逐級上報(bào)原則。值守人員確認(rèn)火情后，30分鐘內(nèi)由安保部經(jīng)理向企業(yè)主管安全的副總經(jīng)理匯報(bào)，副總經(jīng)理評估后，1小時(shí)內(nèi)決定是否向政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容必須符合《生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》要求，包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、單位、人員傷亡和直接經(jīng)濟(jì)損失的初步估計(jì)，以及已采取的控制措施。報(bào)告責(zé)任人依次是值守人員、安保部經(jīng)理、主管安全的副總經(jīng)理。若火勢升級為二級響應(yīng)，指揮部授權(quán)工程部主管聯(lián)系消防部門（火警119），同時(shí)通知醫(yī)療急救中心（120）準(zhǔn)備支援。外部通報(bào)由安保部負(fù)責(zé)，通過官方渠道向周邊社區(qū)、環(huán)保部門通報(bào)情況，確保信息對稱。某餐飲集團(tuán)2017年油鍋起火事件中，因初期報(bào)告未包含燃燒物信息，導(dǎo)致消防部門初期處置不當(dāng)，延誤了最佳滅火時(shí)機(jī)，教訓(xùn)深刻。四、信息處置與研判1、響應(yīng)啟動(dòng)程序與方式響應(yīng)啟動(dòng)分為自動(dòng)啟動(dòng)和決策啟動(dòng)兩種。當(dāng)事故信息顯示火勢已達(dá)到二級響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，如油鍋起火面積超過1米且出現(xiàn)蔓延趨勢，或有人員輕傷，系統(tǒng)將自動(dòng)觸發(fā)二級響應(yīng)程序，啟動(dòng)應(yīng)急值守電話、疏散引導(dǎo)組和滅火行動(dòng)組的初始動(dòng)作。決策啟動(dòng)則由應(yīng)急指揮部根據(jù)事態(tài)發(fā)展決定，如初期火災(zāi)經(jīng)現(xiàn)場處置后仍持續(xù)擴(kuò)大，指揮部立即召開緊急會(huì)議，由總指揮宣布啟動(dòng)相應(yīng)級別響應(yīng)。啟動(dòng)方式包括但不限于應(yīng)急廣播、內(nèi)部通訊系統(tǒng)、現(xiàn)場指令等，確保指令直達(dá)各執(zhí)行小組。2、預(yù)警啟動(dòng)與級別調(diào)整若事故信息顯示火勢可控，但存在擴(kuò)大風(fēng)險(xiǎn)，如油鍋起火被初期撲救但仍有復(fù)燃可能，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組可決定啟動(dòng)預(yù)警響應(yīng)，要求所有小組進(jìn)入待命狀態(tài)，調(diào)取周邊監(jiān)控畫面，對火情進(jìn)行持續(xù)監(jiān)測。預(yù)警響應(yīng)期間，指揮部每日評估至少兩次，如某次評估認(rèn)為火勢可能突破控制范圍，則立即啟動(dòng)正式響應(yīng)。響應(yīng)啟動(dòng)后，跟蹤組需每15分鐘向指揮部提交書面報(bào)告，報(bào)告需包含火勢變化、資源需求變化等內(nèi)容。根據(jù)《生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案管理辦法》要求，當(dāng)滅火行動(dòng)組發(fā)現(xiàn)原定三級響應(yīng)資源不足以控制火情時(shí)，應(yīng)立即建議升級響應(yīng)級別，指揮部在接到建議后30分鐘內(nèi)完成研判并作出調(diào)整。某酒店2019年油鍋起火事件中，因響應(yīng)升級決策滯后30分鐘，導(dǎo)致疏散延誤，造成不必要的恐慌，說明動(dòng)態(tài)調(diào)整的必要性。五、預(yù)警1、預(yù)警啟動(dòng)預(yù)警啟動(dòng)條件為油鍋起火雖被初期控制，但現(xiàn)場溫度持續(xù)高于200℃，或有復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)，且風(fēng)力達(dá)到3級以上。預(yù)警信息通過以下渠道發(fā)布：廚房內(nèi)部懸掛的警報(bào)鈴持續(xù)鳴響5分鐘，應(yīng)急廣播播報(bào)預(yù)警公告，同時(shí)廚房門口和鄰近區(qū)域張貼黃色預(yù)警標(biāo)識。預(yù)警信息內(nèi)容必須清晰簡明，包括“廚房后場發(fā)生油鍋起火，經(jīng)初期處置存在復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)，請所有人員立即進(jìn)入預(yù)警狀態(tài)，準(zhǔn)備疏散”，并明確發(fā)布時(shí)間。發(fā)布方式采用語音播報(bào)和文字標(biāo)識結(jié)合，確保不同崗位人員都能接收信息。2、響應(yīng)準(zhǔn)備預(yù)警啟動(dòng)后，各小組立即開展準(zhǔn)備工作。滅火行動(dòng)組檢查滅火器壓力表，確保所有成員熟悉鍋蓋、滅火毯使用方法，并確認(rèn)備用滅火器位置。疏散引導(dǎo)組清點(diǎn)各出口狀態(tài)，確保通道暢通，準(zhǔn)備好手電筒、口哨等輔助工具。警戒保衛(wèi)組檢查警戒線、警戒帶等器材，確保能在5分鐘內(nèi)設(shè)置完成。后勤保障組檢查應(yīng)急照明、備用電源，確保疏散期間照明充足，并準(zhǔn)備飲用水和簡易醫(yī)療包。通信組測試對講機(jī)、內(nèi)部電話線路，確保指揮部與各小組通訊暢通。所有準(zhǔn)備工作需在預(yù)警發(fā)布后30分鐘內(nèi)完成，由各小組組長向指揮部匯報(bào)準(zhǔn)備情況。3、預(yù)警解除預(yù)警解除的基本條件為：現(xiàn)場溫度降至環(huán)境溫度以下，連續(xù)30分鐘未出現(xiàn)復(fù)燃跡象，空氣檢測合格，所有相關(guān)區(qū)域人員已撤離。解除責(zé)任人由滅火行動(dòng)組負(fù)責(zé)人提出申請，經(jīng)現(xiàn)場指揮部檢測確認(rèn)后，由總指揮宣布解除預(yù)警。解除要求包括：解除預(yù)警后需持續(xù)觀察至少1小時(shí)，確認(rèn)無次生風(fēng)險(xiǎn)方可完全恢復(fù)生產(chǎn)。解除信息通過原發(fā)布渠道傳達(dá)，并記錄預(yù)警解除時(shí)間、原因及責(zé)任人。某連鎖餐廳2018年預(yù)警事件中，因滅火行動(dòng)組未持續(xù)監(jiān)測溫度，過早提出解除申請，導(dǎo)致復(fù)燃時(shí)人員未及時(shí)撤離，造成恐慌，說明預(yù)警解除必須嚴(yán)格程序。六、應(yīng)急響應(yīng)1、響應(yīng)啟動(dòng)響應(yīng)啟動(dòng)遵循分級負(fù)責(zé)原則。當(dāng)油鍋起火面積超過2米，或有人員被困時(shí)，啟動(dòng)一級響應(yīng)。由總指揮在接到報(bào)告后10分鐘內(nèi)召開應(yīng)急會(huì)議，會(huì)議需明確事故等級、指揮體系、各小組職責(zé)。信息上報(bào)方面，一級響應(yīng)1小時(shí)內(nèi)向主管安全的副總經(jīng)理和當(dāng)?shù)貞?yīng)急管理部門報(bào)告，報(bào)告需包含事故性質(zhì)、傷亡情況、已采取措施等內(nèi)容。資源協(xié)調(diào)由工程部主管牽頭，5分鐘內(nèi)向指揮部提交首批資源需求清單，包括滅火設(shè)備、防護(hù)用品等。信息公開初期由安保部負(fù)責(zé)，通過餐廳廣播發(fā)布“緊急疏散通知”，后續(xù)信息由指揮部統(tǒng)一口徑。后勤保障組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐飲供應(yīng)，確保參與救援人員用餐，財(cái)力保障由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備好應(yīng)急資金。2、應(yīng)急處置警戒疏散：警戒保衛(wèi)組在廚房外圍設(shè)置警戒線，疏散引導(dǎo)組引導(dǎo)人員沿最近消防通道撤離至指定集合點(diǎn)，并清點(diǎn)人數(shù)。人員搜救由滅火行動(dòng)組在確保自身安全前提下進(jìn)行，優(yōu)先救助被困人員。醫(yī)療救治方面，聯(lián)系120急救中心，準(zhǔn)備急救箱，對輕傷員進(jìn)行初步處理?，F(xiàn)場監(jiān)測由工程部使用測溫儀、煙霧檢測儀監(jiān)測環(huán)境參數(shù)。技術(shù)支持由工程部提供電源、水源控制方案，必要時(shí)聯(lián)系專業(yè)設(shè)備供應(yīng)商。工程搶險(xiǎn)由工程部負(fù)責(zé)關(guān)閉相關(guān)設(shè)備，如油鍋所在區(qū)域的電源和燃?xì)忾y門。環(huán)境保護(hù)要求處置過程中避免油污外泄，滅火后及時(shí)清理現(xiàn)場。人員防護(hù)要求：所有現(xiàn)場人員必須佩戴防煙面罩、隔熱手套、阻燃服，滅火行動(dòng)組需佩戴呼吸器。疏散時(shí)用濕毛巾捂住口鼻，低姿撤離。3、應(yīng)急支援當(dāng)火勢超出現(xiàn)場控制能力時(shí)，由指揮部授權(quán)工程部主管在30分鐘內(nèi)向119火警臺發(fā)出求助信號，同時(shí)向120報(bào)告醫(yī)療需求。聯(lián)動(dòng)程序要求：外部力量到達(dá)后，由總指揮向其介紹現(xiàn)場情況，授權(quán)現(xiàn)場最高級別指揮人員（通常是消防指揮員）統(tǒng)一指揮，原指揮部轉(zhuǎn)為技術(shù)支持角色。外部力量到達(dá)后需第一時(shí)間接管現(xiàn)場搶險(xiǎn)，指揮部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)周邊資源，如臨時(shí)安置點(diǎn)、交通疏導(dǎo)等。4、響應(yīng)終止響應(yīng)終止的基本條件為：火勢完全撲滅，現(xiàn)場溫度降至安全標(biāo)準(zhǔn)，無復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)，所有人員安全撤離，環(huán)境監(jiān)測達(dá)標(biāo)。終止要求包括：由滅火行動(dòng)組提出終止建議，經(jīng)現(xiàn)場指揮部檢查確認(rèn)并記錄后，由總指揮宣布終止響應(yīng)。責(zé)任人由總指揮承擔(dān)，需向主管領(lǐng)導(dǎo)及應(yīng)急管理部門提交書面報(bào)告，總結(jié)處置情況。某大型食堂2017年油鍋起火事件中，因未嚴(yán)格確認(rèn)無復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)就宣布終止響應(yīng)，導(dǎo)致夜間復(fù)燃造成損失，印證了終止程序的重要性。七、后期處置污染物處理方面，滅火行動(dòng)結(jié)束后，由工程部和后勤保障組負(fù)責(zé)現(xiàn)場清理。首先使用吸附棉、吸油氈等材料收集殘留油污，分類收集至專用容器，防止油污流入下水道造成堵塞或環(huán)境污染。對受污染地面、墻壁進(jìn)行清洗消毒，清洗廢水需沉淀處理后達(dá)標(biāo)排放。所有污染物按照危險(xiǎn)廢物規(guī)定暫存，并聯(lián)系專業(yè)環(huán)保公司進(jìn)行無害化處置。清理過程中需持續(xù)佩戴口罩等防護(hù)用品，防止二次污染。生產(chǎn)秩序恢復(fù)方面，由廚房負(fù)責(zé)人制定詳細(xì)的恢復(fù)方案，包括設(shè)備檢修、更換被毀廚具、恢復(fù)燃?xì)夂碗娏?yīng)等。優(yōu)先修復(fù)油鍋及其周邊設(shè)備，確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)后方可重新投入使用。同步加強(qiáng)操作人員培訓(xùn)，重點(diǎn)強(qiáng)化防火和應(yīng)急操作規(guī)程。恢復(fù)生產(chǎn)需經(jīng)安全部門驗(yàn)收合格，并報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。某快餐店2018年事件后，因未徹底檢修燃?xì)夤艿谰突謴?fù)使用，導(dǎo)致短期內(nèi)再次發(fā)生泄漏，說明恢復(fù)過程必須嚴(yán)格把關(guān)。人員安置方面，對參與應(yīng)急處置的人員進(jìn)行健康檢查，特別是長期接觸高溫或有害物質(zhì)的人員。對因應(yīng)急處置導(dǎo)致誤工的員工，按規(guī)定給予調(diào)休或補(bǔ)助。如事故造成人員傷亡，由人力資源部協(xié)助家屬辦理相關(guān)手續(xù)，提供必要的心理疏導(dǎo)支持。同時(shí)，組織全體員工進(jìn)行事故案例學(xué)習(xí)，更新應(yīng)急預(yù)案，提高整體安全意識和應(yīng)急處置能力。某酒店2019年油鍋起火導(dǎo)致3名員工輕傷事件后，及時(shí)安排他們到指定醫(yī)院治療，并協(xié)調(diào)附近酒店提供臨時(shí)住宿，體現(xiàn)了以人為本的處置原則。八、應(yīng)急保障1、通信與信息保障設(shè)立應(yīng)急通信聯(lián)絡(luò)表，由安保部統(tǒng)一管理，表中列出所有相關(guān)人員及單位的通信方式，包括手機(jī)、對講機(jī)頻道、固定電話等。核心聯(lián)絡(luò)人包括總指揮、各小組組長、外部救援單位（消防、急救）常用聯(lián)系人。通信方式以對講機(jī)和內(nèi)部電話為主，確?，F(xiàn)場指揮暢通。備用方案包括：主通信線路中斷時(shí)，切換至手機(jī)或衛(wèi)星電話；電力中斷時(shí)，啟用便攜式發(fā)電機(jī)供電。所有應(yīng)急聯(lián)系方式需每季度核對一次，保障信息準(zhǔn)確無誤。保障責(zé)任人為安保部通訊專員，負(fù)責(zé)日常維護(hù)和信息更新。2、應(yīng)急隊(duì)伍保障應(yīng)急人力資源包括：內(nèi)部專家隊(duì)伍，由廚房經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師、工程部設(shè)備維護(hù)人員組成，負(fù)責(zé)現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)；專兼職應(yīng)急救援隊(duì)伍，由安保部人員和各崗位骨干員工作為骨干，定期進(jìn)行消防、急救技能培訓(xùn)；協(xié)議應(yīng)急救援隊(duì)伍，與附近消防站、專業(yè)清潔公司簽訂合作協(xié)議，作為外部支援力量。所有隊(duì)伍人員名單及聯(lián)系方式需納入應(yīng)急檔案，每半年組織一次集結(jié)演練，確保人員熟悉職責(zé)。3、物資裝備保障建立應(yīng)急物資裝備臺賬，詳細(xì)記錄物資信息。臺賬內(nèi)容涵蓋：類型（如滅火器、鍋蓋、滅火毯、急救箱、對講機(jī)）、數(shù)量（滅火器按規(guī)范配置，急救箱藥品定期補(bǔ)充）、性能參數(shù)（滅火器壓力、有效期）、存放位置（滅火器定點(diǎn)懸掛，急救箱固定位置）、運(yùn)輸使用條件（滅火器避免陽光直射，急救箱保持清潔干燥）、更新補(bǔ)充時(shí)限（滅火器每年檢測，急救箱每半年檢查更新）、管理責(zé)任人（廚房安全員負(fù)責(zé)日常檢查，工程部負(fù)責(zé)設(shè)備類物資）。定期檢查制度要求每月檢查一次，每季度全面盤點(diǎn)，確保物資有效可用。某餐廳2018年因過期滅火器失效導(dǎo)致初期撲救延誤，事故后建立了嚴(yán)格的臺賬管理制度，效果顯著。九、其他保障能源保障方面，確保應(yīng)急電源可隨時(shí)啟用。廚房配備備用發(fā)電機(jī)，容量需滿足基本照明和通風(fēng)需求，由工程部定期維護(hù)保養(yǎng)，并建立啟動(dòng)操作規(guī)程。同時(shí)，檢查所有燃?xì)忾y門位置，確保事故時(shí)能迅速切斷總閥。經(jīng)費(fèi)保障由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，設(shè)立應(yīng)急專項(xiàng)資金，額度根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估確定，用于物資購置、應(yīng)急處置及善后處理，確保調(diào)用及時(shí)。交通運(yùn)輸保障要求保持至少兩輛應(yīng)急車輛（如工程車、面包車）處于隨時(shí)可動(dòng)狀態(tài)，用于人員疏散、物資轉(zhuǎn)運(yùn)及現(xiàn)場支持，指定駕駛員并保持通訊暢通。治安保障由安保部負(fù)責(zé)，應(yīng)急期間封鎖事故現(xiàn)場及周邊區(qū)域，無關(guān)人員不得入內(nèi)，必要時(shí)請求公安部門協(xié)助維持秩序。技術(shù)保障依托工程部專業(yè)技術(shù)人員，提供電力、燃?xì)?、消防系統(tǒng)等故障排查和修復(fù)支持，確保應(yīng)急狀態(tài)下關(guān)鍵系統(tǒng)正常運(yùn)行。醫(yī)療保障除配備基礎(chǔ)急救箱外，與就近醫(yī)院建立綠色通道，確保重傷員能快速轉(zhuǎn)運(yùn)救治。后勤保障由廚房管理組負(fù)責(zé)，協(xié)調(diào)餐飲供應(yīng)，為參與應(yīng)急處置人員提供飲用水、簡餐及休息場所，確保人