2026年食品安全許可考試常見問題試卷考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年食品安全許可考試常見問題試卷考核對(duì)象：食品安全行業(yè)從業(yè)者、相關(guān)管理人員及監(jiān)管人員題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。2.食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且不得添加非食用物質(zhì)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。4.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊標(biāo)注，只要消費(fèi)者能夠大致識(shí)別即可。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔消毒，但無需記錄相關(guān)操作。6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品添加劑生產(chǎn)許可證方可生產(chǎn)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，但無需記錄校準(zhǔn)結(jié)果。8.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以自行設(shè)計(jì)，無需符合國家規(guī)定的格式。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期后6個(gè)月。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并保存至食品保質(zhì)期后2年。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的必備條件？（）A.具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備B.具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理制度C.從業(yè)人員持有健康證明D.生產(chǎn)場所面積越大越好2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品成分表D.生產(chǎn)企業(yè)的郵政編碼3.食品添加劑的使用范圍不包括？（）A.食品加工過程中的防腐劑B.食品包裝材料中的添加劑C.食品生產(chǎn)設(shè)備清潔劑D.食品著色劑4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括？（）A.供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.采購人員的簽名D.采購時(shí)的天氣情況5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合？（）A.溫度、濕度、衛(wèi)生條件等要求B.生產(chǎn)場所的面積要求C.從業(yè)人員的數(shù)量要求D.生產(chǎn)設(shè)備的品牌要求6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須符合？（）A.食品添加劑生產(chǎn)許可證的要求B.食品生產(chǎn)許可證的要求C.食品經(jīng)營許可證的要求D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的所有要求7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)？（）A.定期進(jìn)行清潔消毒B.定期進(jìn)行校準(zhǔn)C.定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)D.以上都是8.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)？（）A.符合國家規(guī)定的格式B.自行設(shè)計(jì)，無需符合國家規(guī)定C.只需標(biāo)注主要營養(yǎng)成分D.可以不標(biāo)注營養(yǎng)成分9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至？（）A.食品保質(zhì)期后6個(gè)月B.食品保質(zhì)期后1年C.食品保質(zhì)期后2年D.食品售出后6個(gè)月10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)？（）A.真實(shí)、完整B.可以自行設(shè)計(jì)，無需符合國家規(guī)定C.只需記錄關(guān)鍵環(huán)節(jié)D.可以不記錄三、多選題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的必備條件包括？（）A.具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備B.具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理制度C.從業(yè)人員持有健康證明D.生產(chǎn)場所的面積要求E.生產(chǎn)設(shè)備的品牌要求2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品成分表D.生產(chǎn)企業(yè)的郵政編碼E.食品的過敏原信息3.食品添加劑的使用范圍包括？（）A.食品加工過程中的防腐劑B.食品包裝材料中的添加劑C.食品生產(chǎn)設(shè)備清潔劑D.食品著色劑E.食品香精香料4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括？（）A.供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.采購人員的簽名D.采購時(shí)的天氣情況E.食品的檢驗(yàn)報(bào)告5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合？（）A.溫度、濕度、衛(wèi)生條件等要求B.生產(chǎn)場所的面積要求C.從業(yè)人員的數(shù)量要求D.生產(chǎn)設(shè)備的品牌要求E.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制要求6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須符合？（）A.食品添加劑生產(chǎn)許可證的要求B.食品生產(chǎn)許可證的要求C.食品經(jīng)營許可證的要求D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的所有要求E.食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)？（）A.定期進(jìn)行清潔消毒B.定期進(jìn)行校準(zhǔn)C.定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)D.以上都是E.可以不進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)8.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)？（）A.符合國家規(guī)定的格式B.自行設(shè)計(jì)，無需符合國家規(guī)定C.只需標(biāo)注主要營養(yǎng)成分D.可以不標(biāo)注營養(yǎng)成分E.標(biāo)注營養(yǎng)成分的參考值9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至？（）A.食品保質(zhì)期后6個(gè)月B.食品保質(zhì)期后1年C.食品保質(zhì)期后2年D.食品售出后6個(gè)月E.食品的檢驗(yàn)報(bào)告10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)？（）A.真實(shí)、完整B.可以自行設(shè)計(jì)，無需符合國家規(guī)定C.只需記錄關(guān)鍵環(huán)節(jié)D.可以不記錄E.記錄生產(chǎn)過程中的異常情況四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一種袋裝方便面，近期接到消費(fèi)者投訴，反映方便面中存在異物。企業(yè)立即進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)異物來源于生產(chǎn)設(shè)備的老化，導(dǎo)致設(shè)備部件脫落混入食品中。企業(yè)采取了以下措施：1.立即停止生產(chǎn)該批次方便面，并召回已售出的產(chǎn)品；2.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面的維修和更換；3.對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰；4.向消費(fèi)者公開道歉，并給予賠償。請(qǐng)分析該企業(yè)的處理措施是否合理，并說明理由。案例二：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一種兒童輔食，在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了“不含添加劑”，但實(shí)際生產(chǎn)過程中使用了多種食品添加劑。請(qǐng)分析該行為是否合規(guī)，并說明理由。案例三：某食品生產(chǎn)企業(yè)采購了一批面粉，但在進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中未詳細(xì)記錄供應(yīng)商的名稱、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。請(qǐng)分析該行為是否合規(guī)，并說明理由。五、論述題（每題11分，共22分）論述題一：請(qǐng)論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立健全食品安全管理制度，并說明其重要性。論述題二：請(qǐng)論述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義，并舉例說明常見的標(biāo)簽違法行為。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√解析：1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年，符合《食品安全法》的規(guī)定。2.食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且不得添加非食用物質(zhì)，符合《食品安全法》的規(guī)定。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明后方可上崗，符合《食品安全法》的規(guī)定。4.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)清晰、準(zhǔn)確標(biāo)注，不得模糊，不符合《食品安全法》的規(guī)定。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔消毒，并記錄相關(guān)操作，不符合《食品安全法》的規(guī)定。6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品添加劑生產(chǎn)許可證方可生產(chǎn)，符合《食品安全法》的規(guī)定。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，并記錄校準(zhǔn)結(jié)果，不符合《食品安全法》的規(guī)定。8.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的格式，不符合《食品安全法》的規(guī)定。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期后6個(gè)月，符合《食品安全法》的規(guī)定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并保存至食品保質(zhì)期后2年，符合《食品安全法》的規(guī)定。二、單選題1.D2.D3.C4.A5.A6.A7.D8.A9.C10.A解析：1.食品生產(chǎn)企業(yè)的必備條件包括具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、食品安全管理制度和從業(yè)人員健康證明，生產(chǎn)場所的面積和設(shè)備的品牌并非必備條件。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品成分表，郵政編碼并非必須標(biāo)明。3.食品添加劑的使用范圍包括食品加工過程中的防腐劑、著色劑、香精香料，食品生產(chǎn)設(shè)備清潔劑不屬于食品添加劑。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，其他選項(xiàng)并非必須記錄。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合溫度、濕度、衛(wèi)生條件等要求，其他選項(xiàng)并非必備條件。6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須符合食品添加劑生產(chǎn)許可證的要求，其他選項(xiàng)并非必備條件。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔消毒、校準(zhǔn)和維護(hù)保養(yǎng)，以上都是必備條件。8.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的格式，其他選項(xiàng)不符合《食品安全法》的規(guī)定。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期后2年，其他選項(xiàng)不符合《食品安全法》的規(guī)定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，其他選項(xiàng)不符合《食品安全法》的規(guī)定。三、多選題1.A,B,C2.A,B,C,E3.A,B,D,E4.A,B,C5.A,E6.A,D,E7.A,B,C,D8.A,E9.A,C10.A,E解析：1.食品生產(chǎn)企業(yè)的必備條件包括具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、食品安全管理制度和從業(yè)人員健康證明，其他選項(xiàng)并非必備條件。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品成分表、過敏原信息，郵政編碼并非必須標(biāo)明。3.食品添加劑的使用范圍包括食品加工過程中的防腐劑、著色劑、香精香料，食品生產(chǎn)設(shè)備清潔劑不屬于食品添加劑。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，其他選項(xiàng)并非必須記錄。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合溫度、濕度、衛(wèi)生條件等要求，生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制要求，其他選項(xiàng)并非必備條件。6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須符合食品添加劑生產(chǎn)許可證的要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的所有要求，其他選項(xiàng)并非必備條件。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔消毒、校準(zhǔn)和維護(hù)保養(yǎng)，以上都是必備條件。8.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的格式，標(biāo)注營養(yǎng)成分的參考值，其他選項(xiàng)不符合《食品安全法》的規(guī)定。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期后6個(gè)月、2年，其他選項(xiàng)不符合《食品安全法》的規(guī)定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，記錄生產(chǎn)過程中的異常情況，其他選項(xiàng)不符合《食品安全法》的規(guī)定。四、案例分析案例一：該企業(yè)的處理措施合理。企業(yè)立即停止生產(chǎn)、召回產(chǎn)品、維修設(shè)備、處罰責(zé)任人、公開道歉并賠償，符合《食品安全法》的規(guī)定，能夠有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。案例二：該行為不合規(guī)。食品標(biāo)簽上標(biāo)注“不含添加劑”但實(shí)際使用了食品添加劑，屬于虛假宣傳，違反了《食品安全法》的規(guī)定。案例三：該行為不合規(guī)。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄供應(yīng)商的名稱、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，未記錄完整違反了《食品安全法》的規(guī)定。五、論述題