PAGE禽類銷售店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強禽類銷售店的衛(wèi)生管理，確保禽類產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本禽類銷售店內(nèi)的所有經(jīng)營活動及相關(guān)場所、設(shè)施設(shè)備、人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《動物防疫法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》以及禽類銷售行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事禽類銷售及相關(guān)工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。銷售禽類產(chǎn)品時應(yīng)戴口罩，避免直接接觸禽類產(chǎn)品，防止交叉污染。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、禽類疫病防控知識、個人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前必須接受不少于[X]小時的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。三、場所與設(shè)施衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對銷售場所進行清掃、消毒，清除禽類糞便、羽毛等雜物。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的禽類存放區(qū)域，存放區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合禽類存放要求。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等，并定期進行清洗、消毒。2.屠宰加工場所衛(wèi)生屠宰加工場所應(yīng)符合衛(wèi)生要求，布局合理，防止交叉污染。屠宰加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無血跡、無異味。屠宰加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備表面清潔、無污垢、無血跡。屠宰加工場所應(yīng)配備必要的污水處理設(shè)施，對屠宰過程中產(chǎn)生的污水進行處理，達標(biāo)后排放。3.運輸工具衛(wèi)生運輸禽類產(chǎn)品的車輛、容器等運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。運輸工具應(yīng)具備防滲漏、防污染等設(shè)施，確保禽類產(chǎn)品在運輸過程中不受污染。運輸工具應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保其性能良好，安全可靠。四、禽類產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.進貨管理嚴格把控禽類產(chǎn)品的進貨渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的禽類產(chǎn)品來自非疫區(qū)，且具有動物檢疫合格證明。建立禽類產(chǎn)品進貨臺賬，詳細記錄禽類產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。進貨臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。對購進的禽類產(chǎn)品進行嚴格驗收，檢查其外觀、色澤、氣味等是否正常，有無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，妥善處理。2.儲存管理禽類產(chǎn)品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲存溫度應(yīng)符合禽類產(chǎn)品的要求，一般情況下，鮮禽產(chǎn)品應(yīng)在[X]℃以下儲存，凍禽產(chǎn)品應(yīng)在[X]℃以下儲存。定期對儲存的禽類產(chǎn)品進行檢查，查看有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時清理、處理，并做好記錄。3.銷售管理銷售的禽類產(chǎn)品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售時應(yīng)向消費者提供禽類產(chǎn)品的相關(guān)信息，如產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。不得銷售病死、毒死或者死因不明的禽類產(chǎn)品，以及未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的禽類產(chǎn)品。銷售過程中應(yīng)注意保持禽類產(chǎn)品的衛(wèi)生，避免受到污染。如發(fā)現(xiàn)禽類產(chǎn)品有污染情況，應(yīng)及時清理、更換包裝，并采取相應(yīng)的消毒措施。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，由專人負責(zé)對銷售場所、設(shè)施設(shè)備、禽類產(chǎn)品等進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生自查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、禽類產(chǎn)品衛(wèi)生等方面，并做好自查記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，認真落實整改要求，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。接受消費者的監(jiān)督和投訴，對消費者反映的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果反饋給消費者。六衛(wèi)生消毒管理1.消毒制度建立衛(wèi)生消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率等要求。銷售場所、屠宰加工場所、運輸工具等應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，但每周至少進行[X]次全面消毒。對禽類產(chǎn)品存放區(qū)域、設(shè)備表面等應(yīng)進行定期消毒，防止細菌、病毒等微生物滋生繁殖。2.消毒方法采用物理消毒方法，如紫外線消毒、高溫消毒等，或者化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等進行消毒。消毒時應(yīng)按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。消毒后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒地點、消毒方法、消毒劑名稱及用量等。七、廢棄物處理管理1.廢棄物分類禽類銷售店產(chǎn)生的廢棄物主要包括禽類糞便、羽毛、內(nèi)臟、包裝材料等。對廢棄物應(yīng)進行分類收集，分別存放于不同的容器中，避免混合存放。2.廢棄物處理每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時清理銷售場所內(nèi)的廢棄物，并運至指定的處理地點。對于禽類糞便、羽毛、內(nèi)臟等廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，可采用焚燒、填埋等方式，但不得隨意丟棄。對于包裝材料等廢棄物，應(yīng)進行回收利用，減少環(huán)境污染。3.廢棄物處理記錄建立廢