PAGE咖啡店衛(wèi)生獎罰制度一、總則1.目的為了確?？Х鹊甑男l(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個(gè)舒適、整潔、健康的消費(fèi)環(huán)境，特制定本衛(wèi)生獎罰制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店全體員工，包括全職員工、兼職員工以及臨時(shí)工作人員。3.基本原則公平公正原則：對所有員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行客觀、公正的評價(jià)和獎懲。教育與懲罰相結(jié)合原則：以教育為主，懲罰為輔，通過獎勵和懲罰激勵員工積極維護(hù)咖啡店衛(wèi)生。及時(shí)反饋原則：對員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)及時(shí)給予反饋，確保員工了解自己的工作情況。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）店面環(huán)境1.地面保持清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需進(jìn)行清掃拖地，確保地面光亮整潔。2.墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進(jìn)行清潔，至少每周一次全面擦拭。3.門窗玻璃干凈透明，無灰塵、手印，每日營業(yè)前擦拭干凈，保證視野清晰。4.店內(nèi)桌椅擺放整齊，表面無污漬、破損，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭整理。（二）飲品制作區(qū)域1.操作臺面保持干凈，制作飲品前后需清理臺面，無殘留原料、水漬，制作過程中隨時(shí)清理灑落的物料。2.設(shè)備器具清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后對咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)等設(shè)備進(jìn)行深度清潔，定期進(jìn)行消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行且無衛(wèi)生隱患。3.原料儲存區(qū)保持干燥、通風(fēng)，食品原料分類存放，隔墻離地，有明顯的標(biāo)識，定期清理過期或變質(zhì)原料。4.垃圾桶配備垃圾袋，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶表面保持清潔，無異味，每日營業(yè)結(jié)束后更換垃圾袋并清潔垃圾桶。（三）餐具及用品1.餐具、杯具等使用后及時(shí)清洗消毒，消毒方式需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具無殘留洗滌劑、水漬，無異味，無破損。2.一次性用品如吸管、紙巾等擺放整齊，數(shù)量充足，保持包裝完好，無污漬、破損。3.清潔用品如抹布、拖把等分類存放，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。（四）員工個(gè)人衛(wèi)生1.員工需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作服應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、破損。2.工作期間不得佩戴過多首飾，手部保持清潔，操作時(shí)需佩戴口罩、帽子，防止頭發(fā)、飛沫等污染食品及飲品。三、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.店長全面負(fù)責(zé)咖啡店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃和目標(biāo)，并監(jiān)督執(zhí)行。定期檢查咖啡店的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)，根據(jù)本制度實(shí)施獎懲措施。2.吧臺員工負(fù)責(zé)飲品制作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括操作臺面、設(shè)備器具、原料儲存區(qū)等，確保飲品制作過程符合衛(wèi)生要求。及時(shí)清理制作飲品過程中產(chǎn)生的垃圾，保持工作區(qū)域整潔。協(xié)助其他區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，如在營業(yè)高峰期協(xié)助清理店面環(huán)境等。3.服務(wù)人員負(fù)責(zé)店面環(huán)境的日常清潔和維護(hù)，包括地面、桌椅、門窗等，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和污漬。按照規(guī)定擺放餐具、用品，確保顧客使用的物品衛(wèi)生干凈。關(guān)注店內(nèi)衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向店長或相關(guān)人員報(bào)告。4.清潔人員（如有）負(fù)責(zé)咖啡店公共區(qū)域的深度清潔工作，如衛(wèi)生間、走廊等，按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔消毒。協(xié)助吧臺員工和服務(wù)人員進(jìn)行其他衛(wèi)生清潔任務(wù)，確?？Х鹊暾w衛(wèi)生環(huán)境良好。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查員工在工作過程中需隨時(shí)對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。店長、主管應(yīng)不定時(shí)對咖啡店各區(qū)域進(jìn)行巡查，對衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場指出并要求立即整改。2.定期檢查每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大檢查，由店長或指定人員負(fù)責(zé)組織，對咖啡店各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括店面環(huán)境、飲品制作區(qū)域、餐具用品等。每月邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)對咖啡店進(jìn)行一次衛(wèi)生檢測，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.檢查記錄每次檢查均需做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、獎勵制度1.衛(wèi)生優(yōu)秀獎每月評選一次衛(wèi)生優(yōu)秀獎，獎勵對象為在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工。評選標(biāo)準(zhǔn)：個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生狀況良好，在日常檢查和定期檢查中均無衛(wèi)生問題。積極主動協(xié)助其他區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，對維護(hù)咖啡店整體衛(wèi)生環(huán)境有顯著貢獻(xiàn)。提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生管理建議或方法，被采納后有效提升了咖啡店的衛(wèi)生水平。獎勵方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書，在店內(nèi)進(jìn)行公開表揚(yáng)。給予一定金額的獎金獎勵，獎金數(shù)額根據(jù)咖啡店實(shí)際情況確定，一般為[X]元。優(yōu)先享有晉升機(jī)會或其他福利政策。2.衛(wèi)生進(jìn)步獎每季度評選一次衛(wèi)生進(jìn)步獎，獎勵在衛(wèi)生工作方面有明顯進(jìn)步的員工。評選標(biāo)準(zhǔn)：與上一階段相比，個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況有顯著改善，在定期檢查中衛(wèi)生問題明顯減少。能夠積極接受衛(wèi)生管理方面的培訓(xùn)和指導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)改進(jìn)措施，工作態(tài)度積極端正。獎勵方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書，在店內(nèi)進(jìn)行公開表揚(yáng)。給予一定的物質(zhì)獎勵，如優(yōu)質(zhì)的清潔用品、咖啡飲品券等，價(jià)值約為[X]元。在員工績效評估中給予加分鼓勵。3.團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎每半年評選一次團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎，獎勵整個(gè)團(tuán)隊(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)出色的部門或小組。評選標(biāo)準(zhǔn)：團(tuán)隊(duì)成員共同努力，確保整個(gè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，在各類檢查中成績優(yōu)秀。團(tuán)隊(duì)成員之間協(xié)作良好，積極配合衛(wèi)生管理工作，形成良好的衛(wèi)生工作氛圍。團(tuán)隊(duì)在衛(wèi)生管理方面有創(chuàng)新舉措，如制定有效的衛(wèi)生輪值制度、開展衛(wèi)生培訓(xùn)活動等，對提升咖啡店整體衛(wèi)生水平起到積極作用。獎勵方式：頒發(fā)團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)錦旗，在店內(nèi)顯著位置展示。給予團(tuán)隊(duì)一定金額的活動經(jīng)費(fèi)獎勵，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)或集體活動，經(jīng)費(fèi)數(shù)額為[X]元。團(tuán)隊(duì)成員在績效獎金分配上給予適當(dāng)傾斜，增加一定比例的績效獎金。六、懲罰制度1.警告對于首次違反衛(wèi)生規(guī)定且情節(jié)較輕的員工，給予警告處分。違規(guī)行為包括但不限于：在工作期間未及時(shí)清理個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域的垃圾、未按規(guī)定擺放物品、未保持工作服整潔等。警告處分以書面形式通知員工本人，并在店內(nèi)進(jìn)行公示，警告期限為[X]天。在警告期限內(nèi)，員工需認(rèn)真改正錯(cuò)誤，確保不再出現(xiàn)類似問題。2.罰款對于多次違反衛(wèi)生規(guī)定或違規(guī)行為情節(jié)較重的員工，給予罰款處罰。違規(guī)行為包括但不限于：未按要求對設(shè)備器具進(jìn)行清潔消毒、在食品原料儲存區(qū)發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)原料、因個(gè)人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染等。罰款金額根據(jù)違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度確定，一般為[X]元至[X]元不等。罰款從員工當(dāng)月工資中扣除，并以書面形式通知員工本人及財(cái)務(wù)部門備案。3.辭退對于嚴(yán)重違反衛(wèi)生規(guī)定，造成惡劣影響或重大衛(wèi)生安全事故的員工，予以辭退處理。違規(guī)行為包括但不限于：故意違反衛(wèi)生操作流程導(dǎo)致食品安全問題、多次拒不整改衛(wèi)生問題且態(tài)度惡劣等。辭退決定需經(jīng)咖啡店管理層討論通過，并按照相關(guān)法律法規(guī)辦理離職手續(xù)。七、獎懲程序1.獎勵程序由店長或指定的衛(wèi)生檢查負(fù)責(zé)人根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果和評選標(biāo)準(zhǔn)，提出獎勵候選人名單。將獎勵候選人名單提交咖啡店管理層進(jìn)行審核。管理層審核通過后，確定最終獲獎名單，并按照獎勵方式進(jìn)行表彰和獎勵。在店內(nèi)公告欄或員工微信群等渠道公布獎勵結(jié)果，以激勵全體員工積極參與衛(wèi)生管理工作。2.懲罰程序衛(wèi)生檢查人員發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)行為后應(yīng)及時(shí)記錄，并向店長報(bào)告。店長根據(jù)違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，按照懲罰制度提出初步處理意見。將初步處理意見告知員工本人，聽取員工的陳述和申辯。如員工對處理意見