PAGE安全衛(wèi)生飯店管理制度一、總則1.目的本飯店管理制度旨在確保飯店運營過程中的安全與衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的消費環(huán)境，保障員工的健康與安全，維護飯店的良好形象，促進飯店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及飯店全體員工、顧客和來訪人員。3.基本原則安全第一原則：始終將安全放在首位，預防為主，綜合治理，確保飯店無安全事故發(fā)生。衛(wèi)生達標原則：嚴格遵守國家衛(wèi)生標準和行業(yè)規(guī)范，保持飯店各區(qū)域的清潔衛(wèi)生，提供符合衛(wèi)生要求的食品、用品和服務。全員參與原則：飯店全體員工應積極參與安全衛(wèi)生管理工作，各部門各司其職，密切配合，共同維護飯店的安全衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進原則：不斷完善安全衛(wèi)生管理制度和措施，根據(jù)實際情況及時調(diào)整和優(yōu)化，持續(xù)提高飯店的安全衛(wèi)生管理水平。二、安全管理1.安全責任飯店總經(jīng)理是安全管理的第一責任人，全面負責飯店的安全管理工作，制定安全管理目標和計劃，組織實施安全管理制度和措施。各部門負責人為本部門安全管理的直接責任人，負責本部門的安全管理工作，落實安全管理制度和措施，對本部門的安全工作負責。員工應遵守安全操作規(guī)程，正確使用和維護安全設備，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，積極參與安全管理工作。2.安全培訓飯店應定期組織員工進行安全培訓，培訓內(nèi)容包括安全知識、安全操作規(guī)程、應急處理技能等，提高員工的安全意識和應急能力。新員工入職時應進行三級安全教育培訓，即飯店級、部門級和班組級安全教育培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。對特殊工種員工，如電工、焊工、鍋爐工等，應進行專門的安全技術培訓，取得相應的資格證書后方可上崗作業(yè)。3.安全檢查飯店應建立安全檢查制度，定期進行安全檢查，包括日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查等，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。安全檢查應做到全面、細致、深入，檢查內(nèi)容包括安全設施設備、消防器材、電氣設備、燃氣設備、食品衛(wèi)生、人員安全等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應立即采取措施進行整改，明確整改責任人、整改期限和整改措施，確保安全隱患得到及時有效的治理。4.安全設施設備管理飯店應配備必要的安全設施設備，如消防設施設備、監(jiān)控設備、報警設備、安全疏散設施等，并確保其正常運行。安全設施設備應定期進行維護保養(yǎng)和檢查，確保其性能良好，符合安全要求。對損壞或失效的安全設施設備，應及時進行維修或更換，嚴禁使用不合格的安全設施設備。5.消防安全管理飯店應建立健全消防安全管理制度，落實消防安全責任制，明確消防安全責任人。按照國家有關規(guī)定配置消防設施設備，并定期進行維護保養(yǎng)和檢查，確保其完好有效。保障疏散通道、安全出口暢通，嚴禁在疏散通道、安全出口堆放物品。加強對員工的消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。制定滅火和應急疏散預案，并定期組織演練，確保在火災發(fā)生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。6.食品安全管理飯店應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制。加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品的安全衛(wèi)生。食品采購應索證索票，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。加強對食品從業(yè)人員的健康管理，定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗作業(yè)。7.應急管理飯店應制定完善的應急預案，包括火災、地震、食品安全事故、治安事件等應急預案，并定期組織演練。成立應急救援小組，明確小組成員的職責和分工，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應急處置。配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、急救藥品、擔架等，并定期進行維護保養(yǎng)和檢查，確保其性能良好，隨時可用。在突發(fā)事件發(fā)生后，應及時向上級主管部門報告，并積極采取措施進行救援和處理，最大限度地減少損失和影響。三、衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生責任飯店總經(jīng)理是衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責飯店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，組織實施衛(wèi)生管理制度和措施。各部門負責人為本部門衛(wèi)生管理的直接責任人，負責本部門的衛(wèi)生管理工作，落實衛(wèi)生管理制度和措施，對本部門的衛(wèi)生工作負責。員工應保持個人衛(wèi)生，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，積極參與飯店的衛(wèi)生管理工作。2.衛(wèi)生標準飯店應符合國家衛(wèi)生標準和行業(yè)規(guī)范，保持各區(qū)域的清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔、舒適、美觀。餐廳應保持地面、桌面、墻面、門窗等清潔衛(wèi)生，餐具、茶具、酒具等應清洗消毒后使用，食品應符合衛(wèi)生要求。廚房應保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具應清洗消毒后擺放整齊，食品加工區(qū)域應無異味、無積水、無雜物?？头繎３智鍧嵭l(wèi)生，床上用品、衛(wèi)生間用品應定期更換，房間內(nèi)無異味、無灰塵、無雜物。公共區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，包括走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等，地面、墻面、門窗等應定期清潔，無污漬、無灰塵、無雜物。3.衛(wèi)生檢查飯店應建立衛(wèi)生檢查制度，定期進行衛(wèi)生檢查，包括日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查等，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。衛(wèi)生檢查應做到全面、細致、深入，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應立即采取措施進行整改，明確整改責任人、整改期限和整改措施，確保衛(wèi)生問題得到及時有效的解決。4.衛(wèi)生設施設備管理飯店應配備必要的衛(wèi)生設施設備，如清潔工具、消毒設備、通風設備、垃圾處理設備等，并確保其正常運行。衛(wèi)生設施設備應定期進行維護保養(yǎng)和檢查，確保其性能良好，符合衛(wèi)生要求。對損壞或失效的衛(wèi)生設施設備，應及時進行維修或更換，嚴禁使用不合格或損壞的衛(wèi)生設施設備。5.食品衛(wèi)生管理飯店應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，落實食品衛(wèi)生責任制。加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品的安全衛(wèi)生。食品采購應索證索票，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。加強對食品從業(yè)人員的健康管理，定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗作業(yè)。6.用品衛(wèi)生管理飯店應加強對客房用品、餐廳用品、公共區(qū)域用品等的衛(wèi)生管理，確保用品的清潔衛(wèi)生。客房用品應定期更換，床上用品、衛(wèi)生間用品等應清洗消毒后使用，并符合衛(wèi)生標準。餐廳用品應清洗消毒后使用，餐具、茶具、酒具等應符合衛(wèi)生要求。公共區(qū)域用品應定期清潔，如沙發(fā)、桌椅、地毯等，保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無雜物。7.個人衛(wèi)生管理飯店員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持頭發(fā)整潔，不留長指甲，不涂指甲油。食品從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應洗手消毒，操作時應戴口罩。員工在工作期間應遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制飯店應建立健全安全衛(wèi)生監(jiān)督機制，設立專門機構或配備專人負責安全衛(wèi)生監(jiān)督工作，定期對飯店的安全衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。安全衛(wèi)生監(jiān)督人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉安全衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，能夠及時發(fā)現(xiàn)和解決安全衛(wèi)生問題。鼓勵員工對安全衛(wèi)生問題進行舉報和投訴，飯店應及時受理并進行調(diào)查處理，保護舉報人、投訴人的合法權益。2.考核制度飯店應建立安全衛(wèi)生考核制度，對各部門和員工的安全衛(wèi)生工作進行考核評價?？己藘?nèi)容包括安全衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況安全衛(wèi)生目標的完成情況