2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康飲食考試題庫(kù)及答案一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-400克D.400-500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制米面B.豆制品C.罐頭食品D.油炸食品3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份5.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.以下哪種食物是強(qiáng)效抗氧化劑的良好來(lái)源？A.紅肉B.新鮮水果C.精制糖D.酒精8.中國(guó)居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.中國(guó)居民膳食中，建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.西蘭花D.黃瓜2.膳食纖維的來(lái)源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.新鮮水果D.精制米面3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少份魚(yú)、禽、肉？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份4.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.深綠色蔬菜5.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.精制谷物6.維生素D的主要來(lái)源包括哪些？A.曬太陽(yáng)B.脂肪魚(yú)C.強(qiáng)化食品D.植物性食物7.以下哪些是超重或肥胖的危險(xiǎn)因素？A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.遺傳因素D.睡眠不足8.以下哪些是糖尿病的危險(xiǎn)因素？A.高糖飲食B.肥胖C.缺乏運(yùn)動(dòng)D.遺傳因素9.以下哪些是高鹽飲食的危害？A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.促進(jìn)胃癌發(fā)生C.影響腸道健康D.導(dǎo)致肥胖10.以下哪些是健康脂肪的來(lái)源？A.橄欖油B.豆油C.堅(jiān)果D.精制糖三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200-300克水果，其中深色水果應(yīng)占一半以上。（√/×）2.過(guò)量攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化問(wèn)題。（√/×）3.中國(guó)居民膳食中，紅肉攝入量建議每天不超過(guò)75克。（√/×）4.維生素D主要通過(guò)食物攝入，曬太陽(yáng)不能補(bǔ)充維生素D。（√/×）5.高鹽飲食會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。（√/×）6.健康飲食只需要控制熱量攝入，不需要考慮營(yíng)養(yǎng)均衡。（√/×）7.全谷物是指未經(jīng)過(guò)精加工的谷物，如糙米、燕麥等。（√/×）8.大豆及制品是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，但需注意避免與抗?fàn)I養(yǎng)因子相互作用。（√/×）9.中國(guó)居民膳食中，建議每天攝入300克牛奶或等量奶制品。（√/×）10.超重或肥胖與多種慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能及其攝入不足的危害。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食中常見(jiàn)的高鹽、高糖、高脂肪食物及其危害。4.簡(jiǎn)述健康脂肪與不健康脂肪的區(qū)別，并舉例說(shuō)明。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)飲食干預(yù)降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.結(jié)合地域特點(diǎn)（如北方以面食為主，南方以米飯為主），論述如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。答案及解析一、單選題答案1.C2.B3.C4.B5.C6.A7.B8.A9.A10.B解析：1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物300-400克，其中谷類250-300克，薯類50-100克。8.碳水化合物是主要能量來(lái)源，應(yīng)占總能量的50%-60%。二、多選題答案1.BC2.ABC3.AB4.ABD5.AB6.AB7.ABCD8.ABCD9.AB10.AC解析：1.深色蔬菜包括菠菜、西蘭花等，淺色蔬菜如白菜、黃瓜不屬于深色蔬菜。7.超重或肥胖與不健康飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳、睡眠不足等因素有關(guān)。三、判斷題答案1.√2.√3.√4.×（曬太陽(yáng)是維生素D的重要來(lái)源）5.×（高鹽飲食主要危害是高血壓）6.×（健康飲食需兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡和熱量控制）7.√8.√9.√10.√解析：4.維生素D可以通過(guò)曬太陽(yáng)和食物攝入，如脂肪魚(yú)、強(qiáng)化食品等。四、簡(jiǎn)答題答案1.食物多樣原則及其意義答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶、大豆堅(jiān)果等。意義在于確保攝入全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，減少單一食物帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，提高膳食質(zhì)量。2.膳食纖維的生理功能及危害答：功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、增加飽腹感。危害：攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘、腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加、血糖波動(dòng)等。3.高鹽、高糖、高脂肪食物及其危害答：高鹽食物（如腌制食品）→高血壓；高糖食物（如甜飲料）→肥胖、糖尿?。桓咧臼澄铮ㄈ缬驼ㄊ称罚哐?、心血管病。4.健康脂肪與不健康脂肪的區(qū)別答：健康脂肪（如橄欖油、堅(jiān)果）→不飽和脂肪酸，有益心血管健康；不健康脂肪（如反式脂肪酸、飽和脂肪）→增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題答案1.飲食干預(yù)降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)答：通過(guò)食物多樣、控制鹽糖油、增加蔬果豆奶攝入，可降低高血壓、糖尿病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。具體措施包括：減少紅肉攝入，增加全谷物，限制加工食品，保持健康體重等