2026年食品藥品安全食品安全風(fēng)險監(jiān)測與應(yīng)急處置題庫一、單項選擇題（共10題，每題1分）1.2026年食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的主要目的是什么？A.提高食品生產(chǎn)企業(yè)的利潤B.全面掌握食品安全狀況，預(yù)防食源性疾病C.增加政府財政收入D.替代食品檢驗機構(gòu)2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測中，哪種抽樣方法最能代表目標(biāo)人群的實際情況？A.便利抽樣B.系統(tǒng)抽樣C.分層隨機抽樣D.配額抽樣3.發(fā)現(xiàn)食品安全突發(fā)事件時，最先應(yīng)采取的措施是？A.等待上級指示B.立即隔離患者C.停止產(chǎn)品流通D.向媒體發(fā)布消息4.以下哪種食品添加劑在2026年已被禁止使用？A.山梨酸鉀B.谷氨酸鈉C.蘇丹紅D.維生素C5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測報告中，關(guān)鍵控制點（CCP）的識別通常基于哪種理論？A.質(zhì)量管理八項原則B.危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）C.六西格瑪D.精益生產(chǎn)6.食品安全事故應(yīng)急處置中，哪個部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮？A.市場監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會C.應(yīng)急管理局D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳7.2026年食品安全風(fēng)險監(jiān)測的樣本量確定主要考慮以下因素，哪項最不重要？A.目標(biāo)人群規(guī)模B.食品種類多樣性C.預(yù)期污染率D.企業(yè)品牌知名度8.食品安全突發(fā)事件調(diào)查中，流行病學(xué)調(diào)查的主要目的是？A.確定污染源頭B.核實患者數(shù)量C.制定賠償方案D.緊急召回產(chǎn)品9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測中，哪種檢測方法靈敏度最高？A.化學(xué)分析法B.微生物培養(yǎng)法C.快速檢測技術(shù)D.質(zhì)譜分析法10.食品安全應(yīng)急處置中，信息發(fā)布的主要原則是？A.迅速傳播，不計對錯B.客觀準(zhǔn)確，避免恐慌C.突出企業(yè)，淡化責(zé)任D.延遲發(fā)布，等待結(jié)果二、多項選擇題（共5題，每題2分）1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)包含哪些內(nèi)容？A.監(jiān)測目標(biāo)B.樣本采集方法C.數(shù)據(jù)分析方法D.財務(wù)預(yù)算E.責(zé)任分工2.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置流程包括哪些階段？A.預(yù)警發(fā)布B.現(xiàn)場處置C.后期評估D.經(jīng)濟補償E.輿論引導(dǎo)3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測中，哪些指標(biāo)屬于生物性危害？A.農(nóng)藥殘留B.微生物污染C.重金屬含量D.生物毒素E.食品添加劑超標(biāo)4.食品安全突發(fā)事件調(diào)查中，證據(jù)收集的主要方法有哪些？A.現(xiàn)場勘查B.采樣檢測C.問卷調(diào)查D.證人訪談E.財務(wù)審計5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測報告的編制要求包括哪些？A.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確B.邏輯清晰C.結(jié)論明確D.圖表美觀E.時間及時三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測只能由政府部門進(jìn)行。（×）2.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置中，企業(yè)可以拒絕配合調(diào)查。（×）3.2026年食品安全法規(guī)定，食品添加劑必須經(jīng)過安全性評估。（√）4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的樣本量越大，結(jié)果越準(zhǔn)確。（√）5.食品安全突發(fā)事件調(diào)查中，現(xiàn)場勘查無需記錄時間。（×）6.食品安全風(fēng)險監(jiān)測報告只需提交給上級部門。（×）7.快速檢測技術(shù)可以完全替代實驗室檢測。（×）8.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置中，信息發(fā)布應(yīng)先征求企業(yè)意見。（×）9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是發(fā)現(xiàn)所有食品安全問題。（×）10.食品安全突發(fā)事件調(diào)查后，無需進(jìn)行后續(xù)評估。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的編制步驟。2.解釋食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置中的“先控制、后處置”原則。3.列舉三種常見的食品安全生物性危害及其防控措施。4.說明食品安全風(fēng)險監(jiān)測報告的主要內(nèi)容。5.食品安全突發(fā)事件調(diào)查中，如何確保證據(jù)的有效性？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實際案例，分析食品安全風(fēng)險監(jiān)測在突發(fā)事件預(yù)防中的作用。2.論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測與應(yīng)急處置的協(xié)同機制及其意義。答案與解析單項選擇題1.B（食品安全風(fēng)險監(jiān)測的核心是預(yù)防食源性疾病，保障公眾健康。）2.C（分層隨機抽樣能確保樣本代表性，適用于大規(guī)模監(jiān)測。）3.B（隔離患者是控制疫情傳播的第一步。）4.C（蘇丹紅已被國際禁止使用，2026年仍有效。）5.B（HACCP是食品安全風(fēng)險管理的核心理論。）6.C（應(yīng)急管理局負(fù)責(zé)跨部門協(xié)調(diào)的統(tǒng)一指揮。）7.D（企業(yè)品牌知名度與監(jiān)測無關(guān)。）8.A（流行病學(xué)調(diào)查的核心是追溯污染源頭。）9.D（質(zhì)譜分析法靈敏度最高，適用于痕量檢測。）10.B（信息發(fā)布必須客觀準(zhǔn)確，避免誤導(dǎo)公眾。）多項選擇題1.A,B,C,E（監(jiān)測計劃需明確目標(biāo)、方法、分析和分工。）2.A,B,C,E（預(yù)警、處置、評估和引導(dǎo)是完整流程。）3.B,D（微生物污染和生物毒素屬于生物性危害。）4.A,B,D（現(xiàn)場勘查、采樣檢測和證人訪談是主要方法。）5.A,B,C,E（報告需準(zhǔn)確、清晰、明確且及時。）判斷題1.×（第三方機構(gòu)也可參與監(jiān)測。）2.×（企業(yè)有配合調(diào)查的法定義務(wù)。）3.√（符合食品安全法要求。）4.√（樣本量越大，統(tǒng)計誤差越小。）5.×（現(xiàn)場勘查需詳細(xì)記錄時間、地點等。）6.×（報告需分發(fā)給相關(guān)部門和公眾。）7.×（快速檢測有局限性，實驗室檢測更可靠。）8.×（信息發(fā)布應(yīng)依法依規(guī)，無需企業(yè)同意。）9.×（監(jiān)測重點是高風(fēng)險領(lǐng)域。）10.×（調(diào)查后需評估效果，持續(xù)改進(jìn)。）簡答題1.編制步驟：確定監(jiān)測目標(biāo)→選擇監(jiān)測對象→設(shè)計抽樣方案→制定檢測方法→數(shù)據(jù)收集與分析→報告編制與發(fā)布。2.“先控制、后處置”原則：指在突發(fā)事件中，首先采取隔離、封存等措施控制危害，再進(jìn)行溯源、召回等處置，防止事態(tài)擴大。3.生物性危害及防控：-微生物污染（如沙門氏菌）：加強食品衛(wèi)生管理、巴氏殺菌。-生物毒素（如黃曲霉毒素）：禁止霉變原料使用、控制儲存條件。-寄生蟲（如絳蟲）：加強糞便管理、生熟分開。4.報告主要內(nèi)容：監(jiān)測背景、方法、樣本情況、結(jié)果分析、風(fēng)險評估、建議措施。5.確保證據(jù)有效性：-及時固定（現(xiàn)場勘查、拍照錄像）；-依法采集（避免破壞原始狀態(tài)）；-鏈接溯源（關(guān)聯(lián)產(chǎn)品、人員信息）；-多方核實（交叉驗證）。論述題1.案例分析：2025年某地爆發(fā)沙門氏菌事件，通過監(jiān)測計劃提前發(fā)現(xiàn)水源污