2026年食品安全管理政策及執(zhí)行題目庫一、單選題（每題1分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（2026年修訂）》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處多少罰款？A.1萬元B.5萬元C.10萬元D.20萬元2.2026年新規(guī)要求，食品添加劑使用范圍和使用限量必須符合以下哪項標準？A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2025）B.地方性食品安全標準C.企業(yè)內(nèi)部標準D.國際食品法典委員會標準3.某食品企業(yè)使用液態(tài)奶加工乳制品，2026年新規(guī)要求其必須對原料進行哪些檢測？A.氨基酸含量B.蛋白質(zhì)含量C.免疫球蛋白含量D.真菌總數(shù)4.食品標簽上必須標明生產(chǎn)者的哪些信息？（多選，但單選模式下選擇最完整的）A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)許可證編號C.成分表D.以上都是5.2026年食品安全法規(guī)定，食品貯存溫度要求冷藏食品保持在多少度以下？A.4℃B.10℃C.15℃D.20℃6.食品生產(chǎn)過程中，哪種行為屬于禁止行為？A.使用食品級包裝材料B.對原料進行消毒C.使用非食品級油桶儲存食用油D.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備7.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在2026年必須滿足哪些條件才能合法生產(chǎn)？A.有合法的生產(chǎn)資質(zhì)B.產(chǎn)品符合國家標準C.有完善的質(zhì)量管理體系D.以上都是8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，以下哪項屬于Ⅰ級（特別重大）食品安全事件？A.食源性疾病暴發(fā)，發(fā)病人數(shù)超過100人B.食品中檢出禁用物質(zhì)，受影響人數(shù)超過1000人C.食品中檢出非法添加物，涉及金額超過100萬元D.食品中檢出致病微生物，受影響人數(shù)超過500人9.食品進口商在2026年必須具備哪些資質(zhì)？A.進口食品商備案證明B.資質(zhì)檢驗機構(gòu)出具的檢測報告C.食品安全管理制度D.以上都是10.食品廣告宣傳中，以下哪種說法屬于違規(guī)？A.“純天然無添加”B.“增強免疫力”C.“無病無憂”D.“經(jīng)權(quán)威機構(gòu)檢測”11.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為多久？A.1年B.3年C.5年D.10年12.食品中檢出黃曲霉毒素B1，根據(jù)2026年新規(guī)，其限量是多少？A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg13.食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以下哪種標示方式符合要求？A.“生產(chǎn)日期：2026-01-01保質(zhì)期：6個月”B.“保質(zhì)期：6個月，生產(chǎn)日期：2026-01-01”C.“最佳賞味期：2026-07-01”D.“生產(chǎn)日期：約2026-01-01”14.食品添加劑采購時，以下哪項是必須核查的？A.供應(yīng)商資質(zhì)B.產(chǎn)品合格證C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上都是15.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種行為屬于微生物控制措施？A.使用紫外線消毒B.加熱殺菌C.使用防腐劑D.以上都是16.食品安全事故調(diào)查中，以下哪項屬于調(diào)查組的職責？A.確定事故原因B.提出整改建議C.責令企業(yè)召回產(chǎn)品D.以上都是17.食品包裝材料必須符合哪些標準？A.《食品安全國家標準食品接觸材料及制品》（GB4806系列）B.企業(yè)內(nèi)部標準C.國際標準D.地方標準18.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須接受哪些培訓？A.食品安全知識培訓B.衛(wèi)生操作培訓C.應(yīng)急處置培訓D.以上都是19.食品添加劑使用時，以下哪種行為屬于違規(guī)？A.按標準限量使用B.超范圍使用C.使用合法的添加劑D.在標簽上正確標示20.食品安全事故報告制度中，以下哪項屬于報告內(nèi)容？A.事件基本信息B.事故原因分析C.應(yīng)急處置措施D.以上都是二、多選題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.從業(yè)人員健康管理制度B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度C.食品添加劑管理制度D.設(shè)備維護保養(yǎng)制度2.食品標簽上必須標明哪些信息？A.產(chǎn)品名稱B.成分表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營養(yǎng)成分表3.食品添加劑使用時，以下哪些行為屬于違規(guī)？A.超范圍使用B.超量使用C.未在標簽上標示D.使用非法添加劑4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，以下哪些屬于Ⅰ級（特別重大）食品安全事件？A.食源性疾病暴發(fā)，發(fā)病人數(shù)超過1000人B.食品中檢出禁用物質(zhì)，受影響人數(shù)超過10000人C.食品中檢出非法添加物，涉及金額超過1000萬元D.食品中檢出致病微生物，受影響人數(shù)超過5000人5.食品進口商在2026年必須滿足哪些條件？A.進口食品商備案證明B.資質(zhì)檢驗機構(gòu)出具的檢測報告C.食品安全管理制度D.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證明6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證申請需要提交哪些材料？A.企業(yè)營業(yè)執(zhí)照B.食品安全管理制度C.從業(yè)人員健康證明D.生產(chǎn)設(shè)備清單7.食品中檢出黃曲霉毒素B1，根據(jù)2026年新規(guī)，以下哪些說法正確？A.大米中不得超過20μg/kgB.花生中不得超過50μg/kgC.豆類中不得超過10μg/kgD.水果中不得超過5μg/kg8.食品標簽上必須標明哪些信息？A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)許可證編號C.成分表D.營養(yǎng)成分表9.食品添加劑采購時，以下哪些是必須核查的？A.供應(yīng)商資質(zhì)B.產(chǎn)品合格證C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.產(chǎn)品檢驗報告10.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些屬于微生物控制措施？A.使用紫外線消毒B.加熱殺菌C.使用防腐劑D.控制水分活度三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查。（√）2.食品標簽上可以標注“零添加”字樣。（×）3.食品添加劑可以超范圍使用，只要符合國家標準。（×）4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，Ⅱ級（重大）事件是指發(fā)病人數(shù)超過1000人。（√）5.食品進口商必須具備進口食品商備案證明。（√）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。（√）7.食品中檢出黃曲霉毒素B1，其限量是5μg/kg。（×）8.食品標簽上可以標注“不含防腐劑”字樣。（√）9.食品添加劑采購時，可以不核查供應(yīng)商資質(zhì)。（×）10.食品生產(chǎn)過程中，使用紫外線消毒屬于化學控制措施。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年必須滿足的食品安全管理制度有哪些？2.簡述食品標簽上必須標明的信息有哪些？3.簡述食品添加劑使用時必須遵守的原則有哪些？4.簡述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，Ⅰ級（特別重大）事件的判定標準有哪些？5.簡述食品進口商在2026年必須滿足的條件有哪些？五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年如何加強食品安全管理？2.論述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案在食品安全監(jiān)管中的重要性。答案及解析一、單選題1.B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（2026年修訂）》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處5萬元罰款。2.A解析：食品添加劑使用范圍和使用限量必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2025）。3.B解析：液態(tài)奶加工乳制品時，必須對原料進行蛋白質(zhì)含量檢測，確保原料符合標準。4.D解析：食品標簽上必須標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號、成分表、營養(yǎng)成分表等信息。5.A解析：冷藏食品必須保持在4℃以下，以確保食品安全。6.C解析：使用非食品級油桶儲存食用油屬于禁止行為，可能污染食品。7.D解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)、產(chǎn)品符合國家標準、有完善的質(zhì)量管理體系。8.B解析：Ⅰ級（特別重大）食品安全事件是指食品中檢出禁用物質(zhì)，受影響人數(shù)超過1000人。9.D解析：食品進口商必須具備進口食品商備案證明、資質(zhì)檢驗機構(gòu)出具的檢測報告、食品安全管理制度。10.C解析：“無病無憂”屬于違規(guī)宣傳，可能誤導(dǎo)消費者。11.C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。12.C解析：根據(jù)2026年新規(guī)，食品中檢出黃曲霉毒素B1的限量是20μg/kg。13.A解析：食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，格式為“生產(chǎn)日期：2026-01-01保質(zhì)期：6個月”。14.D解析：食品添加劑采購時，必須核查供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品檢驗報告。15.D解析：食品生產(chǎn)過程中的微生物控制措施包括使用紫外線消毒、加熱殺菌、使用防腐劑、控制水分活度。16.D解析：食品安全事故調(diào)查組的職責包括確定事故原因、提出整改建議、責令企業(yè)召回產(chǎn)品。17.A解析：食品包裝材料必須符合《食品安全國家標準食品接觸材料及制品》（GB4806系列）。18.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓、衛(wèi)生操作培訓、應(yīng)急處置培訓。19.B解析：食品添加劑超范圍使用屬于違規(guī)行為。20.D解析：食品安全事故報告制度中，報告內(nèi)容包括事件基本信息、事故原因分析、應(yīng)急處置措施。二、多選題1.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理制度、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度、食品添加劑管理制度、設(shè)備維護保養(yǎng)制度。2.A、B、C、D解析：食品標簽上必須標明產(chǎn)品名稱、成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表。3.A、B、C、D解析：食品添加劑超范圍使用、超量使用、未在標簽上標示、使用非法添加劑都屬于違規(guī)行為。4.A、B、C、D解析：Ⅰ級（特別重大）食品安全事件包括發(fā)病人數(shù)超過1000人、受影響人數(shù)超過10000人、涉及金額超過1000萬元、受影響人數(shù)超過5000人。5.A、B、C、D解析：食品進口商必須具備進口食品商備案證明、資質(zhì)檢驗機構(gòu)出具的檢測報告、食品安全管理制度、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證明。6.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證申請需要提交企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康證明、生產(chǎn)設(shè)備清單。7.A、B、C、D解析：黃曲霉毒素B1在不同食品中的限量標準分別為大米20μg/kg、花生50μg/kg、豆類10μg/kg、水果5μg/kg。8.A、B、C、D解析：食品標簽上必須標明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號、成分表、營養(yǎng)成分表。9.A、B、C、D解析：食品添加劑采購時，必須核查供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品檢驗報告。10.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)過程中的微生物控制措施包括使用紫外線消毒、加熱殺菌、使用防腐劑、控制水分活度。三、判斷題1.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查，確保無傳染性疾病。2.×解析：食品標簽上不能標注“零添加”字樣，因為食品生產(chǎn)過程中可能不可避免地含有少量天然成分。3.×解析：食品添加劑不能超范圍使用，必須嚴格遵守國家標準。4.√解析：Ⅱ級（重大）食品安全事件是指發(fā)病人數(shù)超過1000人。5.√解析：食品進口商必須具備進口食品商備案證明，否則不得進口食品。6.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。7.×解析：食品中檢出黃曲霉毒素B1的限量是20μg/kg，不是5μg/kg。8.√解析：食品標簽上可以標注“不含防腐劑”字樣，只要符合實際情況。9.×解析：食品添加劑采購時，必須核查供應(yīng)商資質(zhì)，否則可能存在食品安全風險。10.×解析：使用紫外線消毒屬于物理控制措施，不是化學控制措施。四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年必須滿足的食品安全管理制度-從業(yè)人員健康管理制度-生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度-食品添加劑管理制度-設(shè)備維護保養(yǎng)制度-食品召回制度-食品安全事故應(yīng)急預(yù)案-食品安全培訓制度2.食品標簽上必須標明的信息-產(chǎn)品名稱-成分表-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-營養(yǎng)成分表-生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式-生產(chǎn)許可證編號3.食品添加劑使用時必須遵守的原則-按標準限量使用-不得超范圍使用-必須在標簽上標示-使用合法的添加劑4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，Ⅰ級（特別重大）事件的判定標準-食源性疾病暴發(fā)，發(fā)病人數(shù)超過1000人-食品中檢出禁用物質(zhì)，受影響人數(shù)超過10000人-食品中檢出非法添加物，涉及金額超過1000萬元-食品中檢出致病微生物，受影響人數(shù)超過5000人5.食品進口商在2026年必須滿足的條件-進口食品商備案證明-資質(zhì)檢驗機構(gòu)出具的檢測報告-食品安全管理制度-境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證明五、論述題1.食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年如何加強食品安全管理-建立完善的食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度、食品添加劑管理制度、設(shè)備維護保養(yǎng)制度、食品召回制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全培訓制度。-加強原料采購管理，確保原料符合食品安全標準，核查供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品檢驗報告。-加強生產(chǎn)過程控制，實施微生物控制措施，如使用紫外線消毒、加熱殺菌、使用防腐劑、控制水分活度。-加強食品標簽管理，確保標簽上標明所有必須信息，不得違規(guī)宣傳。-加強設(shè)備維護保養(yǎng)，確保生產(chǎn)設(shè)備符合食品安全標準。-加強從業(yè)人員培訓，確保