食品類安全考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食品添加劑常用于防腐劑？（）A.食用色素B.苯甲酸鈉C.碳酸氫鈉D.谷氨酸鈉2.發(fā)芽馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）A.龍葵素B.秋水仙堿C.亞硝酸鹽D.黃曲霉毒素3.以下哪種不屬于食品污染的途徑？（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.天然性污染4.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年5.哪種食品容易受到黃曲霉毒素的污染？（）A.肉類B.大米C.花生D.魚類6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行（）A.身體檢查B.技能培訓(xùn)C.安全考試D.衛(wèi)生培訓(xùn)7.下列哪種情況不會導(dǎo)致食物中毒？（）A.食用未煮熟的四季豆B.食用新鮮的黃花菜C.食用冷藏的面包D.食用變質(zhì)的牛奶8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及（）等事項。A.產(chǎn)品規(guī)格B.食用方法C.銷售價格D.運(yùn)輸條件9.食品儲存應(yīng)做到隔墻離地，離地高度一般是（）A.5厘米以上B.10厘米以上C.15厘米以上D.20厘米以上10.食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.食品安全監(jiān)管部門D.消費者二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.預(yù)防食物中毒的措施有（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和食品原料2.食品原材料采購應(yīng)索?。ǎ┑认嚓P(guān)證明。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.檢驗合格報告D.發(fā)票3.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量4.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）A.食品容器B.食品包裝材料C.食品洗滌劑D.食品消毒劑5.肉類儲存不當(dāng)可能會受到（）污染。A.細(xì)菌B.寄生蟲C.霉菌D.病毒6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定并實施（）等食品安全管理制度。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度7.日常飲食中，以下哪種食物搭配會有風(fēng)險？（）A.豆腐與菠菜B.雞蛋與豆?jié){C.海帶與豬血D.牛奶與巧克力8.變質(zhì)蛋通常有（）等表現(xiàn)。A.散黃蛋B.粘殼蛋C.黑壞蛋D.血圈蛋9.食品經(jīng)營中的“三防”設(shè)施指（）A.防塵B.防蠅C.防鼠D.防潮10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.凈含量三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要食品沒有異味就可以放心食用。（）2.食品添加劑都對人體有害。（）3.超過保質(zhì)期的食品只要外觀沒有變化就可以食用。（）4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）5.食品經(jīng)營者不需對所購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗記錄。（）6.儲存食品時，為節(jié)省空間可以將食品堆放在一起。（）7.生熟食品使用同一砧板一般不會導(dǎo)致食品安全問題。（）8.被農(nóng)藥污染的食品經(jīng)高溫煮過后可以食用。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑進(jìn)貨查驗記錄制度。（）10.飲用工業(yè)酒精勾兌的白酒可能會導(dǎo)致甲醇中毒。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑的作用。2.如何判斷食品是否受到微生物污染？3.食品儲存時應(yīng)注意哪些條件？4.預(yù)防兒童食物中毒的要點有哪些？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的利弊。2.談?wù)勅绾翁岣吖姷氖称钒踩庾R。3.分析當(dāng)前食品安全監(jiān)管存在的問題及改進(jìn)措施。4.探討網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對策略。答案一、單項選擇題1.B2.A3.D4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、簡答題1.食品添加劑可改善食品品質(zhì)和色、香、味，延長食品保質(zhì)期，便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分。2.可觀察食品外觀有無變色、發(fā)霉、異味，質(zhì)地有無改變，還可檢測微生物指標(biāo)如菌落總數(shù)等。3.要注意溫度、濕度適宜，保持通風(fēng)良好，做到隔墻離地，分類存放，遵循先進(jìn)先出原則。4.要點有妥善保管食品，避免兒童接觸有毒有害食品；教育兒童養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣；為兒童提供安全健康食物。五、討論題1.利：改善食品品質(zhì)等；弊：違規(guī)使用有害健康。應(yīng)規(guī)范使用，加強(qiáng)監(jiān)管。2.通過宣傳普及