PAGE辦公室廚房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)辦公室廚房衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，創(chuàng)造良好的辦公環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用辦公室廚房的員工。3.基本原則辦公室廚房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保廚房環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、廚房設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生要求1.廚房布局廚房應(yīng)合理布局，劃分操作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清洗區(qū)等功能區(qū)域，確保流程順暢，避免交叉污染。操作臺(tái)面應(yīng)保持平整、清潔，無裂縫、無污漬，便于食品加工操作。2.設(shè)施設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)行，無油污、無故障。冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部溫度適宜，食品儲(chǔ)存分類明確，無異味。洗碗池、洗菜池應(yīng)保持暢通，無堵塞，每日使用后進(jìn)行清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。排風(fēng)扇、通風(fēng)口應(yīng)定期清理，保持通風(fēng)良好，排除油煙和異味。3.環(huán)境衛(wèi)生廚房地面應(yīng)保持清潔，無積水、無油污，每日工作結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬，定期進(jìn)行擦拭清潔。垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，每日及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔。廚房門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲、老鼠等進(jìn)入。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.采購(gòu)渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或處理。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無異味，定期進(jìn)行清理消毒。四、食品加工與烹飪衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品所需的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.食品加工食品應(yīng)洗凈、切配后再進(jìn)行烹飪，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免生食品與熟食品接觸。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。3.烹飪要求烹飪過程中應(yīng)注意火候掌握，避免食品燒焦或未熟透。調(diào)料應(yīng)適量使用，不得濫用食品添加劑。烹飪好的食品應(yīng)及時(shí)裝盤上桌，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致細(xì)菌滋生。五、餐具清洗與消毒衛(wèi)生要求1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得隔夜。清洗餐具時(shí)，應(yīng)使用專用的洗滌劑和清潔工具，確保餐具表面無油污、無食物殘?jiān)?.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等。采用物理消毒時(shí)，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范進(jìn)入廚房工作時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得穿著工作服進(jìn)入非廚房區(qū)域，工作服應(yīng)定期清洗更換。2.洗手要求操作食品前、處理生食品后、接觸污染物后、便后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液），按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔。3.健康管理廚房工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度廚房工作人員應(yīng)每日對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品采購(gòu)儲(chǔ)存衛(wèi)生、食品加工烹飪衛(wèi)生、餐具清洗消毒衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)辦公室廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督考核將辦公室廚房衛(wèi)生管理納入公司績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行處罰。對(duì)因廚房衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、廢棄物處理要求1.分類收集廚房廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等。可回收物應(yīng)放置在指定的回收容器內(nèi)，定期交由專業(yè)回收公司處理；有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理；廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清理，避免異味滋生。2.及時(shí)清理廚房廢棄物應(yīng)每日及時(shí)清理，不得積壓。清理廢棄物時(shí)，應(yīng)使用專用的清潔工具和容器，避免廢棄物散落和污染環(huán)境。