PAGE佛科院食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強佛科院食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于佛科院內(nèi)所有食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、責任追究的原則，確保食品安全無事故。二、食堂衛(wèi)生管理職責分工1.學校后勤管理部門負責制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調相關部門處理食堂衛(wèi)生安全事故。2.食堂經(jīng)營單位嚴格遵守國家法律法規(guī)和本制度要求，全面負責食堂的日常衛(wèi)生管理工作。建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理組織機構，明確各崗位衛(wèi)生管理職責。定期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓和健康檢查。3.食堂從業(yè)人員嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。認真履行各自崗位的衛(wèi)生職責，確保食品加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。積極參加衛(wèi)生知識培訓，掌握必要的食品安全知識和技能。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關證件。對供應商的衛(wèi)生狀況、信譽等進行評估，優(yōu)先選擇信譽良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應商。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取并留存供應商的資質證明文件、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明等相關資料。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保食品來源可追溯。3.驗收標準食品到貨后，食堂驗收人員應按照采購要求進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食品，應及時清理并按照規(guī)定進行處理，嚴禁流入食堂。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面應無毒、無害、光滑易清潔。加工場所應配備充足的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，并保持正常運行。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進入加工場所前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，不得穿戴工作服進入非加工場所。加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時，應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。不得使用非食品用容器盛裝食品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔廢棄物。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好，無異味。倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設施，食品應分類存放，隔墻離地，擺放整齊。倉庫應定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。2.食品儲存要求食品應按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調味品等應儲存在干燥通風的地方，防止受潮、霉變。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品，嚴禁將過期、變質食品出庫使用或銷售。六、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。清洗消毒設備應定期進行維護和保養(yǎng)，保證清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時收回，進行清洗消毒。清洗消毒應按照去殘渣、洗滌劑清洗、清水沖洗、消毒、保潔的流程進行。消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、碘伏等消毒劑，消毒濃度和時間應符合國家相關標準和規(guī)定。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.保潔要求保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具保潔時應注意防塵、防蠅、防鼠等，避免受到污染。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃食堂應建立日常清掃制度，每天對食堂進行清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，保持食堂環(huán)境整潔。清掃過程中應注意避免揚塵，清掃工具應定期清洗消毒。2.定期消毒食堂應定期對食堂環(huán)境進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定。消毒可采用噴灑消毒劑、紫外線照射等方式，確保消毒效果。食堂內(nèi)的垃圾桶應及時清理，保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查學校后勤管理部門應定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食堂經(jīng)營單位應每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行自查，確保食堂環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。八、食品安全自查與追溯制度1.食品安全自查食堂經(jīng)營單位應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容應包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，餐飲具清洗消毒保潔情況，食堂環(huán)境衛(wèi)生情況等。食堂應每月至少進行一次全面的食品安全自查，并做好自查記錄。2.食品安全追溯食堂應建立食品追溯體系，對食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行詳細記錄，確保食品來源可追溯、去向可查詢。食品追溯記錄應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期、加工時間、銷售時間、銷售對象等信息。學校后勤管理部門應定期對食堂食品追溯記錄進行檢查，確保記錄真實、完整、可追溯。九、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案食堂經(jīng)營單位應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂從業(yè)人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告食堂負責人。食堂負責人應在第一時間向學校后勤管理部門報告，并積極配合相關部門進行調查處理。3.處置措施學校后勤管理部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急處置預案，組織相關人員進行現(xiàn)場調查、采樣檢測、控制措施實施等工作。對中毒人員應及時送往醫(yī)院進行救治，并做好相關記錄。對事故原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓與考核制度1.培訓計劃學校后勤管理部門應制定食堂衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。2.培訓方式培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進行，確保培訓效果。鼓勵食堂從業(yè)人員參加各類食品安全培訓和學習活動，不斷提高自身的衛(wèi)生管理水平和業(yè)務能力。3.考核評價學校后勤管理部門應定期對食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識掌握情況和實際操作技能進行考核評價?？己嗽u價結果應與從業(yè)人員的績效掛鉤，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至合格為止。十一、獎懲制度1.獎勵措施對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，學校后勤管理部門應給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括通報表揚、獎金獎勵、榮譽證書等。2.懲罰措施