公共營養(yǎng)師二級考試模擬試卷2025年：實戰(zhàn)演練版考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.磷D.氯2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉B.油脂C.豆類D.糖3.維生素C的主要功能是？A.促進鐵吸收B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C.增強免疫力D.促進鈣吸收4.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.膳食纖維的主要功能是？A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.促進鈣吸收6.下列哪種食物是鈣的最好來源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.動物肝臟7.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.谷物8.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果9.下列哪種食物是碘的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果10.下列哪種食物是硒的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果11.膳食指南中建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克12.膳食指南中建議每周吃多少次深海魚？A.1次B.2次C.3次D.4次13.膳食指南中建議每天攝入多少克奶及奶制品？A.200克B.300克C.400克D.500克14.膳食指南中建議每天攝入多少克蛋？A.25克B.50克C.75克D.100克15.膳食指南中建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克16.膳食指南中建議每天攝入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克17.膳食指南中建議每天烹調(diào)油攝入量不超過多少克？A.10克B.20克C.25克D.30克18.膳食指南中建議每天食鹽攝入量不超過多少克？A.2克B.3克C.5克D.6克19.下列哪種烹調(diào)方法最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.烤D.蒸20.下列哪種食物最容易受到輕污染？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.肉類21.下列哪種食物最容易受到重污染？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.肉類22.下列哪種食物中重金屬含量最高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.肉類23.下列哪種食物中農(nóng)藥殘留含量最高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.肉類24.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.山梨酸鉀B.味精C.食用色素D.甜蜜素25.下列哪種食品添加劑屬于抗氧化劑？A.山梨酸鉀B.味精C.食用色素D.生育酚26.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？A.山梨酸鉀B.味精C.食用色素D.生育酚27.下列哪種食品添加劑屬于甜味劑？A.山梨酸鉀B.味精C.食用色素D.甜蜜素28.下列哪種食品添加劑屬于增味劑？A.山梨酸鉀B.味精C.食用色素D.甜蜜素29.下列哪種食品添加劑屬于增稠劑？A.山梨酸鉀B.味精C.食用色素D.黃原膠30.下列哪種食品添加劑屬于乳化劑？A.山梨酸鉀B.味精C.食用色素D.單甘酯31.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.山梨酸鉀B.味精C.食用色素D.甜蜜素32.下列哪種食品添加劑屬于抗氧化劑？A.丁基羥基甲苯B.味精C.食用色素D.生育酚33.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？A.胭脂紅B.味精C.食用色素D.生育酚34.下列哪種食品添加劑屬于甜味劑？A.糖精鈉B.味精C.食用色素D.甜蜜素35.下列哪種食品添加劑屬于增味劑？A.味精B.麥芽糊精C.食用色素D.甜蜜素36.下列哪種食品添加劑屬于增稠劑？A.黃原膠B.味精C.食用色素D.甜蜜素37.下列哪種食品添加劑屬于乳化劑？A.單甘酯B.味精C.食用色素D.甜蜜素38.下列哪種食品添加劑屬于增白劑？A.過氧化苯甲酰B.味精C.食用色素D.甜蜜素39.下列哪種食品添加劑屬于面粉處理劑？A.淀粉酶B.味精C.食用色素D.甜蜜素40.下列哪種食品添加劑屬于面粉改良劑？A.堿式氯化銨B.味精C.食用色素D.甜蜜素41.營養(yǎng)調(diào)查常用的方法有哪些？A.詢問調(diào)查B.24小時膳食回顧C.尿液檢測D.以上都是42.營養(yǎng)評價的目的是什么？A.了解人群的營養(yǎng)狀況B.發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題C.制定營養(yǎng)干預(yù)措施D.以上都是43.營養(yǎng)干預(yù)的措施有哪些？A.營養(yǎng)教育B.營養(yǎng)補充C.食物強化D.以上都是44.社區(qū)營養(yǎng)工作的重點是什么？A.營養(yǎng)教育與健康促進B.營養(yǎng)不良的防治C.營養(yǎng)相關(guān)疾病的防治D.以上都是45.下列哪種疾病與營養(yǎng)因素有關(guān)？A.貧血B.骨質(zhì)疏松癥C.糖尿病D.以上都是46.下列哪種疾病不屬于營養(yǎng)相關(guān)疾病？A.肥胖B.高血壓C.心肌梗死D.癌癥47.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)有哪些？A.體重過低B.身高生長遲緩C.營養(yǎng)缺乏病D.以上都是48.營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)有哪些？A.肥胖B.營養(yǎng)相關(guān)疾病C.代謝紊亂D.以上都是49.營養(yǎng)教育與健康促進有什么關(guān)系？A.營養(yǎng)教育是健康促進的重要組成部分B.健康促進是營養(yǎng)教育的重要目標C.兩者相互促進，共同提高人群的健康水平D.以上都是50.營養(yǎng)干預(yù)的效果評價有哪些指標？A.營養(yǎng)狀況改善B.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率降低C.健康知識知曉率提高D.以上都是51.食物強化有什么作用？A.提高食物的營養(yǎng)價值B.預(yù)防營養(yǎng)缺乏病C.降低食品成本D.以上都是52.營養(yǎng)與免疫有什么關(guān)系？A.營養(yǎng)狀況影響免疫功能B.免疫功能影響營養(yǎng)吸收C.兩者相互影響，共同維持機體健康D.以上都是53.營養(yǎng)與運動有什么關(guān)系？A.營養(yǎng)為運動提供能量B.運動促進營養(yǎng)吸收C.兩者相互促進，共同提高健康水平D.以上都是54.營養(yǎng)與心理有什么關(guān)系？A.營養(yǎng)影響心理健康B.心理健康影響營養(yǎng)狀況C.兩者相互影響，共同維持身心健康D.以上都是55.營養(yǎng)與遺傳有什么關(guān)系？A.遺傳因素影響營養(yǎng)需要B.營養(yǎng)因素影響遺傳表達C.兩者相互影響，共同決定個體的健康D.以上都是56.營養(yǎng)與環(huán)境污染有什么關(guān)系？A.環(huán)境污染影響食物安全B.食物污染影響營養(yǎng)狀況C.兩者相互影響，共同危害人體健康D.以上都是57.營養(yǎng)與生活方式有什么關(guān)系？A.生活方式影響營養(yǎng)攝入B.營養(yǎng)狀況影響生活方式C.兩者相互影響，共同決定個體的健康D.以上都是58.營養(yǎng)與慢性病有什么關(guān)系？A.營養(yǎng)因素是慢性病的重要危險因素B.慢性病影響營養(yǎng)狀況C.兩者相互影響，共同危害人體健康D.以上都是59.營養(yǎng)與傳染病有什么關(guān)系？A.營養(yǎng)狀況影響免疫力，進而影響傳染病的發(fā)生B.傳染病影響營養(yǎng)狀況C.兩者相互影響，共同影響人體的健康D.以上都是60.營養(yǎng)與公共衛(wèi)生有什么關(guān)系？A.營養(yǎng)是公共衛(wèi)生的重要組成部分B.公共衛(wèi)生是營養(yǎng)事業(yè)的重要保障C.兩者相互促進，共同提高人群的健康水平D.以上都是二、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述營養(yǎng)調(diào)查的步驟。2.簡述營養(yǎng)評價的內(nèi)容。3.簡述營養(yǎng)干預(yù)的原則。4.簡述社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容。三、論述題（每題10分，共20分）1.論述營養(yǎng)與免疫的關(guān)系。2.論述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。試卷答案一、單項選擇題1.B解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的陽離子。2.C解析：豆類是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，且富含其他營養(yǎng)素。3.C解析：維生素C的主要功能是參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，增強免疫力。4.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。5.B解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。6.C解析：豆制品是植物性鈣的良好來源，且易于吸收。7.A解析：紅肉是鐵的良好來源，且血紅素鐵吸收率較高。8.A解析：海產(chǎn)品是鋅的良好來源，且鋅含量較高。9.A解析：海產(chǎn)品是碘的良好來源，且碘含量較高。10.A解析：海產(chǎn)品是硒的良好來源，且硒含量較高。11.B解析：膳食指南建議每天攝入25克大豆及制品。12.B解析：膳食指南建議每周吃2次深海魚。13.B解析：膳食指南建議每天攝入300克奶及奶制品。14.B解析：膳食指南建議每天攝入50克蛋。15.B解析：膳食指南建議每天攝入300克蔬菜。16.B解析：膳食指南建議每天攝入150克水果。17.D解析：膳食指南建議每天烹調(diào)油攝入量不超過30克。18.D解析：膳食指南建議每天食鹽攝入量不超過6克。19.D解析：蒸能較好地保留食物中的維生素。20.B解析：蔬菜容易受到土壤、水源的污染。21.D解析：肉類，尤其是動物肝臟，容易受到重金屬污染。22.D解析：肉類，尤其是動物肝臟，容易受到重金屬污染。23.B解析：蔬菜，尤其是葉類蔬菜，容易受到農(nóng)藥殘留。24.A解析：山梨酸鉀是一種常用的食品防腐劑。25.D解析：生育酚是一種常用的食品抗氧化劑。26.C解析：食用色素是食品著色劑的統(tǒng)稱。27.D解析：甜蜜素是一種常用的食品甜味劑。28.B解析：味精是一種常用的食品增味劑。29.D解析：黃原膠是一種常用的食品增稠劑。30.D解析：單甘酯是一種常用的食品乳化劑。31.A解析：山梨酸鉀是一種常用的食品防腐劑。32.A解析：丁基羥基甲苯是一種常用的食品抗氧化劑。33.A解析：胭脂紅是一種常用的食用色素。34.A解析：糖精鈉是一種常用的食品甜味劑。35.B解析：麥芽糊精是一種常用的食品增味劑。36.A解析：黃原膠是一種常用的食品增稠劑。37.A解析：單甘酯是一種常用的食品乳化劑。38.A解析：過氧化苯甲酰是一種常用的食品增白劑。39.A解析：淀粉酶是一種常用的面粉處理劑。40.A解析：堿式氯化銨是一種常用的面粉處理劑。41.D解析：營養(yǎng)調(diào)查常用的方法包括詢問調(diào)查、24小時膳食回顧、尿液檢測等。42.D解析：營養(yǎng)評價的目的是了解人群的營養(yǎng)狀況、發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題、制定營養(yǎng)干預(yù)措施。43.D解析：營養(yǎng)干預(yù)的措施包括營養(yǎng)教育、營養(yǎng)補充、食物強化等。44.D解析：社區(qū)營養(yǎng)工作的重點是營養(yǎng)教育與健康促進、營養(yǎng)不良的防治、營養(yǎng)相關(guān)疾病的防治。45.D解析：貧血、骨質(zhì)疏松癥、糖尿病都與營養(yǎng)因素有關(guān)。46.B解析：高血壓不屬于典型的營養(yǎng)相關(guān)疾病，雖然營養(yǎng)因素可能對其發(fā)病有影響。47.D解析：營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括體重過低、身高生長遲緩、營養(yǎng)缺乏病。48.D解析：營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)包括肥胖、營養(yǎng)相關(guān)疾病、代謝紊亂。49.D解析：營養(yǎng)教育與健康促進相互促進，共同提高人群的健康水平。50.D解析：營養(yǎng)干預(yù)的效果評價指標包括營養(yǎng)狀況改善、營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率降低、健康知識知曉率提高。51.D解析：食物強化可以提高食物的營養(yǎng)價值、預(yù)防營養(yǎng)缺乏病、降低食品成本。52.D解析：營養(yǎng)狀況影響免疫功能，免疫功能影響營養(yǎng)吸收，兩者相互影響。53.D解析：營養(yǎng)為運動提供能量，運動促進營養(yǎng)吸收，兩者相互促進。54.D解析：營養(yǎng)影響心理健康，心理健康影響營養(yǎng)狀況，兩者相互影響。55.D解析：遺傳因素影響營養(yǎng)需要，營養(yǎng)因素影響遺傳表達，兩者相互影響。56.D解析：環(huán)境污染影響食物安全，食物污染影響營養(yǎng)狀況，兩者相互影響。57.D解析：生活方式影響營養(yǎng)攝入，營養(yǎng)狀況影響生活方式，兩者相互影響。58.D解析：營養(yǎng)因素是慢性病的重要危險因素，