會計實操文庫1/1成本實操-10元米線一碗成本核算實例SOP一、總則（一）目的規(guī)范10元售價米線的成本核算流程，精確計算每碗米線的成本，為定價策略、利潤分析及成本控制提供數(shù)據(jù)支撐，確保店鋪運營盈利。（二）適用范圍適用于以售賣10元價位米線為主的小吃店、餐飲店等各類米線經(jīng)營實體，涵蓋堂食、外賣等不同銷售渠道。（三）核算周期以月度為核算周期，每月末對當(dāng)月米線成本進(jìn)行匯總核算，確保成本數(shù)據(jù)的及時性與準(zhǔn)確性，便于及時調(diào)整經(jīng)營策略。二、成本構(gòu)成明細(xì)（一）直接食材成本米線原料：濕米線：市場采購價約3元/斤，每碗米線用量3兩（0.3斤），單碗米線原料成本=3元/斤×0.3斤=0.9元。干米線：采購價2元/斤，泡發(fā)率約1:2（1斤干米線泡發(fā)后可得2斤濕米線效果），每碗用量2兩（0.1斤干米線，泡發(fā)后約0.2斤濕米線效果），單碗米線原料成本=2元/斤×0.1斤=0.2元?？紤]到泡發(fā)損耗（約5%），實際成本=0.2元÷（1-5%）≈0.21元。配菜成本：蔬菜類（以小青菜為例）：采購價2元/斤，每碗用量3-4根，約0.1斤，單碗蔬菜成本=2元/斤×0.1斤=0.2元。豆制品類（如豆皮）：采購價5元/斤，每碗用量10g（0.02斤），單碗豆皮成本=5元/斤×0.02斤=0.1元。菌類（如木耳）：采購價10元/斤（干木耳，泡發(fā)率1:8），每碗用量5g（0.01斤干木耳，泡發(fā)后約0.08斤），單碗木耳成本=10元/斤×0.01斤=0.1元。考慮泡發(fā)損耗（約10%），實際成本=0.1元÷（1-10%）≈0.11元。配菜總成本（綜合搭配）：假設(shè)每碗米線搭配小青菜、豆皮、木耳，單碗配菜總成本=0.2+0.1+0.11=0.41元。湯底成本：骨湯湯底：以豬骨、雞架熬制為例，豬骨5斤30元、雞架3斤15元，香料（八角、桂皮等）5元，熬制一鍋湯約100碗用量，單碗骨湯湯底成本=（30+15+5）元÷100碗=0.5元。簡易湯底（調(diào)料沖兌）：調(diào)料包（含雞精、鹽、味精、骨湯精粉等）采購價10元/包，可沖兌50碗湯底，單碗簡易湯底成本=10元÷50碗=0.2元。（二）間接成本分?jǐn)傉{(diào)料成本：油辣子：辣椒油制作成本（含辣椒、食用油等）約15元/斤，每碗米線用量10g（0.02斤），單碗油辣子成本=15元/斤×0.02斤=0.3元。醋、醬油等：綜合采購成本約5元/斤，每碗用量共約15g（0.03斤），單碗成本=5元/斤×0.03斤=0.15元。調(diào)料總成本：單碗調(diào)料總成本=0.3+0.15=0.45元。人工成本：假設(shè)店鋪月人工支出（含廚師、服務(wù)員）共20000元，月銷售米線3000碗。單碗人工成本分?jǐn)?20000元÷3000碗≈6.67元。租金成本：店鋪月租金10000元，面積50㎡，米線操作及售賣區(qū)域約占30㎡。月租金分?jǐn)傊撩拙€經(jīng)營區(qū)域=10000元×（30㎡÷50㎡）=6000元。單碗租金成本分?jǐn)?6000元÷3000碗=2元。水電煤成本：店鋪月水電煤支出3000元，假設(shè)米線制作及堂食消耗占比60%。月水電煤分?jǐn)傊撩拙€經(jīng)營=3000元×60%=1800元。單碗水電煤成本分?jǐn)?1800元÷3000碗=0.6元。其他成本（設(shè)備折舊、餐具損耗等）：設(shè)備（煮鍋、爐灶、餐具消毒柜等）采購共30000元，預(yù)計使用3年（36個月），月折舊額=30000元÷36個月≈833.33元。餐具（碗、筷、勺）月采購及損耗500元。其他成本合計=833.33+500=1333.33元。單碗其他成本分?jǐn)?1333.33元÷3000碗≈0.44元。三、成本核算實例場景：堂食10元純素米線成本核算直接食材成本：選用干米線，單碗米線原料成本0.21元。配菜（小青菜、豆皮、木耳）總成本0.41元。采用骨湯湯底，單碗湯底成本0.5元。直接食材成本合計=0.21+0.41+0.5=1.12元。間接成本分?jǐn)偅赫{(diào)料成本0.45元。人工成本分?jǐn)?.67元。租金成本分?jǐn)?元。水電煤成本分?jǐn)?.6元。其他成本分?jǐn)?.44元。間接成本合計=0.45+6.67+2+0.6+0.44=10.16元。單碗總成本：單碗10元純素米線總成本=直接食材成本+間接成本=1.12+10.16=11.28元。場景：外賣10元純素米線成本核算（增加包裝成本）直接食材成本：同堂食，為1.12元。間接成本分?jǐn)偅和檬?，?0.16元。包裝成本：餐盒（塑料材質(zhì)）采購價0.5元/個，筷子、勺子套裝0.1元/套。單碗包裝成本=0.5+0.1=0.6元。單碗總成本：單碗10元外賣純素米線總成本=1.12+10.16+0.6=11.88元。四、成本控制要點食材采購：與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作，爭取批量采購折扣；定期對比市場價格，及時更換性價比更高的供應(yīng)商，控制米線原料、配菜、調(diào)料采購成本。制作環(huán)節(jié)：規(guī)范食材用量標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)員工精準(zhǔn)操作，減少食材浪費；優(yōu)化湯底熬制工藝，提高出湯率，降低湯底成本。運營管理：合理排班，提高員工工作效率，降低人工成本；加強(qiáng)店