廚房員工考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種刀具適合切蔬菜？A.砍骨刀B.切片刀C.剔骨刀答案：B2.廚房常用的消毒劑是？A.酒精B.84消毒液C.白醋答案：B3.以下哪種食材易發(fā)生霉變？A.大米B.白菜C.黃瓜答案：A4.炒菜時(shí)油溫過(guò)高易產(chǎn)生？A.維生素B.致癌物C.礦物質(zhì)答案：B5.廚房爐灶著火，應(yīng)先？A.澆水B.用滅火器C.關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)答案：C6.哪種蔬菜富含維生素C？A.土豆B.辣椒C.洋蔥答案：B7.廚房抹布應(yīng)多久更換一次？A.一周B.一個(gè)月C.半年答案：A8.下列屬于堿性食物的是？A.肉類(lèi)B.蘋(píng)果C.面包答案：B9.處理海鮮后應(yīng)？A.直接處理其他食材B.洗手后再處理其他食材C.用酒精消毒后處理其他食材答案：B10.廚房的刀具用完后應(yīng)？A.隨意放置B.掛在刀架上C.放在水槽里答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.廚房常見(jiàn)的安全隱患有？A.電器漏電B.燃?xì)庑孤〤.地面濕滑答案：ABC2.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有？A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉答案：ABC3.廚房清潔用品包括？A.洗潔精B.鋼絲球C.清潔劑噴霧答案：ABC4.烹飪方式有？A.煎B.炸C.烤答案：ABC5.適合冷藏保存的食材有？A.牛奶B.香蕉C.豆腐答案：AC6.廚房常用的調(diào)味品有？A.鹽B.糖C.醬油答案：ABC7.以下可能引起食物中毒的有？A.變質(zhì)食物B.未煮熟的四季豆C.發(fā)芽的土豆答案：ABC8.廚房的電器設(shè)備有？A.微波爐B.電飯煲C.電磁爐答案：ABC9.蔬菜清洗的方法有？A.浸泡B.沖洗C.去皮答案：ABC10.廚房垃圾分類(lèi)包括？A.廚余垃圾B(niǎo).可回收物C.有害垃圾答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.可以用濕手觸摸廚房電器。（×）2.生熟食材可以放在一起保存。（×）3.廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理。（√）4.刀具不用時(shí)可以放在小孩能拿到的地方。（×）5.過(guò)期食品只要外觀(guān)沒(méi)變化就能食用。（×）6.烹飪時(shí)可以離開(kāi)爐灶去做其他事。（×）7.清洗餐具時(shí)用大量洗潔精能更干凈。（×）8.水果可以代替蔬菜。（×）9.廚房的通風(fēng)很重要。（√）10.可以用飲料瓶盛放酒精。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.廚房火災(zāi)如何預(yù)防？答：定期檢查燃?xì)夂碗娖骶€(xiàn)路，不私拉亂接；烹飪時(shí)不離開(kāi)爐灶；易燃物遠(yuǎn)離火源；配備滅火設(shè)備。2.食材保鮮有哪些方法？答：冷藏適合多數(shù)食材；冷凍肉類(lèi)等；干貨密封干燥保存；葉菜可套袋放冰箱。3.刀具使用后如何保養(yǎng)？答：用后洗凈擦干，避免生銹；掛在刀架或放刀鞘，防碰撞；定期磨刀保持鋒利。4.廚房衛(wèi)生清潔要點(diǎn)有哪些？答：地面及時(shí)清掃水漬；廚具餐具洗凈晾干；垃圾桶及時(shí)清理；定期擦拭爐灶、臺(tái)面等。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)剰N房節(jié)能的方法。答：合理利用爐灶，根據(jù)鍋具大小選爐圈；電器不用時(shí)拔插頭；洗菜水可二次利用，如沖廁所。2.如何提高廚房工作效率？答：提前規(guī)劃菜單和準(zhǔn)備食材；合理布局廚房工具，取用方便；多人協(xié)作明確分工。3.對(duì)于廚房食品安全，你有什么看法？答：廚房食品安全至關(guān)重要，關(guān)乎健康。要選新鮮食材，生熟分開(kāi)，烹飪熟