廚工考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.黃瓜C.胡蘿卜D.山藥2.炒菜時一般先放哪種調(diào)料？A.鹽B.醬油C.油D.醋3.煮米飯時，水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:14.以下哪種肉類脂肪含量較低？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.鴨肉5.做湯時，為了提鮮可以加入？A.味精B.辣椒C.花椒D.八角6.清洗蔬菜時，浸泡時間不宜過長，一般為？A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘7.下列哪種廚具適合用來煎蛋？A.湯鍋B.炒鍋C.煎鍋D.燉鍋8.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清需要加入？A.鹽B.糖C.醋D.醬油9.以下哪種水果可以用來做水果沙拉？A.榴蓮B.香蕉C.荔枝D.龍眼10.烹飪中，“焯水”的目的不包括？A.去除異味B.使食材更易熟C.增加營養(yǎng)D.去除血水二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的食用油有？A.花生油B.橄欖油C.菜籽油D.豬油2.適合清蒸的食材有？A.魚B.蝦C.排骨D.豆腐3.以下屬于調(diào)味品的有？A.雞精B.料酒C.淀粉D.番茄醬4.廚房常用的清潔用品有？A.洗潔精B.鋼絲球C.抹布D.消毒液5.制作面食常用的原料有？A.面粉B.酵母C.水D.糖6.以下哪些食材可以用來做餡料？A.韭菜B.白菜C.豆沙D.肉餡7.在廚房操作時，需要注意的安全事項有？A.避免濕手接觸電器B.定期檢查燃氣管道C.刀具使用后妥善放置D.油鍋著火用水撲滅8.適合烤制的食物有？A.面包B.雞翅C.披薩D.玉米9.可以用來制作飲品的食材有？A.茶葉B.水果C.牛奶D.咖啡10.以下哪些是處理食材的基本刀法？A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.花刀法三、判斷題（每題2分，共20分）1.生熟食物可以放在同一砧板上處理。（）2.烹飪時，油溫越高越好。（）3.清洗餐具時，用清水沖洗一遍就可以了。（）4.冷凍的肉類可以直接烹飪。（）5.為了節(jié)省時間，洗菜和淘米可以用同一盆水。（）6.廚房垃圾應及時清理，保持廚房衛(wèi)生。（）7.可以用鐵鍋長時間煮酸性食物。（）8.做饅頭時，面團發(fā)酵得越大越好。（）9.煮面條時，水開后就可以將面條直接下鍋。（）10.腌制食物可以大量使用鹽，以延長保存時間。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述土豆切絲后防止氧化變黑的方法。2.炒菜時油濺出來怎么辦？3.如何判斷米飯是否煮熟？4.簡述清洗刀具的注意事項。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高廚房工作效率。2.談談你對健康飲食的理解。3.討論不同季節(jié)適合的菜品。4.說說如何降低廚房成本。答案單項選擇題1.B2.C3.C4.B5.A6.A7.C8.B9.B10.C多項選擇題1.ABCD2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×簡答題1.把切好的土豆絲放入清水中，加少許白醋，能防止氧化變黑。2.可立即關小火，放菜入鍋，或用鍋蓋蓋住鍋，降低油溫避免油濺。3.可看水分是否收干，用筷子戳一下米飯，沒有硬芯且松散即熟。4.用后及時清洗擦干，避免與硬物碰撞，洗潔精不宜用太多。討論題1.合理規(guī)劃食材擺放，提前準備好所需食材和工具，安排工作流程。2.健康飲食要營養(yǎng)均衡