2026年提升生活品質從飲食開始：公共營養(yǎng)膳食實踐練習題集一、單選題（共10題，每題2分）說明：請選擇最符合題意的選項。1.某城市居民膳食調查顯示，居民平均每日蔬菜攝入量僅為150克，遠低于《中國居民膳食指南（2022）》推薦量。以下哪種措施最能有效改善該問題？A.增加蔬菜價格，減少非必需消費B.學校食堂強制增加蔬菜供應量C.開展健康教育活動，提高居民健康意識D.政府補貼蔬菜種植企業(yè)，降低生產成本2.某社區(qū)老年人普遍存在骨質疏松問題，營養(yǎng)師建議增加鈣攝入。以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.魚湯（含草酸，影響鈣吸收）B.豆制品（含植酸，影響鈣吸收）C.奶制品（乳糖促進鈣吸收）D.深綠色蔬菜（含草酸，鈣含量較低）3.《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每日攝入谷薯類食物量是多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.某居民長期攝入高脂肪食物，體檢發(fā)現血脂異常。以下哪種烹飪方式最不利于血脂控制？A.蒸煮B.水煮C.油炸D.少油快炒5.孕期婦女需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入量？A.維生素A、鐵、鈣B.維生素C、鋅、碘C.蛋白質、葉酸、DHAD.脂肪、糖類、鹽分6.兒童青少年缺乏鋅可能導致哪些健康問題？A.骨質疏松B.生長遲緩C.甲狀腺功能減退D.貧血7.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風患者應限制攝入？A.蘋果B.牛肉C.香蕉D.海帶8.《中國居民膳食指南（2022）》強調“三減三健”，其中“三減”不包括以下哪項？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質9.某家庭常使用含反式脂肪酸的食用油煎炸食物，長期攝入可能增加哪種疾病風險？A.腸胃炎B.心血管疾病C.糖尿病D.肥胖10.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感二、多選題（共5題，每題3分）說明：請選擇所有符合題意的選項。1.《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每日攝入多少種食物？A.12種以上B.10種以上C.8種以上D.6種以上2.以下哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制米面3.老年人常見營養(yǎng)問題包括哪些？A.營養(yǎng)不良B.骨質疏松C.腸道功能紊亂D.血糖異常4.富含維生素C的食物有哪些？A.柑橘類水果B.蔬菜（如辣椒、西蘭花）C.肉類D.全谷物5.“三健”是指什么？A.健康口腔B.健康體重C.健康骨骼D.健康心理三、判斷題（共10題，每題1分）說明：請判斷下列說法的正誤。1.《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每日攝入鹽量不超過5克。（）2.紅肉（如牛肉、羊肉）攝入過多會增加結直腸癌風險。（）3.深綠色蔬菜和橙黃色蔬菜富含維生素A原，可轉化為維生素A。（）4.孕婦孕期體重增加過多會增加妊娠期糖尿病風險。（）5.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但攝入過多可能導致腹脹。（）6.堅果屬于高能量食物，每日攝入量建議控制在25-35克。（）7.老年人消化能力下降，應避免攝入粗糧。（）8.含反式脂肪酸的食物主要來自油炸食品和烘焙食品。（）9.兒童青少年時期缺鈣會影響骨骼發(fā)育。（）10.素食者需要額外補充維生素B12和鐵。（）四、簡答題（共5題，每題5分）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述《中國居民膳食指南（2022）》的核心推薦。2.解釋“食物多樣”在膳食中的重要性。3.簡述孕期婦女需要重點補充的營養(yǎng)素及其原因。4.說明高鹽飲食的危害有哪些？5.如何通過食物選擇改善老年人的營養(yǎng)狀況？五、案例分析題（共2題，每題10分）說明：請根據案例進行分析并回答問題。1.案例：某社區(qū)開展“健康膳食進家庭”活動，發(fā)現部分居民存在以下問題：-長期以精制米面為主，蔬菜水果攝入不足；-經常在外就餐，高油高鹽食物攝入過多；-老年人因咀嚼困難，主食以軟爛食物為主，蛋白質攝入不足。問題：-該社區(qū)居民存在哪些主要營養(yǎng)問題？-如何通過膳食指導改善這些問題？2.案例：某公司員工因工作繁忙，常通過外賣解決午餐，且飲食結構單一，缺乏蔬菜水果。近期體檢發(fā)現部分員工血脂異常、血糖升高。問題：-該公司員工可能存在哪些營養(yǎng)風險？-如何建議公司開展健康膳食干預？答案與解析一、單選題答案與解析1.C-解析：提高居民健康意識是長期且可持續(xù)的措施，而價格補貼、強制供應或生產成本降低可能效果短暫或不可持續(xù)。2.C-解析：奶制品是鈣的最佳來源，乳糖可促進鈣吸收，而植物性食物中的鈣因存在植酸或草酸，吸收率較低。3.C-解析：《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每日攝入谷薯類食物200-250克。4.C-解析：油炸食物含脂肪量高，且可能含有反式脂肪酸，不利于血脂控制。5.C-解析：孕期婦女需增加蛋白質、葉酸和DHA，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。6.B-解析：鋅缺乏會影響兒童生長發(fā)育，表現為生長遲緩。7.B-解析：牛肉是高嘌呤食物，痛風患者應限制攝入。8.D-解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，“三健”指健康口腔、健康體重、健康骨骼。9.B-解析：反式脂肪酸會增加心血管疾病風險，長期攝入可能導致血脂異常。10.C-解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、增加飽腹感和調節(jié)血糖。二、多選題答案與解析1.A-解析：《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每日攝入12種以上食物，每周25種以上。2.A、B、C-解析：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質蛋白質來源，精制米面蛋白質含量較低。3.A、B、C-解析：老年人常見營養(yǎng)不良、骨質疏松、腸道功能紊亂等問題，血糖異常也可能存在。4.A、B-解析：柑橘類水果和蔬菜富含維生素C，肉類和全谷物含量較低。5.A、B、C-解析：“三健”指健康口腔、健康體重、健康骨骼，健康心理不屬于此范疇。三、判斷題答案與解析1.√-解析：《中國居民膳食指南（2022）》建議每日攝入鹽量不超過5克。2.√-解析：紅肉攝入過多可能增加結直腸癌風險，建議適量攝入。3.√-解析：深綠色蔬菜（如菠菜）和橙黃色蔬菜（如胡蘿卜）富含β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。4.√-解析：孕期體重增加過多可能增加妊娠期糖尿病風險，建議合理控制體重。5.√-解析：膳食纖維攝入過多可能導致腹脹，但適量攝入可促進腸道健康。6.√-解析：堅果能量較高，每日攝入量建議控制在25-35克。7.×-解析：老年人雖消化能力下降，但適量攝入粗糧有助于膳食纖維和營養(yǎng)素攝入。8.√-解析：含反式脂肪酸的食物主要來自油炸食品和烘焙食品（如人造奶油）。9.√-解析：兒童青少年時期缺鈣會影響骨骼發(fā)育，導致骨質疏松。10.√-解析：素食者需額外補充維生素B12（植物性食物缺乏）和鐵（吸收率較低）。四、簡答題答案與解析1.《中國居民膳食指南（2022）》的核心推薦：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡膳食，健康體重。2.食物多樣在膳食中的重要性：-確保營養(yǎng)素全面攝入，避免單一食物導致營養(yǎng)缺乏；-提高膳食趣味性，促進攝入多種食物；-降低食物過敏風險，適應不同人群需求。3.孕期婦女需重點補充的營養(yǎng)素及其原因：-葉酸：預防胎兒神經管畸形；-鈣：支持胎兒骨骼發(fā)育；-蛋白質：促進胎兒生長和自身組織增長；-DHA：支持胎兒大腦和視力發(fā)育。4.高鹽飲食的危害：-增加高血壓風險；-促進胃炎、胃癌等消化系統(tǒng)疾?。?導致水腫和腎臟負擔加重。5.改善老年人營養(yǎng)狀況的方法：-增加食物種類，保證蛋白質攝入（如魚、蛋、豆制品）；-選擇易消化食物，如軟爛食物但避免過于精細；-補充鈣和維生素D，預防骨質疏松；-定期檢測營養(yǎng)狀況，及時調整膳食。五、案例分析題答案與解析1.案例問題解答：-主要營養(yǎng)問題：-谷薯類攝入不足，蔬菜水果缺乏；-高油高鹽食物攝入過多；-老年人蛋白質攝入不足。-改善措施：-推廣食物多樣化，增加蔬菜水果比例；-提倡在家烹飪，減少外賣高油高鹽食物；-為老年人提供易消化且營養(yǎng)豐富的食物（如粥、