PAGE食品衛(wèi)生介入管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對(duì)人體健康的危害，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的所有部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和有害因素的產(chǎn)生。2.全程控制原則對(duì)食品從原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等全過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求。3.風(fēng)險(xiǎn)管理原則識(shí)別、評(píng)估食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，降低食品安全事故發(fā)生的可能性和危害程度。4.科學(xué)管理原則運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，不斷完善食品衛(wèi)生管理體系，提高管理水平和效率。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司/組織負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品衛(wèi)生管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理工作的組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。（二）職責(zé)分工1.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司/組織的食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)。審議和批準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程及應(yīng)急預(yù)案。定期召開食品衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。2.管理辦公室職責(zé)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組的決策和部署，組織實(shí)施食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作的日常組織協(xié)調(diào)，定期開展食品衛(wèi)生檢查和評(píng)估。組織開展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和技能。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的報(bào)告、調(diào)查處理及相關(guān)信息的收集、整理和上報(bào)工作。3.各部門職責(zé)采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料和食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。確保采購(gòu)食品在運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染。生產(chǎn)部門按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程組織生產(chǎn)，保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，確保生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售部門負(fù)責(zé)銷售食品的陳列和儲(chǔ)存，確保銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品擺放有序。對(duì)銷售的食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售假冒偽劣食品。儲(chǔ)存部門合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。定期對(duì)儲(chǔ)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變和蟲害。運(yùn)輸部門確保食品運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)。根據(jù)食品的特性，采取相應(yīng)的運(yùn)輸防護(hù)措施，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染、損壞和變質(zhì)。建立食品運(yùn)輸臺(tái)賬，記錄運(yùn)輸食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運(yùn)地、目的地、運(yùn)輸日期等信息。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)雜物，墻壁、地面、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并保持清潔衛(wèi)生。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各功能區(qū)應(yīng)布局合理，防止交叉污染。3.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、冷凍設(shè)施等，并確保正常運(yùn)行。（二）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進(jìn)入食品處理區(qū)的人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。（三）設(shè)備衛(wèi)生要求1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)腐蝕。2.直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料制成，不得使用對(duì)人體有害的材料。3.用于食品加工制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專物專用，不得交叉使用，防止食品受到污染。（四）食品加工制作衛(wèi)生要求1.食品加工制作應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，不得采購(gòu)和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。3.食品加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、水分等關(guān)鍵參數(shù)，防止食品變質(zhì)、腐敗和受到污染。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。5.食品加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工制作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（五）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，防止食品受潮、霉變、蟲害和變質(zhì)。3.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售和使用，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（六）食品銷售衛(wèi)生要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品陳列應(yīng)整齊有序，不得擺放過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得在銷售食品時(shí)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）采購(gòu)要求1.采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。2.采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。3.采購(gòu)食品應(yīng)索取并留存食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄1.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄，不得偽造、篡改，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）索證索票1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存?zhèn)洳椤?.索取的購(gòu)貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，與食品采購(gòu)臺(tái)賬記錄內(nèi)容一致。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理制度（一）食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。3.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售和使用，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。（二）食品運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)。2.根據(jù)食品的特性，采取相應(yīng)的運(yùn)輸防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防潮、防污染等措施，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。3.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等，防止食品變質(zhì)、損壞。4.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)標(biāo)明食品運(yùn)輸專用標(biāo)識(shí)，不得用于運(yùn)輸有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品。六、食品添加劑使用管理制度（一）采購(gòu)要求1.采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。2.采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)食品添加劑的感官性狀，確保食品添加劑質(zhì)量合格。3.采購(gòu)食品添加劑應(yīng)索取并留存食品添加劑的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告等。（二）使用要求1.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與食品原料、食品成品混放。3.食品添加劑的使用應(yīng)建立使用記錄，詳細(xì)記錄使用食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。4.食品添加劑的使用記錄應(yīng)如實(shí)記錄，不得偽造、篡改，保存期限不得少于二年。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度（一）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、檢驗(yàn)檢測(cè)頻率等內(nèi)容。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)要求、產(chǎn)品特點(diǎn)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果等制定，確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作的科學(xué)性、合理性和有效性。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，簽訂委托檢驗(yàn)檢測(cè)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.配備必要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和人員，確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作的正常開展。3.食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得資質(zhì)證書后方可從事檢驗(yàn)檢測(cè)工作。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照合同約定及時(shí)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并加蓋檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章。2.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的措施，如召回、銷毀等，并分析原因，采取改進(jìn)措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。八、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查頻率等要求。2.食品安全自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，包括食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)履行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度落實(shí)情況、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理制度執(zhí)行情況、食品添加劑使用管理制度執(zhí)行情況、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度落實(shí)情況等。（二）自查組織與實(shí)施1.成立食品安全自查小組，由食品衛(wèi)生管理辦公室牽頭，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員為成員。2.食品安全自查小組應(yīng)按照自查計(jì)劃定期開展自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。3.食品安全自查工作應(yīng)形成自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施落實(shí)情況等。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)及時(shí)落實(shí)到位，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，并采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，防止食品安全事故的發(fā)生。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)食品安全事故的危害程度、影響范圍等因素進(jìn)行分級(jí)，制定相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。（二）應(yīng)急處置組織與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司/組織負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急處置工作的組織協(xié)調(diào)和指揮。2.食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)包括：組織指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作；制定應(yīng)急處置措施；協(xié)調(diào)各相關(guān)部門之間的工作；及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告食品安全事故情況等。3.應(yīng)急處置辦公室的職責(zé)包括：貫徹執(zhí)行食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的決策和部署；組織開展食品安全事故應(yīng)急處置工作；收集、整理和上報(bào)食品安全事故相關(guān)信息；負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置工作的后勤保障等。（三）報(bào)告與處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向食品衛(wèi)生管理辦公室報(bào)告。2.食品衛(wèi)生管理辦公室接到報(bào)告后，應(yīng)立即報(bào)告食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，并組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。3.食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)根據(jù)食品安全事故的危害程度、影響范圍等因素，啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別的應(yīng)急處置預(yù)案，并采取以下應(yīng)急處置措施：對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證。及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告食品安全事故情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。（四）后期處置1.食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)因工作不力導(dǎo)致事故擴(kuò)大或造成嚴(yán)重后果的單位和個(gè)人依法追究責(zé)任。十、培訓(xùn)與宣傳教育制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間等要求。2.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的工作特點(diǎn)和需求，有針對(duì)性地設(shè)置培訓(xùn)內(nèi)容，確保培訓(xùn)工作的有效性。（二）培訓(xùn)組織與實(shí)施1.定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、食品安全管理人員、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)成員等。2.食品