PAGE食品人員衛(wèi)生監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的人員衛(wèi)生管理，防止食品污染，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的工作人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)規(guī)范人員衛(wèi)生行為，預(yù)防因人員衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全事故。2.全面覆蓋原則：涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中涉及人員的各個(gè)方面衛(wèi)生管理。3.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)變化及實(shí)際執(zhí)行情況，不斷完善人員衛(wèi)生監(jiān)管制度。二、人員健康管理（一）健康檢查1.所有食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，包括但不限于體格檢查、糞便檢驗(yàn)、傳染性疾病篩查等。2.新入職員工應(yīng)在入職前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。（二）健康狀況監(jiān)測(cè)1.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。2.對(duì)于患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。3.在工作期間，如發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有可能影響食品安全的病癥，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時(shí)就醫(yī)，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。三、個(gè)人衛(wèi)生要求（一）工作服1.食品從業(yè)人員應(yīng)穿著清潔、完好、符合衛(wèi)生要求的工作服。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。2.不同工作崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，如生產(chǎn)人員、銷(xiāo)售人員、管理人員等的工作服應(yīng)易于識(shí)別，避免交叉污染。3.工作服不得穿離工作場(chǎng)所，不得與個(gè)人服裝混放。（二）工作帽1.進(jìn)入食品生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售等場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)佩戴工作帽，將頭發(fā)全部罩住，防止頭發(fā)、頭皮屑等落入食品中。2.工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。（三）口罩1.在接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)佩戴口罩，防止飛沫、唾液等污染食品。2.口罩應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，定期更換。（四）手部衛(wèi)生1.食品從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，保持手部清潔。在以下情況下必須洗手：開(kāi)始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。2.洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行：濕手：在流動(dòng)水下弄濕雙手。涂皂：涂抹適量肥皂或洗手液。搓洗：雙手互相搓擦至少20秒，包括手心、手背、指縫、指甲、手腕等部位。沖洗：用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，使肥皂或洗手液完全沖凈。擦干：用清潔的毛巾或紙巾擦干雙手，或使用干手機(jī)吹干。3.手部不得佩戴戒指、手鏈、手表等可能影響食品安全的飾品。在工作過(guò)程中，如需接觸食品，應(yīng)先去除手部飾品。4.如手部有傷口，應(yīng)佩戴防水手套，并及時(shí)更換，防止傷口感染食品。（五）口腔衛(wèi)生1.食品從業(yè)人員應(yīng)保持口腔清潔，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、嚼口香糖、檳榔等。2.定期刷牙，保持口氣清新，避免因口腔異味影響食品質(zhì)量。（六）個(gè)人清潔1.食品從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴假指甲。2.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)從事與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如吐痰、亂扔垃圾等。四、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，有針對(duì)性地安排培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)知識(shí)：包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，使員工了解食品人員衛(wèi)生管理的法律要求。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：如食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范等，讓員工熟悉人員衛(wèi)生的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范操作流程。3.個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)：如工作服、工作帽、口罩、手部衛(wèi)生等方面的要求和正確做法。4.食品安全知識(shí)：了解食品污染的途徑、危害及預(yù)防措施，提高員工的食品安全意識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司/組織內(nèi)部的管理人員、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員等進(jìn)行培訓(xùn)授課。2.外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的講師等進(jìn)行培訓(xùn)。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供在線學(xué)習(xí)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。4.現(xiàn)場(chǎng)演示：通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)操作演示，讓員工直觀地了解正確的衛(wèi)生操作方法。（四）培訓(xùn)記錄1.對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加培訓(xùn)人員等信息。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（五）考核與評(píng)估1.定期對(duì)員工進(jìn)行人員衛(wèi)生知識(shí)考核，考核方式可以采用筆試、實(shí)際操作等。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督崗位或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品人員衛(wèi)生監(jiān)督工作，對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督人員應(yīng)定期巡查工作場(chǎng)所，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正員工不符合衛(wèi)生要求的行為。（二）定期檢查1.每周至少進(jìn)行一次全面的人員衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括工作服、工作帽、口罩的佩戴情況，手部衛(wèi)生情況，個(gè)人清潔情況等。2.每月對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行檢查，查看健康證明是否有效，是否有患病人員未及時(shí)調(diào)離崗位等情況。（三）專(zhuān)項(xiàng)檢查1.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重要時(shí)期，如新產(chǎn)品投產(chǎn)、節(jié)假日銷(xiāo)售高峰等，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)人員衛(wèi)生檢查，確保人員衛(wèi)生管理措施落實(shí)到位。2.針對(duì)季節(jié)性傳染病高發(fā)期、食品安全事故發(fā)生后等特殊情況，進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理，防止食品安全事故的再次發(fā)生。（四）檢查記錄1.對(duì)每次衛(wèi)生監(jiān)督與檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.檢查記錄應(yīng)形成檔案，保存期限不少于[X]年。（五）問(wèn)題整改1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照要求制定整改措施，認(rèn)真落實(shí)整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，直至問(wèn)題整改完畢。對(duì)于整改不力的責(zé)任人，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。六、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)于嚴(yán)格遵守人員衛(wèi)生管理制度，在人員衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式可以包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極參與人員衛(wèi)生管理工作。（二）處罰1.對(duì)于違反人員衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)