PAGE水餃衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保水餃生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與水餃生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)的部門和人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)水餃生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商的資質(zhì)合法合規(guī)，并對(duì)采購物品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)水餃生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。銷售部門：負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保證銷售場所的清潔衛(wèi)生，對(duì)銷售的水餃進(jìn)行妥善保存和運(yùn)輸，防止污染。后勤部門：負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)，包括公共區(qū)域的清潔、消毒，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，并對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事水餃生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)定期清洗更換。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局水餃生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔、無有害氣體、煙霧、灰塵和其他污染源的地段。生產(chǎn)場所應(yīng)布局合理，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。加工區(qū)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行布局，做到生進(jìn)熟出，避免原料、半成品、成品之間的交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)良好，無異味。生產(chǎn)場所內(nèi)不得堆放雜物，不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得有與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理生產(chǎn)場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備等，衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用易生銹、易腐蝕、易污染食品的材料。生產(chǎn)場所的管道、閥門、水龍頭等設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，防止漏水、滲水，確保生產(chǎn)環(huán)境的干燥衛(wèi)生。四、原材料衛(wèi)生管理1.采購管理采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商提供的原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購的原材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，采購部門應(yīng)索取并保存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.驗(yàn)收管理原材料到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行檢查驗(yàn)收。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，質(zhì)量控制部門應(yīng)出具驗(yàn)收合格證明，采購部門應(yīng)將原材料及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫使用。3.儲(chǔ)存管理原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行清掃、消毒，確保儲(chǔ)存環(huán)境的清潔衛(wèi)生。原材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓過期，對(duì)超過保質(zhì)期的原材料應(yīng)及時(shí)清理銷毀。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程衛(wèi)生要求水餃生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，各工序應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。在水餃生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免交叉污染，如原料與半成品、半成品與成品之間應(yīng)分開存放，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，防止微生物污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。2.加工操作衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和工具，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備和工具。水餃餡料的制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，防止微生物滋生繁殖。水餃包制過程應(yīng)規(guī)范操作，包制人員應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，避免餡料外露，包制好的水餃應(yīng)及時(shí)放入蒸籠或烤箱等加熱設(shè)備中進(jìn)行熟制。3.包裝衛(wèi)生要求包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔衛(wèi)生。包裝好的水餃應(yīng)及時(shí)封口，確保包裝嚴(yán)密，防止漏氣、漏水，避免微生物污染。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生管理水餃成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜的倉庫中，倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行清掃、消毒。水餃成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，避免交叉污染。倉庫應(yīng)建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，對(duì)超過保質(zhì)期的水餃成品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，防止過期食品流入市場。2.運(yùn)輸衛(wèi)生管理水餃運(yùn)輸應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、無異味、無滲漏的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，確保運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，防止水餃?zhǔn)艿轿廴?、變質(zhì)。運(yùn)輸人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得在運(yùn)輸過程中吸煙、飲食。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、原材料采購與儲(chǔ)存、生產(chǎn)過程、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取整改措施。生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、銷售部門、后勤部門等應(yīng)按照各自的職責(zé)分工，每周至少進(jìn)行一次衛(wèi)生自查，并填寫衛(wèi)生自查記錄。公司應(yīng)成立衛(wèi)生管理小組，定期對(duì)各部門的衛(wèi)生自查情況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，并跟蹤整改效果。2.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)水餃生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，公司應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食物中毒、食品污染等，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人，并及時(shí)采取措施救治中毒人員，防止事故擴(kuò)大。公司負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報(bào)告后及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.原因調(diào)查公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門對(duì)衛(wèi)生事故的原因進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明