PAGE食品經(jīng)營衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強本公司/組織食品經(jīng)營活動的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動的部門、場所及人員，包括食品銷售、餐飲服務(wù)等各類經(jīng)營業(yè)態(tài)。3.基本原則食品經(jīng)營活動應(yīng)遵循合法、誠信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品從采購、儲存、加工、銷售到消費的全過程符合衛(wèi)生要求。二、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的距離。場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品經(jīng)營流程進行設(shè)置，劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等不同功能區(qū)域，防止食品在存放、加工、銷售過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物，防止蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物孳生。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)保持良好的通風、排氣設(shè)施，及時排除油煙、蒸汽等異味和濕氣，保持空氣清新。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生配備與食品經(jīng)營規(guī)模、品種相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存設(shè)備、設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備、貨架、貨柜、餐具消毒設(shè)備等，并定期進行清潔、維護和檢查，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具和容器應(yīng)符合食品安全標準，易于清潔消毒，定位存放，避免交叉污染。三、食品采購與進貨查驗1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、能提供質(zhì)量合格食品的供應(yīng)商進行合作。對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，索取并留存營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。定期對供應(yīng)商進行評估，包括食品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，對于不符合要求的供應(yīng)商及時進行調(diào)整或淘汰。2.進貨查驗采購食品時，應(yīng)嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等，索取并留存購貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等。對采購的食品進行驗收，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，保證所采購的食品符合食品安全標準。禁止采購和經(jīng)營下列食品：超過保質(zhì)期的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、食品貯存衛(wèi)生管理1.分類分區(qū)貯存根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進行分類分區(qū)貯存，避免不同食品之間發(fā)生交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。按照食品貯存條件的要求，設(shè)置常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同貯存設(shè)施，并確保設(shè)施正常運行，溫度、濕度等符合規(guī)定要求。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，做到先進先出、易壞先出，防止食品積壓過期。對庫存食品的質(zhì)量狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的食品應(yīng)及時清理，不得銷售。做好庫存食品的防潮、防蟲、防鼠等工作，保持貯存環(huán)境清潔衛(wèi)生。五、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，加工設(shè)備、工具和容器應(yīng)及時清洗消毒，定位存放。加工場所內(nèi)的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，便于清潔和消毒。2.加工過程衛(wèi)生食品加工制作應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染和食品中毒事故的發(fā)生。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標準的原料和食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的操作人員不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。六、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、消毒池等，并確保設(shè)備正常運行，消毒效果符合相關(guān)標準要求。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和檢查，及時清理設(shè)備內(nèi)的污垢和雜物，保證設(shè)備的清潔衛(wèi)生。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照去渣、洗滌、清洗、消毒、保潔的流程進行處理。采用物理消毒的，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的溫度、時間等要求進行消毒；采用化學消毒的，應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時間等要求進行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清洗消毒，保持清潔。七、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的物品。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗凈手部，銷售過程中應(yīng)避免直接接觸食品，防止食品受到污染。2.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，貨架、貨柜等銷售設(shè)施應(yīng)及時清潔，擺放整齊，食品應(yīng)分類陳列，標明食品的名稱、規(guī)格、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，不得裸露銷售。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員等要求。自查計劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營活動全過程，包括食品經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與進貨查驗、食品貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品銷售等環(huán)節(jié)。成立食品安全自查小組，由公司/組織負責人、食品安全管理人員、各經(jīng)營部門負責人等組成，負責組織實施食品安全自查工作。2.自查內(nèi)容與方法按照食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，對食品經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)進行全面自查，檢查各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備的運行狀況、食品的質(zhì)量安全狀況等。自查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方法進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄，并拍照或錄像留存證據(jù)。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到落實，整改效果符合要求。對整改不力的部門和人員應(yīng)進行嚴肅處理。九、人員健康管理與培訓1.健康檢查食品經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立食品經(jīng)營人員健康檔案，記錄健康檢查情況、患病情況、培訓情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于從業(yè)人員離職后兩年。3.培訓管理定期組織食品經(jīng)營人員參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生知識、操作技能等方面。培訓應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點和需求，有針對性地進行。培訓應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等，確保培訓效果。培訓結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動。十、食品召回與處理1.召回制度建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。2.召回流程成立食品召回小組，負責組織實施食品召回工作。召回小組應(yīng)制定召回計劃，明確召回的食品品種、批次、數(shù)量、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時間等內(nèi)容。按照召回計劃，通過多種渠道發(fā)布召回信息，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者停止食用或使用召回的食品，并要求其配合召回工作。對召回的食品進行清點、登記，采取無害化處理、銷毀等措施，并做好記錄。對召回過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行分析和總結(jié)，采取有效措施加以改進，防止類似問題再次發(fā)生。十一、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由公司/組織負責人擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員，負責組織實施食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并采取封存、隔離、銷毀等控制措施，防止事故擴大。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供與事故有關(guān)的信息和資料，積極采取措施救治中