PAGE食品衛(wèi)生制度管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購、加工制作、儲存運輸?shù)戒N售等各個環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格監(jiān)控，確保食品衛(wèi)生安全。3.責(zé)任追究原則對違反食品衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理機構(gòu)及職責(zé)（一）管理機構(gòu)設(shè)置公司設(shè)立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品衛(wèi)生管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理工作。（二）職責(zé)分工1.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)。審議和批準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理制度、工作計劃和重大決策。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.食品衛(wèi)生管理辦公室職責(zé)貫徹執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和公司食品衛(wèi)生管理制度。組織制定食品衛(wèi)生管理工作計劃和措施，并監(jiān)督實施。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生日常檢查、監(jiān)督和考核工作。組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動。負(fù)責(zé)食品安全事故的報告、調(diào)查和處理工作。3.各部門職責(zé)采購部門負(fù)責(zé)食品原材料的采購，確保所采購的食品原材料符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品加工過程衛(wèi)生安全，定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清潔消毒，防止交叉污染。儲存部門合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，分類存放食品，保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生，控制儲存溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)。銷售部門確保銷售場所衛(wèi)生整潔，食品陳列有序，嚴(yán)格按照食品銷售要求進行銷售，不得銷售過期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對食品質(zhì)量進行檢驗檢測，制定食品檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行抽檢，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。人力資源部門將食品衛(wèi)生知識納入員工培訓(xùn)計劃，組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品來源可靠。2.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)食品安全要求，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取并留存食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等相關(guān)資料。（二）索證索票管理1.建立食品索證索票臺賬管理制度，詳細(xì)記錄食品供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、采購食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、索證索票日期等信息。2.索證索票資料應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存與運輸管理（一）儲存管理1.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉措施。2.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.建立食品出入庫管理制度，如實記錄食品出入庫時間、品種、數(shù)量、批次等信息，做到先進先出，防止食品積壓變質(zhì)。4.定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。（二）運輸管理1.食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品污染。2.運輸食品時，應(yīng)當(dāng)采取有效的防護措施，避免食品受到污染、損壞和變質(zhì)。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。五、食品加工制作管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)當(dāng)布局合理，工藝流程科學(xué)，防止交叉污染。2.加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進行清潔消毒。3.加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。（二）加工制作要求1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。3.加工食品時，應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。六、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉措施。2.食品銷售應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)陳列，擺放整齊，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、陳列等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。（二）銷售要求1.食品銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，并佩戴口罩。2.銷售食品時，應(yīng)當(dāng)向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。3.不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.建立食品銷售臺賬管理制度,如實記錄食品銷售時間、品種、數(shù)量、批次等信息。七、食品檢驗檢測管理（一）檢驗檢測計劃1.質(zhì)量控制部門應(yīng)當(dāng)制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測項目、方法、頻率和抽樣數(shù)量等。2.檢驗檢測計劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品原材料、半成品和成品，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）檢驗檢測實施1.按照檢驗檢測計劃，定期對食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。2.檢驗檢測應(yīng)當(dāng)采用科學(xué)、合理的方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的處理措施，如召回、銷毀等。（三）檢驗檢測記錄與報告1.建立食品檢驗檢測記錄制度，詳細(xì)記錄檢驗檢測時間、項目、方法、結(jié)果等信息。2.檢驗檢測記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不得少于二年。3.定期編制食品檢驗檢測報告，向公司食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組匯報食品質(zhì)量狀況。八、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計劃人力資源部門應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和公司食品衛(wèi)生管理制度。2.食品衛(wèi)生知識和操作技能，如食品加工制作、儲存運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。3.食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理措施。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請食品衛(wèi)生專家進行授課。2.開展線上培訓(xùn)，通過視頻、課件等形式進行學(xué)習(xí)。3.組織現(xiàn)場實操培訓(xùn)，提高員工的實際操作能力。（四）宣傳教育1.在公司內(nèi)部設(shè)置食品衛(wèi)生宣傳欄，定期發(fā)布食品衛(wèi)生知識和食品安全信息。2.利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)、微信公眾號等平臺，宣傳食品衛(wèi)生法律法規(guī)和公司食品衛(wèi)生管理制度。3.組織開展食品安全宣傳周等活動，提高員工和消費者的食品安全意識。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作。3.各部門按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。（三）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.對中毒人員進行救治，妥善處理食品安全事故善后工作。4.對食品安全事故原因進行調(diào)查分析，采取有效措施進行整改，防止事故再次發(fā)生。十、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品衛(wèi)生管理辦公室定期對公司各部門食品衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.各部門應(yīng)當(dāng)定期開展食品衛(wèi)生自查自糾工作