PAGE執(zhí)行食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保食品銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，規(guī)范公司食品銷(xiāo)售行為，加強(qiáng)食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)的部門(mén)、門(mén)店及相關(guān)工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口等附近。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)合理布局，劃分食品銷(xiāo)售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清潔區(qū)等不同功能區(qū)域，避免食品交叉污染。食品銷(xiāo)售區(qū)應(yīng)與非食品銷(xiāo)售區(qū)有效分隔，生鮮食品銷(xiāo)售區(qū)應(yīng)與其他食品銷(xiāo)售區(qū)分開(kāi)設(shè)置。2.環(huán)境衛(wèi)生保持銷(xiāo)售場(chǎng)所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃和消毒，防止細(xì)菌、病毒等微生物滋生。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣流通。根據(jù)銷(xiāo)售場(chǎng)所的面積和經(jīng)營(yíng)情況，合理安裝通風(fēng)設(shè)備，確保空氣清新，無(wú)異味。3.設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生食品銷(xiāo)售設(shè)備和設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保正常運(yùn)行，保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求。陳列食品的貨架、柜臺(tái)等應(yīng)保持清潔，定期擦拭消毒。食品展示柜應(yīng)保持良好的制冷效果，防止食品變質(zhì)。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，如洗手池、洗手液、擦手紙等，方便員工和顧客洗手。洗手設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，確保正常使用。三、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保其具備穩(wěn)定的食品供應(yīng)能力和質(zhì)量保障能力。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。2.進(jìn)貨查驗(yàn)食品采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)合同要求，對(duì)每一批次采購(gòu)的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。對(duì)進(jìn)口食品，還應(yīng)索取并留存出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存根據(jù)食品的種類(lèi)、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存。食品應(yīng)按照類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期等分開(kāi)存放，避免不同食品相互擠壓、碰撞，防止食品損壞和變質(zhì)。易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏、冷凍設(shè)備中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。2.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)和監(jiān)控，采取促銷(xiāo)、退貨等措施，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。建立庫(kù)存食品管理制度，明確庫(kù)存食品的出入庫(kù)流程和責(zé)任。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。3.儲(chǔ)存環(huán)境食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，防止食品霉變、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防塵等設(shè)施設(shè)備，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、紗窗等，防止蟲(chóng)害、鼠害和灰塵污染食品。五、食品銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在銷(xiāo)售食品時(shí)吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。銷(xiāo)售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.銷(xiāo)售操作衛(wèi)生食品銷(xiāo)售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器進(jìn)行食品銷(xiāo)售操作。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具取貨，不得用手直接接觸食品。食品銷(xiāo)售應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐先售的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。對(duì)變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時(shí)清理下架，不得銷(xiāo)售。銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。消費(fèi)者需要稱重的散裝食品，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的稱重設(shè)備，并在稱重前清潔設(shè)備。3.食品包裝與標(biāo)識(shí)銷(xiāo)售的食品應(yīng)具有完整、清晰的包裝和標(biāo)識(shí)。食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。對(duì)特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，還應(yīng)標(biāo)明相應(yīng)的警示標(biāo)志和說(shuō)明。六、食品添加劑使用管理1.采購(gòu)與使用原則食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.使用記錄建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。食品添加劑使用臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保使用安全。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品銷(xiāo)售過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、人員衛(wèi)生等方面。將食品安全自查工作納入公司日常管理工作中，定期組織開(kāi)展自查活動(dòng)。成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全自查工作。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容包括食品銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品儲(chǔ)存、食品銷(xiāo)售過(guò)程、食品添加劑使用管理等方面。自查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施和期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，并明確整改責(zé)任人。3.整改跟蹤與復(fù)查對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求，認(rèn)真落實(shí)整改工作，確保問(wèn)題得到有效解決。食品安全自查小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成。對(duì)整改不到位的，應(yīng)責(zé)令重新整改，直至達(dá)到要求。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)開(kāi)展食品銷(xiāo)售活動(dòng)。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品銷(xiāo)售人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品儲(chǔ)存與銷(xiāo)售操作規(guī)范等方面。每年應(yīng)至少組織[X]次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保員工熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或者重新培訓(xùn)，直至考核合格。2.健康管理建立員工健康檔案管理制度，對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行跟蹤管理。員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)新入職員工，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康狀況符合食品銷(xiāo)售工作要求。如員工患有有礙食品安全疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。待員工治愈后，經(jīng)健康檢查合格，方可重新安排其原工作崗位或其他符合食品安全要求的工作崗位。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷(xiāo)售活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類(lèi)、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。在食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的指揮下，迅速采取措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的救治措施，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。3.后續(xù)整改