PAGE食品設施設備衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食品設施設備的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)以及食品行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)相關的設施設備，包括但不限于生產(chǎn)車間設備、倉庫存儲設備、銷售場所設施、食品加工工具及容器等。3.職責分工設施設備管理部門負責食品設施設備的采購、安裝、維護、更新等工作，確保設施設備符合衛(wèi)生要求，并建立設施設備檔案。衛(wèi)生管理部門負責制定食品設施設備衛(wèi)生檢查計劃，定期組織檢查，監(jiān)督設施設備的清潔、消毒等衛(wèi)生工作落實情況，并對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。各使用部門負責本部門食品設施設備的日常清潔、維護及正確使用，確保設施設備處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，并配合衛(wèi)生管理部門的檢查工作。二、設施設備的設計與布局衛(wèi)生要求1.選址與環(huán)境食品設施設備的選址應符合國家相關規(guī)定，遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口、化工企業(yè)等，周邊環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無明顯塵土、異味及其他污染源。生產(chǎn)車間應具備良好的通風、采光條件，車間內(nèi)空氣流通順暢，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)工藝要求，避免因環(huán)境因素影響食品質(zhì)量和衛(wèi)生。2.布局合理性食品生產(chǎn)加工區(qū)域應按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。原料處理、加工制作、成品包裝等環(huán)節(jié)應依次設置，且各環(huán)節(jié)之間應有效分隔，防止原料與成品、生食與熟食之間的交叉污染。倉庫應根據(jù)食品的特性、儲存條件等進行分區(qū)分類設置，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并設置明顯的標識。不同類型的食品應分別存放，避免相互串味或污染。銷售場所應根據(jù)銷售食品的種類、數(shù)量等合理布局貨架、展示柜等設施，便于顧客選購，并確保食品陳列整齊、有序，易于清潔和消毒。三、設施設備的采購與安裝衛(wèi)生要求1.采購要求采購的食品設施設備應符合國家食品安全標準和相關行業(yè)標準，具有良好的衛(wèi)生性能。設備材質(zhì)應無毒、無害、耐腐蝕，表面光滑、無裂縫、無孔洞，易于清潔和消毒。優(yōu)先選擇獲得食品生產(chǎn)許可、質(zhì)量可靠、信譽良好的供應商提供的設施設備。采購時應向供應商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、衛(wèi)生許可證等相關資料，并妥善保存。2.安裝要求設施設備的安裝應符合食品生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，確保設備安裝牢固、平穩(wěn)，便于操作、清潔和維護。設備之間應保持適當?shù)拈g距，便于人員通行和清潔作業(yè)。食品加工設備的管道、閥門、接口等部位應密封良好，防止食品泄漏和外界污染物進入。與食品接觸的設備表面應進行拋光、鈍化等處理，減少食品殘留和微生物滋生的機會。安裝完成后，應對設施設備進行全面的清潔和消毒，經(jīng)檢驗合格后方可投入使用。四、設施設備的清潔與消毒管理1.清潔計劃制定衛(wèi)生管理部門應根據(jù)食品設施設備的使用頻率、污染程度等制定詳細的清潔計劃，明確清潔周期、清潔內(nèi)容、清潔方法及責任人等。清潔計劃應涵蓋所有與食品接觸的設施設備，包括但不限于生產(chǎn)設備、加工工具、儲存容器、運輸車輛等。對于不同類型的設施設備，應制定針對性的清潔操作規(guī)程，確保清潔工作的標準化和規(guī)范化。清潔操作規(guī)程應包括清潔步驟、使用的清潔工具和清潔劑、消毒方法及注意事項等。2.清潔流程與方法設施設備的清潔應遵循先清潔、后消毒的原則。清潔前應先清除設備表面的污垢、殘渣等雜物，然后使用適當?shù)那鍧崉┻M行擦拭、沖洗或浸泡，確保設備表面無可見污染物。對于與食品直接接觸的設備表面，應使用食品級清潔劑進行清潔，避免使用含有有害物質(zhì)的清潔劑對食品造成污染。清潔過程中應注意保護設備的零部件和密封件，避免損壞。消毒方法應根據(jù)設施設備的材質(zhì)、用途及污染情況選擇合適的消毒劑和消毒方式。常用的消毒方式包括物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）和化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等）。消毒時應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。3.清潔記錄與檔案管理每次清潔和消毒工作完成后，使用部門應及時填寫清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括設施設備名稱、清潔日期及時間、清潔人員、清潔方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間等。清潔消毒記錄應真實、完整、清晰，并存檔保存至少兩年。設施設備管理部門應建立設施設備清潔消毒檔案，將每次的清潔消毒記錄、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄等相關資料整理歸檔，便于查閱和追溯設施設備的衛(wèi)生狀況。五、設施設備的維護與保養(yǎng)管理1.維護保養(yǎng)計劃制定設施設備管理部門應根據(jù)設施設備的使用說明書、運行狀況及衛(wèi)生要求制定年度維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責任人等。維護保養(yǎng)計劃應涵蓋設施設備的各個部件，包括機械部件、電氣部件、管道系統(tǒng)、通風系統(tǒng)等。對于關鍵設備和易損部件，應制定專項維護保養(yǎng)計劃，增加維護保養(yǎng)的頻次和力度，確保設備的正常運行和衛(wèi)生性能。2.維護保養(yǎng)內(nèi)容與方法設施設備的維護保養(yǎng)工作應包括日常巡檢、定期保養(yǎng)、故障維修等內(nèi)容。日常巡檢由設備操作人員負責實施，主要檢查設備的運行狀況、外觀清潔情況、部件連接是否松動等，及時發(fā)現(xiàn)并處理設備運行中的異常情況。定期保養(yǎng)由專業(yè)維修人員按照維護保養(yǎng)計劃進行，包括設備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作，確保設備的性能和衛(wèi)生狀況良好。定期保養(yǎng)應做好記錄，記錄內(nèi)容包括保養(yǎng)時間、保養(yǎng)內(nèi)容、保養(yǎng)人員等。當設施設備出現(xiàn)故障時，應及時通知維修人員進行維修。維修人員應盡快查明故障原因，采取有效的維修措施，確保設備盡快恢復正常運行。維修完成后，應對設備進行全面檢查和調(diào)試，確保設備符合衛(wèi)生要求后方可投入使用。3.維護保養(yǎng)記錄與檔案管理設施設備管理部門應建立設施設備維護保養(yǎng)檔案，將每次的維護保養(yǎng)記錄、巡檢記錄、故障維修記錄等相關資料整理歸檔，詳細記錄設施設備的維護保養(yǎng)情況。維護保養(yǎng)檔案應包括設備基本信息、維護保養(yǎng)計劃、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄等內(nèi)容，便于查閱和追溯設施設備的維護保養(yǎng)歷史。六、設施設備的報廢與更新管理1.報廢管理當食品設施設備出現(xiàn)嚴重損壞、無法修復或超過使用年限等情況時，設施設備管理部門應組織相關人員進行評估，確認設備已無維修價值后，填寫設備報廢申請單，經(jīng)公司領導批準后進行報廢處理。報廢的設施設備應及時清理出生產(chǎn)經(jīng)營場所，妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。對于含有有害物質(zhì)的設備，應按照國家相關規(guī)定進行無害化處理。2.更新管理為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生安全和質(zhì)量，公司應根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展的需要，適時對設施設備進行更新。設施設備管理部門應制定設施設備更新計劃，明確更新的設備名稱、型號、數(shù)量、更新時間等。在更新設施設備時，應優(yōu)先選擇符合國家食品安全標準和行業(yè)標準的新型設備，確保新設備的衛(wèi)生性能和生產(chǎn)效率優(yōu)于舊設備。新設備采購后，應按照本制度的要求進行安裝、調(diào)試、清潔、消毒等工作，經(jīng)檢驗合格后方可投入使用。七、人員培訓與衛(wèi)生意識教育1.培訓計劃制定人力資源部門應會同設施設備管理部門和衛(wèi)生管理部門制定食品設施設備衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓對象、培訓內(nèi)容、培訓方式、培訓時間等。培訓對象包括設施設備操作人員、維護保養(yǎng)人員、衛(wèi)生管理人員等所有與食品設施設備相關的人員。培訓內(nèi)容應包括食品設施設備衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、清潔消毒知識、維護保養(yǎng)技能、安全操作規(guī)程等方面的內(nèi)容，確保相關人員具備必要的衛(wèi)生知識和操作技能。2.培訓實施與考核培訓計劃應按照規(guī)定的時間和方式組織實施。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場演示、在線學習等多種形式，以提高培訓效果。每次培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。考核合格后方可上崗作業(yè)，對于考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格。3.衛(wèi)生意識教育公司應定期開展食品設施設備衛(wèi)生意識教育活動，提高全體員工對設施設備衛(wèi)生管理重要性的認識。衛(wèi)生意識教育活動可通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議、培訓等多種形式進行，宣傳食品設施設備衛(wèi)生知識和相關法律法規(guī)，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。八、監(jiān)督檢查與獎懲措施1.監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理部門應定期對食品設施設備的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設施設備的清潔消毒情況、維護保養(yǎng)情況、運行狀況等。監(jiān)督檢查可采用日常巡檢、定期抽檢、專項檢查等方式進行。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。整改完成后，衛(wèi)生管理部門應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.獎懲措施公司建立食品設施設備衛(wèi)生管理獎懲制度，對在設施設備衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人給予表彰和獎勵，對違反本制度的部門和個人進行嚴肅處理。對于嚴格執(zhí)行本制度，設施設備衛(wèi)生狀況良好，未發(fā)生食品安全事故的部門和個人，公司將給予適當?shù)奈镔|(zhì)獎