PAGE衛(wèi)生院伙食團制度一、總則（一）目的為加強衛(wèi)生院伙食團管理，保障員工飲食安全與健康，提高伙食質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院全體員工及在伙食團就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確?；锸硤F提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，保證食物中含有足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，滿足員工身體需求。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)，不斷提升員工滿意度。二、伙食團人員管理（一）人員配備1.根據(jù)衛(wèi)生院實際就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等工作人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，持有健康證。2.明確各崗位人員職責(zé)，簽訂崗位責(zé)任書，確保各項工作有序開展。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織伙食團工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.鼓勵工作人員參加各類廚藝比賽和培訓(xùn)交流活動，不斷提升伙食質(zhì)量。（三）人員考核1.建立健全人員考核機制，對伙食團工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全責(zé)任落實情況等進行定期考核。2.考核結(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不稱職的人員進行批評教育或調(diào)整崗位。三、食品安全管理（一）食品采購1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方食品安全責(zé)任。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。3.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確?？勺匪?。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。（三）食品加工制作1.加工制作食品應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，防止交叉污染。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對伙食團食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，做好自查記錄。（六）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告上級主管部門，并采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。四、伙食管理（一）食譜制定1.根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)均衡原則，每月制定科學(xué)合理的食譜。2.食譜應(yīng)包括主食、副食、湯品、水果等，確保每餐菜品豐富多樣，營養(yǎng)搭配合理。（二）食材加工1.按照食譜要求，嚴(yán)格控制食材用量，合理加工，避免浪費。2.加工過程中應(yīng)注重食材的色、香、味、形，提高菜品質(zhì)量。（三）就餐管理1.合理安排就餐時間，保持就餐秩序良好。2.倡導(dǎo)文明就餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約糧食。（四）意見反饋與改進1.設(shè)立意見箱，定期收集員工對伙食質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見和建議。2.對員工反饋的問題及時進行處理和回復(fù)，根據(jù)意見和建議不斷改進伙食團工作。五、財務(wù)管理（一）經(jīng)費預(yù)算1.每年年初制定伙食團經(jīng)費預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護等費用。2.預(yù)算應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生院實際就餐人數(shù)、物價水平等因素合理編制，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。（二）經(jīng)費使用1.嚴(yán)格按照預(yù)算安排經(jīng)費支出，各項費用報銷應(yīng)符合財務(wù)制度規(guī)定，手續(xù)齊全。2.加強經(jīng)費管理，定期對經(jīng)費使用情況進行審計，確保經(jīng)費使用透明、公開。（三）成本控制1.采取有效措施降低伙食團運營成本，如優(yōu)化采購渠道、合理控制食材庫存損耗、提高能源利用效率等。2.通過成本控制，在保證伙食質(zhì)量的前提下，提高經(jīng)費使用效益。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持伙食團內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，門窗玻璃明亮，通風(fēng)良好。（二）個人衛(wèi)生1.伙食團工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（三）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品受到污染。2.食品加工制作過程中應(yīng)避免交叉污染，如接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴一次性手套等。七、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施配備1.根據(jù)伙食團實際需求，配備齊全的廚房設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗機等。2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。（二）設(shè)備設(shè)施維護1.建立設(shè)備設(shè)施維護管理制度，明確維護責(zé)任人和維護周期。2.定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維修和保養(yǎng)，及時更換損壞的零部件，確保設(shè)備設(shè)施安全可靠。（三）設(shè)備設(shè)施更新1.根據(jù)伙食團發(fā)展需要和設(shè)備設(shè)