PAGE食堂用水衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂用水的衛(wèi)生安全，保障全體員工的身體健康，防止因用水衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的疾病傳播和食品安全事故，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的所有用水環(huán)節(jié)，包括但不限于飲用水供應(yīng)、食品加工用水、餐具清洗消毒用水、食堂清潔用水等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、用水管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂用水衛(wèi)生制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)食堂用水設(shè)施設(shè)備的檢查、維護(hù)和更新，確保其正常運(yùn)行。協(xié)調(diào)解決食堂用水過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)違反用水衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處理。2.采購(gòu)部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂用水相關(guān)物資的采購(gòu)，確保所采購(gòu)的飲用水、水處理劑、清潔劑等符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資料，建立采購(gòu)檔案。3.后勤保障部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂供水設(shè)施設(shè)備的安裝、調(diào)試、維修和保養(yǎng)，確保供水系統(tǒng)的正常運(yùn)行。定期對(duì)食堂用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理水質(zhì)異常情況。負(fù)責(zé)食堂用水設(shè)施設(shè)備的日常巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并采取措施解決。4.食堂操作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂用水衛(wèi)生制度，正確使用各類用水設(shè)施設(shè)備。負(fù)責(zé)食品加工、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的用水衛(wèi)生，確保用水符合衛(wèi)生要求。發(fā)現(xiàn)用水異常情況及時(shí)報(bào)告食堂管理部門，并協(xié)助采取相應(yīng)措施。三、水源管理1.水源選擇食堂用水應(yīng)優(yōu)先選用市政供水或符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自備水源。若使用自備水源，必須取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可，并定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。2.水源防護(hù)對(duì)水源地應(yīng)設(shè)置明顯的防護(hù)標(biāo)志，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。定期清理水源周圍的雜物和污染源，保持水源地環(huán)境整潔。采取有效的防污染措施，如設(shè)置圍墻、柵欄、井蓋等，防止污水、垃圾等污染物進(jìn)入水源。四、供水設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備要求食堂應(yīng)配備完善的供水設(shè)施設(shè)備，包括水源井、水泵、水箱、管道、水龍頭等，確保用水的正常供應(yīng)。供水設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。新安裝或改造的供水設(shè)施設(shè)備，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)施設(shè)備安裝供水設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，確保布局合理、連接牢固、無(wú)滲漏現(xiàn)象。管道應(yīng)盡量采用明裝，便于檢查和維護(hù)，避免管道穿越有毒、有害區(qū)域。水箱應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、采光充足的地方，并有防護(hù)措施，防止污染。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立供水設(shè)施設(shè)備的維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、安裝時(shí)間、維護(hù)情況等信息。定期對(duì)供水設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。檢查內(nèi)容包括管道是否滲漏、閥門是否靈活、水泵是否正常等。對(duì)水箱、水池等儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止藻類滋生和水質(zhì)污染。清洗消毒后應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，合格后方可繼續(xù)使用。及時(shí)更換老化、損壞的供水設(shè)施設(shè)備，確保用水安全。五、水質(zhì)管理1.水質(zhì)檢測(cè)后勤保障部門應(yīng)定期對(duì)食堂用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)、毒理指標(biāo)等，確保水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。水質(zhì)檢測(cè)應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測(cè)報(bào)告應(yīng)妥善保存。發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常情況時(shí)，應(yīng)立即停止使用相關(guān)水源，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，同時(shí)增加水質(zhì)檢測(cè)頻率，直至水質(zhì)恢復(fù)正常。2.水質(zhì)消毒對(duì)于市政供水，如懷疑水質(zhì)受到污染或在傳染病流行期間，可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)飲用水進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用煮沸消毒、化學(xué)消毒等，但消毒后的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于自備水源，應(yīng)根據(jù)水質(zhì)情況選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒，如使用二氧化氯、紫外線等消毒設(shè)備。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢測(cè)，確保消毒效果。3.水質(zhì)監(jiān)測(cè)記錄建立水質(zhì)監(jiān)測(cè)記錄檔案，詳細(xì)記錄每次水質(zhì)檢測(cè)的時(shí)間、地點(diǎn)、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果等信息。水質(zhì)監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。六、食品加工用水管理1.用水要求食品加工用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求，不得使用未經(jīng)處理或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水。食品加工用水應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得含有雜質(zhì)、異味、異色等，不得被污染。2.加工用水設(shè)施食品加工區(qū)域應(yīng)配備專用的水龍頭，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)，便于操作和清潔。食品加工用水管道應(yīng)與其他非食品加工用水管道分開(kāi)設(shè)置，避免交叉污染。3.加工用水使用食品加工前，應(yīng)使用流動(dòng)的清潔水對(duì)食品原料進(jìn)行沖洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。食品加工過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)加工工藝要求使用適量的水，避免浪費(fèi)和污染。食品加工后的剩余用水不得直接排放到地面，應(yīng)妥善收集處理，防止污水橫流。七、餐具清洗消毒用水管理1.用水要求餐具清洗消毒用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求，水溫應(yīng)適宜，一般控制在40℃50℃之間。餐具清洗消毒用水應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得含有油污、雜質(zhì)等，不得被污染。2.清洗消毒設(shè)施食堂應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐具清洗消毒效果。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐具清洗消毒區(qū)域應(yīng)設(shè)置專用的水龍頭，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)，便于操作和清潔。在餐具清洗消毒區(qū)域應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的清洗消毒池，分別用于餐具的初洗、沖洗、消毒和保潔。清洗消毒池應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，不得混用。3.清洗消毒流程餐具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。初洗：將餐具表面的食物殘?jiān)?、油污等刮去，然后放入清水中沖洗。沖洗：用流動(dòng)的清水沖洗餐具，去除表面的污垢和雜質(zhì)。消毒：采用物理或化學(xué)方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒、化學(xué)消毒等。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、食堂清潔用水管理1.用水要求食堂清潔用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求，不得使用未經(jīng)處理或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水。食堂清潔用水應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得含有油污、雜質(zhì)等，不得被污染。2.清潔用水設(shè)施食堂應(yīng)配備專用的清潔用水設(shè)施，如拖把池、水桶等，便于清潔操作。清潔用水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止滋生細(xì)菌和污垢。3.清潔用水使用食堂清潔時(shí)，應(yīng)根據(jù)清潔部位和清潔程度選擇合適的清潔用水，避免浪費(fèi)和污染。清潔后的污水應(yīng)及時(shí)排放到指定的排水管道，不得隨意傾倒，防止污水橫流和環(huán)境污染。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂操作人員、管理人員等相關(guān)人員學(xué)習(xí)食堂用水衛(wèi)生制度，了解用水衛(wèi)生的重要性和相關(guān)法律法規(guī)要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括水源管理、供水設(shè)施設(shè)備管理、水質(zhì)管理、食品加工用水管理、餐具清洗消毒用水管理、食堂清潔用水管理等方面的知識(shí)和技能。定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和防范意識(shí)，其中用水衛(wèi)生是重要的培訓(xùn)內(nèi)容之一。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)講解、視頻演示等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督人員、水質(zhì)檢測(cè)人員等進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和參考書籍，方便員工隨時(shí)查閱。3.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄每次培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。十、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查職責(zé)食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂用水衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。后勤保障部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)供水設(shè)施設(shè)備的日常巡查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)食堂用水衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并督促整改。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容水源管理情況，包括水源選擇、水源防護(hù)等。供水設(shè)施設(shè)備管理情況，包括設(shè)施設(shè)備安裝、維護(hù)、清洗消毒等。水質(zhì)管理情況，包括水質(zhì)檢測(cè)、水質(zhì)消毒、水質(zhì)監(jiān)測(cè)記錄等。食品加工用水管理情況，包括用水要求、加工用水設(shè)施、加工用水使用等。餐具清洗消毒用水管理情況，包括用水要求、清洗消毒設(shè)施、清洗消毒流程等。食堂清潔用水管理情況，包括用水要求、清潔用水設(shè)施、清潔用水使用等。3.監(jiān)督檢查記錄建立監(jiān)督檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次監(jiān)督檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。十一、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂用水衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施當(dāng)發(fā)現(xiàn)食堂用水水質(zhì)異常或受到污染時(shí)，應(yīng)立即停止使用相關(guān)水源，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如關(guān)閉供水閥門、排空水箱水池、對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行清洗消毒等。及時(shí)通知后勤保障部門和衛(wèi)生行政部門，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，提供相關(guān)的用水記錄和檢測(cè)報(bào)告等資料。對(duì)受污染的食品、餐具等進(jìn)