PAGE食品衛(wèi)生安全自檢制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本自檢制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、自檢機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)（一）自檢機(jī)構(gòu)設(shè)置公司設(shè)立食品衛(wèi)生安全自檢小組，由質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括生產(chǎn)部門、采購部門、銷售部門、倉儲部門等相關(guān)人員。（二）組長職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全自檢工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.制定自檢計(jì)劃和方案，確保自檢工作有序開展。3.審核自檢報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和措施。（三）成員職責(zé)1.按照分工負(fù)責(zé)各自環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全檢查工作。2.如實(shí)記錄檢查情況，及時(shí)反饋發(fā)現(xiàn)的問題。3.積極配合組長完成自檢工作任務(wù)，參與整改措施的制定和實(shí)施。三、自檢計(jì)劃與方案（一）自檢計(jì)劃制定1.每年年初，由自檢小組組長根據(jù)公司實(shí)際情況和相關(guān)法律法規(guī)要求，制定年度食品衛(wèi)生安全自檢計(jì)劃。2.計(jì)劃應(yīng)明確自檢的范圍、內(nèi)容、頻次、時(shí)間安排等。（二）自檢方案制定根據(jù)自檢計(jì)劃，針對不同的檢查項(xiàng)目和環(huán)節(jié)，制定詳細(xì)的自檢方案。方案應(yīng)包括檢查方法、標(biāo)準(zhǔn)、記錄表格等。四、自檢內(nèi)容（一）生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生狀況，包括車間地面、墻壁、天花板的清潔情況，通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施的運(yùn)行狀況。2.生產(chǎn)設(shè)備的清潔與維護(hù)，是否定期進(jìn)行清洗、消毒，有無生銹、損壞等情況。3.原材料、半成品、成品的存放條件，是否分類存放，有無交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。4.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況，如員工的個(gè)人衛(wèi)生、洗手消毒、工作服穿戴等。5.食品添加劑的使用管理，是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，有無違規(guī)添加的情況。（二）采購環(huán)節(jié)1.供應(yīng)商的資質(zhì)審核，是否具有合法的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購食品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，確保所采購的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購合同的簽訂，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等。（三）銷售環(huán)節(jié)1.銷售場所的衛(wèi)生狀況，與生產(chǎn)場所要求相同。2.銷售人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣，是否持有有效的健康證明，是否注意個(gè)人衛(wèi)生。3.食品的陳列展示，是否按照類別、批次等合理擺放，有無過期、變質(zhì)食品。4.銷售記錄的完整性，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期等信息。（四）倉儲環(huán)節(jié)1.倉庫的環(huán)境衛(wèi)生，是否保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。2.食品的儲存條件，是否按照要求分類存放，溫度、濕度等是否符合規(guī)定。3.庫存食品的盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施的配備和運(yùn)行情況。五、自檢方法與頻率（一）自檢方法1.現(xiàn)場檢查：通過實(shí)地查看生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員操作等情況，發(fā)現(xiàn)問題。2.資料查閱：查閱供應(yīng)商資質(zhì)文件、采購合同、檢驗(yàn)報(bào)告、銷售記錄、庫存盤點(diǎn)表等相關(guān)資料。3.抽樣檢測：對食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，送有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。（二）自檢頻率1.生產(chǎn)環(huán)節(jié)：每周至少進(jìn)行一次全面自檢。2.采購環(huán)節(jié)：每批次采購食品進(jìn)行驗(yàn)收檢查，每月對供應(yīng)商進(jìn)行一次評估。3.銷售環(huán)節(jié)：每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周對銷售記錄進(jìn)行一次核對。4.倉儲環(huán)節(jié)：每周進(jìn)行一次環(huán)境衛(wèi)生檢查，每月進(jìn)行一次庫存盤點(diǎn)。六、自檢記錄與報(bào)告（一）自檢記錄1.每次自檢應(yīng)如實(shí)填寫自檢記錄表格，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題等信息。2.記錄表格應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。（二）自檢報(bào)告1.自檢小組應(yīng)定期對自檢情況進(jìn)行總結(jié)分析，形成自檢報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容包括自檢基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及建議等。3.自檢報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送公司管理層，并通報(bào)相關(guān)部門。七、問題整改與跟蹤（一）問題整改1.對于自檢中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。（二）跟蹤復(fù)查1.自檢小組負(fù)責(zé)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。2.對整改不力的部門和責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評，并采取進(jìn)一步的措施督促整改。八、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定每年制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、對象、時(shí)間、方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.食品衛(wèi)生安全知識和操作技能。3.自檢制度和流程。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)：邀請專家或相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。3.在線學(xué)習(xí)：通過網(wǎng)絡(luò)平臺提供的學(xué)習(xí)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急資源等。（二）應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的能力。（三）事件處理發(fā)生