PAGE加工場所衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保加工場所的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止食品污染和交叉污染，維護員工健康，提升企業(yè)形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及產(chǎn)品加工的場所，包括但不限于生產(chǎn)車間、包裝車間、原料倉庫、成品倉庫、加工設備存放區(qū)等。3.職責分工生產(chǎn)部門：負責加工場所日常衛(wèi)生的維護和管理，組織員工進行清潔工作，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量部門：對加工場所衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料、包裝材料和清潔用品等。行政部門：負責提供必要的衛(wèi)生設施和設備，保障加工場所的環(huán)境衛(wèi)生條件。全體員工：遵守本衛(wèi)生制度，積極參與加工場所的衛(wèi)生維護工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、加工場所環(huán)境衛(wèi)生要求1.建筑與布局加工場所應選址合理，周圍環(huán)境清潔，無污染源。廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的其他產(chǎn)品或物品。加工場所的建筑結(jié)構(gòu)應堅固、耐用，易于清潔和消毒。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。加工場所應根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求進行合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.清潔與消毒加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應對工作區(qū)域進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具等。定期進行深度清潔和消毒，消毒頻率應根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定。清潔和消毒工作應使用符合國家衛(wèi)生標準的清潔用品和消毒劑，按照規(guī)定的方法和濃度進行操作。消毒劑的使用應做好記錄，包括使用時間、地點、濃度、操作人員等信息。清潔工具應專用，不得交叉使用。使用后的清潔工具應及時清洗、消毒，存放于指定的清潔工具存放區(qū)，保持清潔衛(wèi)生。3.通風與照明加工場所應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風系統(tǒng)應定期清潔和維護，確保其正常運行。加工場所應提供充足的自然采光或人工照明，照明燈具應保持清潔，無損壞，確保工作區(qū)域光線充足、均勻，不影響產(chǎn)品加工和質(zhì)量控制。4.蟲害控制加工場所應采取有效的蟲害控制措施，防止害蟲進入和滋生。定期檢查加工場所，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應及時采取措施進行處理。蟲害控制應優(yōu)先采用物理、機械等非化學方法，如安裝防蟲網(wǎng)、粘蟲板、捕鼠器等。如需使用化學藥劑進行蟲害控制，應選擇符合國家衛(wèi)生標準的藥劑，并按照規(guī)定的方法和劑量使用，避免對產(chǎn)品和環(huán)境造成污染。對蟲害控制情況應做好記錄，包括檢查時間、地點、蟲害種類、處理方法、藥劑使用情況等信息。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進入加工場所的員工應持有效的健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有可能影響食品衛(wèi)生的疾病，應及時報告上級領導，并暫停從事直接接觸食品的工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工進入加工場所應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進入非加工區(qū)域。工作服應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。員工應保持個人衛(wèi)生清潔，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工工作。工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應及時洗手消毒。員工在加工場所內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.衛(wèi)生培訓公司應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、加工場所衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時應進行專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等信息。四、設備與工具衛(wèi)生要求1.設備清潔與維護加工設備應定期進行清潔和維護，確保設備表面無污垢、無油漬、無異味，設備內(nèi)部無殘留物料和雜質(zhì)。清潔和維護工作應按照設備操作規(guī)程進行，避免損壞設備。設備的清潔和維護應使用符合衛(wèi)生標準的清潔用品和工具，不得使用對設備和產(chǎn)品有腐蝕或污染的物質(zhì)。清潔后的設備應進行消毒處理，消毒方法和頻率應根據(jù)設備的材質(zhì)和使用情況確定。設備維護人員應定期對設備進行檢查和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除設備故障，確保設備正常運行。對設備的維護和保養(yǎng)情況應做好記錄，包括維護時間、內(nèi)容、更換的零部件等信息。2.工具清潔與消毒加工過程中使用的工具，如刀具、案板、量具、容器等，應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。工具使用后應及時清洗，去除表面的污垢和殘留物料，然后進行消毒處理。工具的消毒可采用物理方法（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學方法（如使用消毒劑浸泡、擦拭等），消毒方法應符合衛(wèi)生標準要求。消毒后的工具應存放于清潔、干燥、通風的專用工具存放區(qū)，防止再次污染。不同類型的工具應分開存放，避免交叉污染。工具存放區(qū)應定期進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收采購部門應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，采購的原料應符合國家衛(wèi)生標準和相關質(zhì)量要求。采購時應索取供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件，并建立原料采購檔案。原料到貨后，質(zhì)量部門應按照規(guī)定的驗收標準進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的原料，應及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原料，應及時通知供應商進行處理，不得入庫使用。原料倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。原料應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應定期進行盤點和清理，確保原料質(zhì)量安全。2.成品儲存與運輸成品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。成品應分類存放，隔墻離地，不得與不合格產(chǎn)品、過期產(chǎn)品等混存。倉庫應定期進行盤點和清理，確保成品質(zhì)量安全。成品運輸應使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，如車輛、集裝箱等。運輸工具應定期進行清潔和消毒，防止成品在運輸過程中受到污染。成品運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，避免成品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。運輸過程中應注意保持產(chǎn)品的完整性，避免碰撞、擠壓等造成產(chǎn)品損壞。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常巡查生產(chǎn)部門應安排專人負責加工場所的日常衛(wèi)生巡查，每天對工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。日常巡查應做好記錄，包括巡查時間、地點、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及責任人等信息。對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時通知相關責任人進行整改，并跟蹤整改結(jié)果。2.定期檢查質(zhì)量部門應定期對加工場所的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查頻率應根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定。定期檢查應制定詳細的檢查計劃和檢查表，對加工場所的各個區(qū)域和環(huán)節(jié)進行逐一檢查。定期檢查結(jié)束后，質(zhì)量部門應出具檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄和分析，并提出整改意見和建議。整改意見和建議應明確整改要求、整改期限和責任人，確保問題得到及時有效的整改。3.整改跟蹤對衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應按照整改意見和建議及時進行整改。整改完成后，應向質(zhì)量部門提交整改報告，申請復查。質(zhì)量部門應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒