云南普洱市高職單招職業(yè)技能測試試題及答案一、選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)是普洱市的主要特產(chǎn)？

A.龍井茶

B.鐵觀音

C.普洱茶

D.碧螺春

答案：C

2.普洱茶的發(fā)酵過程屬于以下哪種類型？

A.酵母發(fā)酵

B.酒精發(fā)酵

C.乳酸發(fā)酵

D.醋酸發(fā)酵

答案：A

3.以下哪個(gè)不是普洱茶的主要分類？

A.生茶

B.熟茶

C.紅茶

D.綠茶

答案：C

4.普洱茶的制作過程中，以下哪個(gè)步驟是必須的？

A.摘葉

B.殺青

C.曬青

D.蒸青

答案：C

5.以下哪個(gè)不是普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)？

A.西雙版納

B.臨滄

C.大理

D.保山

答案：C

6.以下哪個(gè)是普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)？

A.香氣濃烈

B.湯色清澈

C.口感醇厚

D.葉底鮮綠

答案：C

7.普洱茶具有以下哪種功效？

A.消炎

B.抗氧化

C.降血壓

D.所有以上選項(xiàng)

答案：D

8.以下哪個(gè)不是普洱茶的保存方法？

A.避光

B.避濕

C.密封

D.高溫

答案：D

9.以下哪個(gè)不是普洱茶的主要飲用方法？

A.煮茶

B.泡茶

C.紅燒

D.蒸茶

答案：C

10.普洱茶的主要加工工藝不包括以下哪個(gè)？

A.炒青

B.曬青

C.烘干

D.發(fā)酵

答案：A

二、填空題（每題2分，共20分）

1.普洱茶主要產(chǎn)于中國云南省的______、______、______等地區(qū)。

答案：西雙版納、臨滄、普洱

2.普洱茶的制作過程包括______、______、______、______等步驟。

答案：摘葉、曬青、揉捻、發(fā)酵

3.普洱茶分為______和______兩大類。

答案：生茶、熟茶

4.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)有______、______、______等。

答案：香氣獨(dú)特、湯色紅濃、口感醇厚

5.普洱茶的保存方法有______、______、______等。

答案：避光、避濕、密封

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.普洱茶是綠茶的一種。（）

答案：錯(cuò)誤

2.普洱茶的制作過程中，曬青是關(guān)鍵步驟。（）

答案：正確

3.普洱茶的主要功效是抗氧化。（）

答案：正確

4.普洱茶的發(fā)酵過程屬于酒精發(fā)酵。（）

答案：錯(cuò)誤

5.普洱茶的制作過程中，揉捻是關(guān)鍵步驟。（）

答案：正確

四、問答題（每題10分，共30分）

1.請(qǐng)簡述普洱茶的制作過程。

答案：普洱茶的制作過程主要包括以下步驟：摘葉、曬青、揉捻、發(fā)酵、晾曬、篩分、蒸壓、晾干、包裝。

2.請(qǐng)簡述普洱茶的主要品質(zhì)特點(diǎn)。

答案：普洱茶的主要品質(zhì)特點(diǎn)包括：香氣獨(dú)特、湯色紅濃、口感醇厚、葉底紅勻。普洱茶具有獨(dú)特的陳香、醇厚的口感和回甘的余味。

3.請(qǐng)簡述普洱茶的保存方法。

答案：普洱茶的保存方法主要有以下幾種：避光、避