2025年最新食品安全法知識競賽試題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全指的是食品（）A.無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，感官指標(biāo)、理化指標(biāo)合格C.經(jīng)檢驗機(jī)構(gòu)檢測合格并出具報告D.包裝完整、標(biāo)識清晰，未超過保質(zhì)期答案：A（依據(jù)第三條）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作（）A.負(fù)間接責(zé)任B.負(fù)首要責(zé)任C.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任D.負(fù)主體責(zé)任答案：D（依據(jù)第四條）3.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但下列哪類情形不需要取得許可？（）A.小作坊加工銷售地方傳統(tǒng)糕點B.農(nóng)戶自產(chǎn)自銷新鮮蔬菜C.便利店銷售預(yù)包裝食品D.學(xué)校食堂提供學(xué)生餐答案：B（依據(jù)第三十五條第二款）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農(nóng)田到餐桌B.從生產(chǎn)到銷售C.來源可查、去向可追D.全鏈條答案：C（依據(jù)第四十二條）5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”。這里的“生產(chǎn)日期”是指（）A.食品原料的采購日期B.食品包裝完成的日期C.食品加工制作的起始日期D.食品檢驗合格的日期答案：B（依據(jù)第六十七條釋義）6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.省級市場監(jiān)督管理部門D.國家藥品監(jiān)督管理局答案：B（依據(jù)第八十條）7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.合法性、真實性B.科學(xué)性、準(zhǔn)確性C.合規(guī)性、完整性D.創(chuàng)新性、吸引力答案：A（依據(jù)第七十三條）8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）報告。A.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.消費者協(xié)會C.上級主管部門D.行業(yè)協(xié)會答案：A（依據(jù)第一百零三條）9.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級部門提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C（依據(jù)第八十八條）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）A.行政拘留B.罰款C.責(zé)任約談D.停業(yè)整頓答案：C（依據(jù)第一百一十四條）11.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：B（依據(jù)第一百二十四條第一款第三項）12.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行（），先行賠付，不得推諉。A.“首負(fù)責(zé)任制”B.“連帶責(zé)任制”C.“過錯責(zé)任制”D.“無過錯責(zé)任制”答案：A（依據(jù)第一百四十八條第一款）13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。A.英文B.中文C.原產(chǎn)國語言D.國際通用語言答案：B（依據(jù)第九十七條）14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于（）A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A（依據(jù)第五十一條）15.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級市場監(jiān)督管理部門答案：A（依據(jù)第三十七條）二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”的有（）A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ACD（依據(jù)第三十四條第一、十、十一項；B項無標(biāo)簽屬于標(biāo)簽不符合規(guī)定，不直接等同于禁止生產(chǎn)經(jīng)營）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)（）管理，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.原料采購B.生產(chǎn)過程控制C.銷售D.售后服務(wù)答案：ABC（依據(jù)第四十四條）3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？（）A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCD（依據(jù)第二十六條）4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記B.明確其食品安全管理責(zé)任C.定期對其經(jīng)營行為進(jìn)行檢查D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABC（依據(jù)第六十二條；D項應(yīng)為“發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供服務(wù)”）5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照（）使用食品添加劑。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量D.生產(chǎn)需要的任意比例答案：ABC（依據(jù)第四十條）6.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施？（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD（依據(jù)第一百一十條）7.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費用由消費者承擔(dān)答案：ABC（依據(jù)第六十三條；D項召回費用由生產(chǎn)者或經(jīng)營者承擔(dān)）8.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅持（）的原則，及時、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。A.實事求是B.尊重科學(xué)C.從重處罰D.快速處理答案：AB（依據(jù)第一百零八條）9.下列關(guān)于特殊食品的管理規(guī)定，正確的有（）A.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告適用《中華人民共和國廣告法》和其他法律、行政法規(guī)關(guān)于藥品廣告管理的規(guī)定D.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等特殊食品不得與普通食品混放銷售答案：ABCD（依據(jù)第七十八條、第八十一條、第七十九條、第八十二條）10.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列哪些情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？（）A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度C.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格答案：ABCD（依據(jù)第一百二十六條）三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。（）答案：√（依據(jù)第五十二條）2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√（依據(jù)第四十九條）3.食品生產(chǎn)許可證的有效期為三年。（）答案：×（依據(jù)第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為五年）4.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√（依據(jù)第二條第二款）5.食品廣告中可以含有“最佳”“頂級”等絕對化用語，只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（依據(jù)第七十三條，食品廣告內(nèi)容需真實合法，絕對化用語可能構(gòu)成虛假宣傳）6.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（依據(jù)第九十二條）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√（依據(jù)第一百三十四條）8.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償。（）答案：×（依據(jù)第六十二條，平臺未履行義務(wù)的，消費者可要求平臺賠償）9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明“貯存條件”。（）答案：√（依據(jù)第六十七條第一款第六項）10.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。（）答案：√（依據(jù)第五十七條）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述《食品安全法》中“食品安全工作原則”的具體內(nèi)容。答案：食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（依據(jù)第三條）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的“主體責(zé)任”主要包括哪些方面？答案：主要包括：（1）建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工的食品安全知識培訓(xùn)；（2）依法取得許可，保證生產(chǎn)經(jīng)營條件持續(xù)符合法定要求；（3）建立并執(zhí)行原料采購查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄等制度；（4）對召回、停止經(jīng)營的食品采取無害化處理、銷毀等措施；（5）依法承擔(dān)食品安全事故處置責(zé)任；（6）接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（依據(jù)第四條、第三十三條、第四十四條、第六十三條等）3.列舉5類《食品安全法》明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（5）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（6）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（7）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；（8）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品（注：列舉5類即可）。（依據(jù)第三十四條）4.消費者因購買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可通過哪些途徑索賠？賠償標(biāo)準(zhǔn)如何規(guī)定？答案：索賠途徑：（1）與經(jīng)營者或生產(chǎn)者協(xié)商；（2）向食品安全監(jiān)督管理部門投訴；（3）向消費者協(xié)會或依法成立的其他調(diào)解組織申請調(diào)解；（4）向人民法院提起訴訟。賠償標(biāo)準(zhǔn)：（1）損失賠償：賠償醫(yī)療費、護(hù)理費、誤工費等實際損失；（2）懲罰性賠償：消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。（依據(jù)第一百四十八條）5.簡述食品檢驗機(jī)構(gòu)及檢驗人員的責(zé)任要求。答案：（1）食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動；（2）食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行，檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告；（3）食品檢驗機(jī)構(gòu)和檢驗人對出具的檢驗報告負(fù)責(zé)；（4）受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作；因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗報告受到開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，終身不得從事食品檢驗工作。（依據(jù)第八十四條、第八十五條、第一百三十八條）五、案例分析題（共20分）案例1：2024年10月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某超市銷售的“XX牌牛奶”已超過保質(zhì)期3天。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上仍有20盒過期牛奶未下架，貨值金額200元。經(jīng)查，該超市進(jìn)貨時未查驗供應(yīng)商資質(zhì)，且未建立食品進(jìn)貨查驗記錄。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》哪些規(guī)定？（2）應(yīng)如何處罰？答案：（1）違反規(guī)定：①銷售超過保質(zhì)期的食品（第三十四條第十項）；②未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)（第五十三條第一款）；③未建立食品進(jìn)貨查驗記錄（第五十三條第二款）。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：①銷售過期食品：依據(jù)第一百二十