糧庫(kù)化驗(yàn)員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種試劑常用于糧食水分測(cè)定的加熱介質(zhì)？（）A.水B.硅油C.酒精D.煤油答案：B2.測(cè)定糧食中粗蛋白含量通常采用的方法是（）。A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.凱氏定氮法D.重量法答案：C3.糧食中脂肪酸值測(cè)定時(shí)，所用的提取劑是（）。A.石油醚B.無(wú)水乙醇C.乙醚D.丙酮答案：B4.下列不屬于糧食感官檢驗(yàn)項(xiàng)目的是（）。A.色澤B.氣味C.水分D.雜質(zhì)答案：C5.糧庫(kù)中常用的霉菌檢測(cè)方法是（）。A.顯微鏡鏡檢法B.比色法C.滴定法D.重量法答案：A6.測(cè)定糧食中淀粉含量時(shí)，水解淀粉常用的試劑是（）。A.鹽酸B.硫酸C.硝酸D.磷酸答案：A7.以下哪種儀器可用于測(cè)定糧食的容重？（）A.電子天平B.容重器C.水分測(cè)定儀D.酸度計(jì)答案：B8.糧食中汞含量測(cè)定常用的方法是（）。A.原子吸收光譜法B.比色法C.電位滴定法D.重量法答案：A9.檢驗(yàn)糧食中黃曲霉毒素B1時(shí)，樣品提取液凈化常用的方法是（）。A.柱層析法B.過濾法C.離心法D.萃取法答案：A10.測(cè)定糧食的硬度一般使用（）。A.硬度計(jì)B.壓力計(jì)C.粘度計(jì)D.密度計(jì)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糧食質(zhì)量檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括（）。A.物理指標(biāo)B.化學(xué)指標(biāo)C.衛(wèi)生指標(biāo)D.生物學(xué)指標(biāo)答案：ABCD2.下列屬于糧食中常見重金屬污染物的有（）。A.鉛B.鎘C.鉻D.鎳答案：ABC3.測(cè)定糧食水分的方法有（）。A.烘干法B.微波干燥法C.蒸餾法D.電容法答案：ABCD4.糧食中微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目有（）。A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌總數(shù)C.酵母菌總數(shù)D.大腸菌群答案：ABCD5.影響糧食脂肪酸值測(cè)定結(jié)果的因素有（）。A.提取時(shí)間B.提取溫度C.樣品粉碎度D.滴定速度答案：ABCD6.以下可用于糧食農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方法有（）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.酶抑制法D.免疫分析法答案：ABCD7.糧食的物理性質(zhì)包括（）。A.容重B.千粒重C.硬度D.色澤答案：ABCD8.糧食中蛋白質(zhì)的分類有（）。A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白答案：ABCD9.糧食中淀粉的測(cè)定方法有（）。A.酸水解法B.酶水解法C.旋光法D.比色法答案：ABCD10.糧庫(kù)化驗(yàn)室常用的玻璃儀器有（）。A.容量瓶B.移液管C.滴定管D.錐形瓶答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.糧食水分含量越高，越有利于儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)誤2.凱氏定氮法測(cè)定的蛋白質(zhì)含量是粗蛋白含量。（）答案：正確3.糧食中脂肪酸值升高，說(shuō)明糧食的新鮮度下降。（）答案：正確4.感官檢驗(yàn)不能作為糧食質(zhì)量判定的依據(jù)。（）答案：錯(cuò)誤5.測(cè)定糧食中重金屬含量時(shí)，樣品前處理不需要消解。（）答案：錯(cuò)誤6.糧食中微生物數(shù)量越多，糧食質(zhì)量越差。（）答案：正確7.烘干法測(cè)定糧食水分時(shí)，烘干溫度越高越好。（）答案：錯(cuò)誤8.糧食中農(nóng)藥殘留量檢測(cè)結(jié)果只要不超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。（）答案：正確9.糧食的容重與糧食的品質(zhì)無(wú)關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤10.化驗(yàn)室使用的試劑都需要進(jìn)行純度檢驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述烘干法測(cè)定糧食水分的原理。答：利用高溫使糧食中的水分蒸發(fā)，根據(jù)樣品烘干前后的質(zhì)量差計(jì)算水分含量。在一定溫度和時(shí)間下，將樣品烘干至恒重，失去的質(zhì)量即為水分質(zhì)量。2.糧食中黃曲霉毒素B1檢測(cè)的意義是什么？答：黃曲霉毒素B1是強(qiáng)致癌物，毒性大。檢測(cè)其在糧食中的含量，可判斷糧食受污染程度，保障食品安全，防止食用含超標(biāo)黃曲霉毒素B1的糧食危害人體健康。3.簡(jiǎn)述糧食感官檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)。答：感官檢驗(yàn)操作簡(jiǎn)便、快速，無(wú)需復(fù)雜儀器和試劑。能直接反映糧食外觀、色澤、氣味等綜合品質(zhì)特征，可初步判斷糧食新鮮度、有無(wú)霉變等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。4.測(cè)定糧食中粗蛋白含量時(shí)，樣品消化過程中加入硫酸銅的作用是什么？答：硫酸銅是催化劑，能加速樣品消化反應(yīng)，使有機(jī)物更充分分解。同時(shí)，在蒸餾時(shí)硫酸銅可與堿反應(yīng)生成氫氧化銅，進(jìn)而分解為氧化銅，指示蒸餾終點(diǎn)。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何保證糧庫(kù)化驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性？答：要保證結(jié)果準(zhǔn)確，需從多方面入手。人員要專業(yè)培訓(xùn)、規(guī)范操作；儀器定期校準(zhǔn)維護(hù)；嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行樣品采集、處理和檢測(cè)；做好質(zhì)量控制，如使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、進(jìn)行平行樣測(cè)定等。2.糧庫(kù)化驗(yàn)員在糧食儲(chǔ)存過程中的作用有哪些？答：化驗(yàn)員可定期檢測(cè)糧食質(zhì)量指標(biāo)，如水分、脂肪酸值等，及時(shí)掌握糧食品質(zhì)變化。為糧庫(kù)通風(fēng)、熏蒸等保管措施提供依據(jù)，防止糧食霉變、蟲害，保障糧食安全儲(chǔ)存。3.談?wù)勀銓?duì)糧食農(nóng)藥殘留檢測(cè)重要性的認(rèn)識(shí)。答：農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)危害人體健康，引發(fā)多種疾病。檢測(cè)可確保糧食符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益。還能促進(jìn)農(nóng)業(yè)合理使用農(nóng)藥，推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展，維護(hù)生態(tài)環(huán)