2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)階：健康飲食與烹飪?cè)囶}庫(kù)一、單選題（每題2分，共30題）1.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.豆腐2.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制4.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是減少哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定6.以下哪種調(diào)料富含抗氧化物質(zhì)？A.醬油B.花椒C.姜黃D.大蒜7.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.大米B.海帶C.土豆D.雞肉9.膳食鹽攝入過多可能增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.甲狀腺腫大B.糖尿病C.肥胖D.膽結(jié)石10.以下哪種烹飪油適合高溫煎炸？A.葵花籽油B.豆油C.蔥油D.茶籽油11.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是哪個(gè)器官？A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟12.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D13.膳食脂肪中，單不飽和脂肪酸的最佳來(lái)源是？A.豬肉B.牛油果C.花生D.淀粉14.中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量為？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升15.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.蘋果B.豆?jié){C.橙子D.饅頭16.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.快炒C.水煮D.烤制17.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致哪種問題？A.腸道菌群失衡B.血糖波動(dòng)C.膽固醇升高D.以上都是18.以下哪種調(diào)料有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.辣椒B.芝麻醬C.蔥D.醬油19.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是？A.增加飽腹感B.提供均衡營(yíng)養(yǎng)C.提高烹飪效率D.降低食物成本20.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的礦物質(zhì)？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制21.膳食鹽攝入過多可能影響哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收？A.鈣B.鐵C.鋅D.以上都是22.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.大米B.豬肉C.青椒D.面條23.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行多少次中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)？A.2次B.3次C.4次D.5次24.以下哪種烹飪油富含Omega-3脂肪酸？A.葵花籽油B.亞麻籽油C.豆油D.茶籽油25.膳食纖維的主要作用不包括？A.促進(jìn)腸道健康B.提供能量C.降低血糖D.增加飽腹感26.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？A.牛奶B.魚肝油C.菠菜D.橙子27.中國(guó)居民膳食指南推薦的“適量吃魚”原則，主要目的是？A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白B.增加飽腹感C.提高烹飪口味D.降低食物成本28.以下哪種烹飪方式最能減少食物中的致癌物質(zhì)？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制29.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致哪種疾?。緼.結(jié)腸癌B.胰腺炎C.腎結(jié)石D.以上都是30.以下哪種調(diào)料富含鉀元素？A.醬油B.鹽C.芝麻醬D.蔥二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.粗米2.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.維持血管健康3.以下哪些烹飪方式容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失？A.水煮B.蒸煮C.煎炒D.烤制4.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.油脂類5.以下哪些食物富含維生素D？A.牛奶B.魚肝油C.菠菜D.橙子6.膳食鹽攝入過多的危害包括哪些？A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.影響鈣吸收C.導(dǎo)致肥胖D.影響腸道菌群7.以下哪些烹飪油適合高溫煎炸？A.葵花籽油B.亞麻籽油C.茶籽油D.豆油8.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致哪些問題？A.腸道便秘B.血糖波動(dòng)C.腸道菌群失衡D.膽固醇升高9.以下哪些調(diào)料富含抗氧化物質(zhì)？A.姜黃B.大蒜C.辣椒D.花椒10.中國(guó)居民膳食指南推薦的“適量吃魚”原則，主要目的是？A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白B.增加Omega-3脂肪酸C.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)D.提高烹飪口味三、判斷題（每題1分，共20題）1.粗米比精米更有營(yíng)養(yǎng)。（√）2.水煮蔬菜比蒸煮蔬菜更容易流失營(yíng)養(yǎng)素。（√）3.膳食鹽攝入過多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×）4.紅肉是鐵的良好來(lái)源。（√）5.豆制品是鈣的良好來(lái)源。（√）6.蔬菜水果顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（√）7.膳食脂肪攝入不足會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。（√）8.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是胃。（×）9.維生素D主要來(lái)源于食物，無(wú)法通過曬太陽(yáng)獲取。（×）10.膳食纖維可以提供能量。（×）11.蔥油更適合低溫烹飪。（√）12.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）13.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200克新鮮蔬菜。（×）14.海帶是碘的良好來(lái)源。（√）15.膳食脂肪中，飽和脂肪酸的最佳來(lái)源是動(dòng)物油。（√）16.蒸煮是保留蔬菜中維生素C的最佳烹飪方式。（√）17.膳食鹽攝入過多會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。（√）18.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（√）19.豆油適合高溫煎炸。（×）20.中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量為1500毫升。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。2.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣原則，如何實(shí)踐？3.簡(jiǎn)述高溫烹飪對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響。4.簡(jiǎn)述糖尿病患者的健康飲食原則。5.簡(jiǎn)述預(yù)防骨質(zhì)疏松的飲食建議。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過食物多樣實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)。2.分析不同烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響，并提出健康烹飪的建議。答案與解析一、單選題答案1.C2.B3.C4.C5.C6.C7.D8.B9.A10.D11.B12.A13.B14.D15.B16.C17.D18.B19.B20.C21.D22.C23.D24.B25.B26.B27.A28.B29.A30.C二、多選題答案1.A,B,C2.A,B,D3.A,C4.A,B,C,D5.A,B6.A,B7.C,D8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,C三、判斷題答案1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.×11.√12.×13.×14.√15.√16.√17.√18.√19.×20.×四、簡(jiǎn)答題答案1.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，輔助減肥；-維持腸道菌群健康。2.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣原則，如何實(shí)踐？-每天攝入谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、大豆類、畜禽魚類的食物；-食物種類每周盡量達(dá)到12種以上，每月25種以上；-優(yōu)先選擇新鮮、天然的食材，減少加工食品。3.高溫烹飪對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響：-蛋白質(zhì)易變性，但易被消化吸收；-維生素C、B族維生素易流失；-礦物質(zhì)部分溶入湯汁；-可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)（如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴）。4.糖尿病患者的健康飲食原則：-控制總熱量，適量攝入碳水化合物；-選擇低血糖指數(shù)食物（如全谷物、豆類）；-減少高糖、高脂肪食物（如甜點(diǎn)、油炸食品）；-增加膳食纖維攝入（如蔬菜、粗糧）；-定時(shí)定量進(jìn)餐。5.預(yù)防骨質(zhì)疏松的飲食建議：-增加鈣攝入（如牛奶、豆制品、綠葉蔬菜）；-補(bǔ)充維生素D（如魚肝油、曬太陽(yáng)）；-減少鈉攝入（如控制鹽量）；-適量攝入蛋白質(zhì)（如雞蛋、瘦肉）；-避免煙酒。五、論述題答案1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過食物多樣實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)：-食物多樣的核心是攝入多種類的食物，覆蓋所有必需營(yíng)養(yǎng)素；-谷薯類提供碳水化合物和膳食纖維；-蔬菜水果類提供維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)；-蛋奶類提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣；-大豆類提供植物蛋白和異黃酮；-畜禽魚類提供優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸；-油脂類提供必需脂肪酸；-實(shí)踐建議：每日三餐合理搭配，每周嘗試不同食物，減少加工食品，優(yōu)先選擇新鮮食材。2.分析不同烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響，并提出健康烹飪的建議：-蒸煮