2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定筆試題集一、單選題（每題1分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入蔬菜的量為多少？A.200克B.300克C.400克D.500克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.白面饅頭D.淀粉類食物3.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要是指什么？A.食物種類越多越好B.主食、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、奶類、大豆類合理搭配C.只吃多種蔬菜D.只吃多種肉類4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.吸收膽固醇5.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量為多少？A.100克B.200克C.300克D.400克7.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.玉米D.豆類8.膳食中鈣的主要來源不包括以下哪項(xiàng)？A.牛奶B.豆制品C.骨頭湯D.綠葉蔬菜9.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“三減”指的是什么？A.減鹽、減油、減糖B.減鹽、減油、減蛋白質(zhì)C.減鹽、減糖、減脂肪D.減鹽、減糖、減蔬菜10.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.豬肝B.牛奶C.雞蛋D.糖果11.膳食中鋅的主要來源不包括以下哪項(xiàng)？A.牡蠣B.瘦肉C.牛奶D.粗糧12.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“兩奶”指的是什么？A.牛奶和酸奶B.牛奶和豆?jié){C.酸奶和奶酪D.牛奶和奶酪13.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的B族維生素？A.烤制B.炒制C.水煮D.煎炸14.膳食中維生素C的主要來源不包括以下哪項(xiàng)？A.柑橘類水果B.綠葉蔬菜C.豆制品D.動(dòng)物肝臟15.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入全谷物的量為多少？A.50克B.100克C.150克D.200克16.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.豆油B.動(dòng)物肝臟C.粗米D.淀粉類食物17.膳食中鉀的主要來源不包括以下哪項(xiàng)？A.新鮮蔬菜B.水果C.粗糧D.動(dòng)物肝臟18.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“三健”指的是什么？A.健康體重、健康骨骼、健康牙齒B.健康體重、健康骨骼、健康心理C.健康體重、健康心理、健康牙齒D.健康體重、健康心理、健康骨骼19.以下哪種食物是鎂的良好來源？A.粗糧B.精制米面C.豆油D.糖果20.膳食中硒的主要來源不包括以下哪項(xiàng)？A.海帶B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.精制米面二、多選題（每題2分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“食物多樣”原則包括哪些類別的食物？A.主食B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物性食物E.奶類F.大豆類2.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.吸收膽固醇E.促進(jìn)腸道菌群健康3.以下哪些烹飪方式有利于保留蔬菜中的維生素C？A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.烤制E.快炒4.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“三減”包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)E.減蔬菜5.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.豬肝B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉E.豆制品6.膳食中鋅的主要來源包括哪些？A.牡蠣B.瘦肉C.牛奶D.粗糧E.海帶7.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“兩奶”包括哪些？A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.豆?jié){E.豆奶8.以下哪些食物是維生素A的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.粗米D.豆油E.深綠色蔬菜9.膳食中鉀的主要來源包括哪些？A.新鮮蔬菜B.水果C.粗糧D.動(dòng)物肝臟E.奶類10.以下哪些食物是鎂的良好來源？A.粗糧B.綠葉蔬菜C.豆類D.精制米面E.海帶三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜300克，水果200克。（√）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖。（×）3.豆油是維生素E的良好來源。（√）4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入全谷物的量為50克。（×）5.動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，但過量攝入可能導(dǎo)致鐵中毒。（√）6.膳食中維生素C的主要來源是綠葉蔬菜和水果。（√）7.中國(guó)居民膳食指南推薦“三減”指的是減鹽、減油、減糖。（√）8.膳食中鋅的主要來源是粗糧和豆類。（×）9.膳食中硒的主要來源是精制米面。（×）10.膳食纖維可以促進(jìn)腸道菌群健康。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“食物多樣”原則的意義。2.簡(jiǎn)述膳食中鈣的主要來源及缺乏鈣的后果。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“三減”的具體內(nèi)容及其意義。4.簡(jiǎn)述膳食中鋅的主要來源及缺乏鋅的后果。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)居民進(jìn)行“食物多樣”的膳食選擇。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性疾病。答案與解析一、單選題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入蔬菜500克，水果300-400克。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而粗米、白面饅頭、淀粉類食物主要提供碳水化合物。3.B解析：“食物多樣”原則強(qiáng)調(diào)主食、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、奶類、大豆類合理搭配，以均衡營(yíng)養(yǎng)。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等。5.C解析：蒸煮是最有利于保留蔬菜中維生素C的烹飪方式，而煎炸、水煮、烤制會(huì)導(dǎo)致維生素C損失。6.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果300克。7.B解析：海帶是碘的良好來源，而大米、玉米、豆類含碘量較低。8.C解析：骨頭湯中的鈣含量較低，且含有大量脂肪，不如牛奶、豆制品、綠葉蔬菜中的鈣易吸收。9.A解析：“三減”指的是減鹽、減油、減糖，以預(yù)防慢性疾病。10.A解析：豬肝是鐵的良好來源，而牛奶、雞蛋、糖果含鐵量較低。11.D解析：粗糧中鋅含量較低，而牡蠣、瘦肉、牛奶是鋅的良好來源。12.A解析：“兩奶”指的是牛奶和酸奶，是鈣和蛋白質(zhì)的良好來源。13.B解析：炒制是最有利于保留食物中B族維生素的烹飪方式，而烤制、水煮、煎炸會(huì)導(dǎo)致B族維生素?fù)p失。14.C解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但不是維生素C的主要來源。15.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入全谷物200克。16.B解析：動(dòng)物肝臟是維生素A的良好來源，而豆油、粗米、淀粉類食物含維生素A量較低。17.D解析：動(dòng)物肝臟富含鐵、鋅等微量元素，但鉀含量不高。18.B解析：“三健”指的是健康體重、健康骨骼、健康心理，以促進(jìn)全民健康。19.A解析：粗糧是鎂的良好來源，而精制米面、豆油、糖果含鎂量較低。20.D解析：精制米面含硒量較低，而海帶、動(dòng)物肝臟、豆類是硒的良好來源。二、多選題1.A,B,C,D,E,F解析：食物多樣原則包括主食、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、奶類、大豆類等。2.A,B,D,E解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇、促進(jìn)腸道菌群健康。3.A,B,E解析：蒸煮、水煮、快炒有利于保留蔬菜中的維生素C，而煎炸、烤制會(huì)導(dǎo)致維生素C損失。4.A,B,C解析：“三減”指的是減鹽、減油、減糖，以預(yù)防慢性疾病。5.A,D,E解析：豬肝、瘦肉、豆制品是鐵的良好來源，而牛奶、雞蛋含鐵量較低。6.A,B,C解析：牡蠣、瘦肉、牛奶是鋅的良好來源，而粗糧、海帶含鋅量較低。7.A,B解析：“兩奶”指的是牛奶和酸奶，是鈣和蛋白質(zhì)的良好來源。8.A,B,E解析：動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜是維生素A的良好來源，而粗米、豆油、淀粉類食物含維生素A量較低。9.A,B,C解析：新鮮蔬菜、水果、粗糧是鉀的主要來源，而動(dòng)物肝臟、奶類含鉀量較低。10.A,B,C,E解析：粗糧、綠葉蔬菜、豆類、海帶是鎂的良好來源，而精制米面含鎂量較低。三、判斷題1.√2.×解析：膳食纖維可以影響血糖，有助于控制血糖水平。3.√4.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入全谷物的量為200克。5.√6.√7.√8.×解析：粗糧和豆類是鋅的良好來源，但不是主要來源。9.×解析：精制米面含硒量較低，而海帶、動(dòng)物肝臟、豆類是硒的良好來源。10.√四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“食物多樣”原則的意義。答：食物多樣原則的意義在于通過合理搭配不同種類的食物，確保攝入多種營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和慢性疾病。具體包括：-攝入多種類食物，如主食、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、奶類、大豆類等。-食物種類越多越好，但需合理搭配，避免單一攝入。-根據(jù)個(gè)體需求調(diào)整食物種類和比例，如兒童、孕婦、老年人等特殊人群。2.簡(jiǎn)述膳食中鈣的主要來源及缺乏鈣的后果。答：膳食中鈣的主要來源包括：-牛奶及奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等。-豆制品：如豆腐、豆?jié){等。-綠葉蔬菜：如菠菜、芥藍(lán)等。-深綠色蔬菜：如西蘭花、羽衣甘藍(lán)等。缺乏鈣的后果包括：-兒童和青少年：影響骨骼發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。-成年人：導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。-老年人：易發(fā)生骨折、骨質(zhì)疏松等。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“三減”的具體內(nèi)容及其意義。答：“三減”指的是減鹽、減油、減糖，具體內(nèi)容如下：-減鹽：成人每天攝入食鹽不超過5克，以預(yù)防高血壓、心血管疾病等。-減油：成人每天攝入烹調(diào)用油不超過25克，以預(yù)防肥胖、高血脂等。-減糖：成人每天添加糖攝入不超過25克，以預(yù)防糖尿病、肥胖等。意義在于通過減少鹽、油、糖的攝入，降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)全民健康。4.簡(jiǎn)述膳食中鋅的主要來源及缺乏鋅的后果。答：膳食中鋅的主要來源包括：-牡蠣：鋅含量極高，是鋅的最佳來源。-瘦肉：如豬肝、牛肉等。-牛奶：含鋅量較高，但不如牡蠣、瘦肉豐富。缺乏鋅的后果包括：-兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，影響智力發(fā)育。-免疫功能下降，易感染疾病。-味覺減退，食欲不振。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)居民進(jìn)行“食物多樣”的膳食選擇。答：食物多樣是均衡膳食的基礎(chǔ)，指導(dǎo)居民進(jìn)行“食物多樣”的膳食選擇需從以下方面入手：-合理搭配食物種類：每日攝入谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物、奶類、大豆類等，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。-多樣化烹飪方式：采用蒸、煮、燉、炒等烹飪方式，減少煎炸、燒烤等高油高鹽的烹飪方式。-根據(jù)個(gè)體需求調(diào)整：根據(jù)年齡、性別、生理狀況等調(diào)整食物種類和比例，如兒童需增加蛋白質(zhì)和鈣的攝入，老年人需增加鈣和維生素D的攝入。-定期評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)：通過膳食調(diào)查評(píng)估居民膳食結(jié)構(gòu)，及時(shí)調(diào)整食物種類和比例，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。-推廣食物多樣化知識(shí)：通過健康教育、社區(qū)活動(dòng)等方式，提高居民對(duì)食物多樣性的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)健康飲食習(xí)慣的形成。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性疾病。答：通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性疾病需從以下方面入手：-控制能量攝入：避免高能量食物的過量攝入，如高糖、高脂肪食物，以預(yù)防肥胖。-減少鹽、油、糖的攝入：成人每天攝入食鹽不超過5克，烹調(diào)用油不超過25克，