PAGE粗加工件衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保粗加工件在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及粗加工件生產(chǎn)的部門和崗位，包括但不限于原材料采購、驗收、儲存、加工、包裝等環(huán)節(jié)。3.職責分工生產(chǎn)部門：負責粗加工件的生產(chǎn)操作，嚴格按照衛(wèi)生制度要求進行加工，確保加工過程的衛(wèi)生安全。質量控制部門：負責對粗加工件的衛(wèi)生質量進行監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品符合相關標準和要求。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料，確保原材料的質量安全。倉庫管理部門：負責原材料和粗加工件的儲存管理，確保儲存環(huán)境的衛(wèi)生安全。人力資源部門：負責對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。行政管理部門：負責制定和完善衛(wèi)生制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行處理。二、原材料衛(wèi)生要求1.采購要求采購的原材料應來自合法、正規(guī)的供應商，確保原材料的質量安全。供應商應具備相應的資質證書，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等。采購人員應與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。2.驗收要求原材料到貨后，應及時進行驗收，確保原材料的質量符合要求。驗收人員應檢查原材料的外觀、包裝、標識等，確保原材料無變質、無異味、無蟲害等。對驗收合格的原材料，應填寫驗收記錄，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。3.儲存要求原材料應儲存在通風、干燥、清潔的倉庫內，避免陽光直射和潮濕。倉庫應設置不同的區(qū)域，分別存放不同種類的原材料，避免交叉污染。原材料應分類存放，標識清晰，便于識別和管理。倉庫應定期進行清理和消毒，保持倉庫的衛(wèi)生整潔。三、加工過程衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生要求加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應設置足夠的通風設備，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。加工場所應設置專門的洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設施，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工場所應定期進行清理和消毒，消毒頻率應符合相關標準和要求。2.加工設備衛(wèi)生要求加工設備應定期進行清洗和消毒，確保設備表面無污垢、無異味、無細菌滋生。加工設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備的正常運行，避免因設備故障導致食品污染。加工設備應設置專門的清洗和消毒區(qū)域，配備相應的清洗和消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。3.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。加工人員進入加工場所前，應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，避免頭發(fā)、灰塵等污染食品。加工人員在加工過程中，應遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。加工人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應立即停止工作，進行治療。4.加工過程衛(wèi)生操作規(guī)程粗加工件應在專用的加工區(qū)域進行加工，避免與其他食品交叉污染。加工前，應將原材料進行清洗、消毒，去除表面的污垢、雜質和細菌。加工過程中，應按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保加工質量和衛(wèi)生安全。加工后的粗加工件應及時進行包裝或儲存，避免長時間暴露在空氣中，防止污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，分類存放，定期處理，避免污染環(huán)境。四、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料衛(wèi)生要求包裝材料應符合國家相關標準和要求，無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性和防潮性，確保產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的質量安全。包裝材料應定期進行檢驗，確保包裝材料的質量符合要求。2.包裝過程衛(wèi)生要求包裝場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。包裝場所應設置專門的洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設施，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。包裝人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。包裝人員進入包裝場所前，應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，避免頭發(fā)、灰塵等污染食品。包裝過程中，應按照規(guī)定的包裝工藝流程進行操作，確保包裝質量和衛(wèi)生安全。包裝后的產(chǎn)品應及時進行標識，標識內容應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家等信息。五、儲存與運輸衛(wèi)生要求1.儲存衛(wèi)生要求粗加工件應儲存在通風、干燥、清潔的倉庫內，避免陽光直射和潮濕。倉庫應設置不同的區(qū)域，分別存放不同種類的粗加工件，避免交叉污染。粗加工件應分類存放，標識清晰，便于識別和管理。倉庫應定期進行清理和消毒，保持倉庫的衛(wèi)生整潔。粗加工件的儲存溫度應符合產(chǎn)品的要求，避免因溫度過高或過低導致產(chǎn)品變質。2.運輸衛(wèi)生要求粗加工件應采用專用的運輸工具進行運輸，運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢、無細菌滋生。運輸工具應定期進行清洗和消毒，確保運輸過程的衛(wèi)生安全。粗加工件在運輸過程中，應采取有效的防護措施，避免產(chǎn)品受到污染和損壞。運輸過程中，應注意保持產(chǎn)品的溫度和濕度，避免因溫度過高或過低導致產(chǎn)品變質。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度公司應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對粗加工件的生產(chǎn)過程進行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。衛(wèi)生檢查應包括加工場所衛(wèi)生、加工設備衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲存與運輸衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，能夠準確判斷衛(wèi)生狀況是否符合要求。衛(wèi)生檢查人員應填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時間、檢查地點、檢查內容、檢查結果等信息。2.衛(wèi)生監(jiān)督制度公司應建立衛(wèi)生監(jiān)督制度，對粗加工件的生產(chǎn)過程進行衛(wèi)生監(jiān)督，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生監(jiān)督人員應定期對粗加工件的生產(chǎn)過程進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。衛(wèi)生監(jiān)督人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，能夠準確判斷衛(wèi)生狀況是否符合要求。衛(wèi)生監(jiān)督人員應填寫衛(wèi)生監(jiān)督記錄，記錄監(jiān)督時間、監(jiān)督地點、監(jiān)督內容、監(jiān)督結果等信息。3.衛(wèi)生問題處理對衛(wèi)生檢查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。對違反衛(wèi)生制度的行為，應按照相關規(guī)定進行處理，如警告、罰款、辭退等。對衛(wèi)生問題嚴重的部門或崗位，應責令停產(chǎn)整頓，直至衛(wèi)生狀況符合要求。七、人員培訓與健康管理1.人員培訓制度公司應建立人員培訓制度，定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。人員培訓應包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識等方面。人員培訓應采用多種形式，如集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡培訓等，確保培訓效果。人員培訓應定期進行考核，考核合格后方可上崗工作。2.健康管理制度公司應建立健康管理制度，定期對員工進行健康檢查，確保員工的身體健康。健康檢查應包括身體檢查、傳染病檢查等方面。對患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病的員