PAGE屠場衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保屠場的衛(wèi)生環(huán)境，保障動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止疾病傳播，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，規(guī)范屠場的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，促進(jìn)屠場行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本屠場的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，包括動(dòng)物的接收、屠宰、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，以及屠場內(nèi)部的設(shè)施設(shè)備、人員、場地等相關(guān)方面。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，采取有效措施防止污染和疾病傳播。實(shí)行全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)屠場衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事屠場工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸動(dòng)物產(chǎn)品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入屠場必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿工作服離開工作區(qū)域。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理動(dòng)物產(chǎn)品后、飯前便后等情況下，必須用肥皂或洗手液徹底洗手，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職前必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.選址與布局屠場應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且遠(yuǎn)離居民區(qū)、公共場所和水源地的地方。合理規(guī)劃屠場布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、污水處理區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施屠場建筑應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用光滑、防水、耐腐蝕的材料建造。待宰區(qū)應(yīng)設(shè)有足夠的動(dòng)物休息場地，地面應(yīng)防滑，并有良好的排水系統(tǒng)；屠宰區(qū)應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的屠宰設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。加工區(qū)應(yīng)具備相應(yīng)的加工設(shè)備和工具，如刀具、案板、容器等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的冷庫或常溫倉庫，用于存放動(dòng)物產(chǎn)品，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。污水處理區(qū)應(yīng)配備完善的污水處理設(shè)施，對(duì)屠場產(chǎn)生的污水進(jìn)行有效處理，達(dá)標(biāo)后排放。3.清潔與消毒每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)屠場的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面清潔，清除污垢、血跡、糞便等污染物。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)不同的設(shè)備和污染情況選擇合適的消毒劑和消毒方式，如噴霧消毒、浸泡消毒、擦拭消毒等。對(duì)屠宰設(shè)備、加工工具等與動(dòng)物產(chǎn)品直接接觸的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)在每次使用前后進(jìn)行消毒處理。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、消毒方式等信息，并存檔備查。四、動(dòng)物衛(wèi)生管理1.動(dòng)物入場動(dòng)物入場前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫，確保動(dòng)物健康無疫病。檢疫合格的動(dòng)物應(yīng)出具檢疫證明，并佩戴標(biāo)識(shí)。對(duì)入場動(dòng)物進(jìn)行清洗和消毒，清除動(dòng)物體表的污垢和寄生蟲，防止將病原體帶入屠場。設(shè)立專門的動(dòng)物待宰圈，對(duì)即將屠宰的動(dòng)物進(jìn)行集中管理，待宰圈應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，為動(dòng)物提供良好的休息環(huán)境。2.屠宰過程按照規(guī)范的屠宰工藝流程進(jìn)行操作，確保屠宰過程衛(wèi)生、安全，避免動(dòng)物產(chǎn)品受到污染。在屠宰過程中，應(yīng)及時(shí)清理動(dòng)物的血液、內(nèi)臟等廢棄物，保持屠宰場地的清潔。對(duì)屠宰后的動(dòng)物胴體進(jìn)行沖洗，去除表面的血跡和雜質(zhì)，確保胴體表面清潔。3.動(dòng)物疫病防控建立動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)屠場的動(dòng)物進(jìn)行疫病檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理疫病隱患。加強(qiáng)與當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病防控部門的溝通與協(xié)作，及時(shí)掌握動(dòng)物疫病流行情況，采取有效的防控措施。一旦發(fā)現(xiàn)動(dòng)物感染疫病，應(yīng)立即按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離、撲殺、無害化處理，防止疫病傳播擴(kuò)散。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場地清潔每天定時(shí)對(duì)屠場的場地進(jìn)行清掃，包括地面、通道、墻壁、天花板等，清除垃圾、雜物和灰塵。及時(shí)清理動(dòng)物糞便、污水等廢棄物，保持場地整潔衛(wèi)生。定期對(duì)場地進(jìn)行全面消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，確保場地衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.通風(fēng)與照明屠場應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，減少異味和有害氣體的積聚。合理設(shè)置照明設(shè)施，確保工作區(qū)域光線充足，便于操作和衛(wèi)生清潔。3.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾收集點(diǎn)，對(duì)屠場產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類收集，包括動(dòng)物糞便、廢棄動(dòng)物產(chǎn)品、包裝材料等。定期將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄垃圾，防止環(huán)境污染。4.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂等害蟲滋生繁殖。定期檢查屠場的門窗、通風(fēng)口等部位，確保防蟲設(shè)施完好，防止害蟲進(jìn)入。合理使用殺蟲劑等防蟲藥物，避免對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品和環(huán)境造成污染。六、食品衛(wèi)生管理1.加工過程衛(wèi)生動(dòng)物產(chǎn)品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免接觸不潔物品。對(duì)加工后的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。2.產(chǎn)品檢驗(yàn)與儲(chǔ)存對(duì)加工后的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)存入冷庫或常溫倉庫，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求，防止產(chǎn)品變質(zhì)。建立產(chǎn)品庫存管理制度，定期對(duì)庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品。3.標(biāo)識(shí)與追溯動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。建立產(chǎn)品追溯體系，記錄動(dòng)物的來源、屠宰時(shí)間、加工過程、銷售流向等信息，以便在需要時(shí)能夠快速追溯產(chǎn)品的流向和質(zhì)量情況。七、污水處理與排放管理1.污水處理設(shè)施屠場應(yīng)配備完善的污水處理設(shè)施，包括污水收集系統(tǒng)、污水處理設(shè)備等，確保污水能夠得到有效處理。污水處理設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，處理效果達(dá)標(biāo)。2.污水處理流程屠場產(chǎn)生的污水應(yīng)先進(jìn)行預(yù)處理，去除污水中的固體雜質(zhì)、油脂等污染物。然后采用合適的污水處理工藝，如生物處理、化學(xué)處理等，對(duì)污水進(jìn)行深度處理，使污水達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。處理后的污水應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，達(dá)標(biāo)后排放至指定的水體或市政污水管網(wǎng)。3.排放監(jiān)測(cè)定期對(duì)污水處理后的排放水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括化學(xué)需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）...（此處可根據(jù)實(shí)際排放標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充具體監(jiān)測(cè)項(xiàng)目）等，確保排放水質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。建立排放監(jiān)測(cè)記錄檔案，記錄監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)結(jié)果等信息，并存檔備查。如發(fā)現(xiàn)排放水質(zhì)超標(biāo)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，直至達(dá)標(biāo)排放。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門或配備衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)屠場的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)各部門和工作區(qū)域進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，并做好巡查記錄。建立衛(wèi)生檢查考核制度，對(duì)各部門和人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，將考核結(jié)果與績效掛鉤。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)于監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。接受社會(huì)公眾的監(jiān)督，對(duì)群眾反映的衛(wèi)生問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并公開處理結(jié)果。九、記錄與檔案管理1.記錄要求對(duì)屠場衛(wèi)生管理的各項(xiàng)活動(dòng)應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和文字，注明記錄時(shí)間、記錄人、記錄內(nèi)容等信息。2.檔案內(nèi)容衛(wèi)生管理制度文件、衛(wèi)生操作規(guī)程、培訓(xùn)記錄、健康證明、消毒記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、污水處理記錄、監(jiān)督檢查記錄等相關(guān)資料應(yīng)歸檔保存。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。3.