PAGE餐消衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理，規(guī)范餐飲具清洗消毒行為，保障餐飲具衛(wèi)生安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的場(chǎng)所，包括餐廳、食堂、小吃店等，以及為其提供餐飲具清洗消毒服務(wù)的相關(guān)部門和人員。3.基本原則餐飲具清洗消毒應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、高效的原則，確保清洗消毒后的餐飲具符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止因餐飲具不潔引發(fā)食品安全事故。二、餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備要求1.清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專用的餐飲具清洗消毒間，保持環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料建造。清洗消毒間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與食品處理區(qū)、用餐區(qū)有效分隔，防止交叉污染。2.清洗設(shè)備配備足夠數(shù)量的專用清洗水池，分別用于餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器的清洗，不得混用。清洗水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等易清潔、不易積垢的材料制成，并有明顯的標(biāo)識(shí)。應(yīng)配備洗碗機(jī)等機(jī)械化清洗設(shè)備，提高清洗效率和質(zhì)量。3.消毒設(shè)備根據(jù)不同的消毒方式，配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，如熱力消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽消毒鍋等）、化學(xué)消毒設(shè)備（消毒池、消毒桶等）。消毒設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其性能良好。4.保潔設(shè)備設(shè)置專用的餐飲具保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔架等，并保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具。三、餐飲具清洗消毒流程1.回收餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)回收至清洗消毒間，不得在食品處理區(qū)或用餐區(qū)長(zhǎng)時(shí)間堆放。回收的餐飲具應(yīng)分類放置，避免混放造成交叉污染。2.清洗采用人工清洗時(shí)，應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：刮去餐飲具表面的食物殘?jiān)?。用含洗滌劑的溶液洗凈餐飲具?nèi)外表面，去除油污、污垢等。用流動(dòng)水沖洗掉餐飲具表面的洗滌劑殘留。采用洗碗機(jī)清洗時(shí)，應(yīng)按照洗碗機(jī)操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保清洗效果。3.消毒熱力消毒：將清洗后的餐飲具瀝干水分，放入消毒柜或蒸汽消毒鍋中。設(shè)定合適的消毒溫度和時(shí)間，一般消毒柜消毒溫度應(yīng)不低于120℃，消毒時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘；蒸汽消毒溫度應(yīng)不低于100℃，消毒時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。消毒過(guò)程中應(yīng)確保餐飲具受熱均勻，達(dá)到消毒效果?；瘜W(xué)消毒：按照規(guī)定的濃度和配比配制消毒溶液。將清洗后的餐飲具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求，一般不少于5分鐘。浸泡后，用流動(dòng)水沖洗掉餐飲具表面的消毒溶液殘留。4.保潔消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔設(shè)施內(nèi)，不得暴露在空氣中。保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。四、人員要求1.健康管理從事餐飲具清洗消毒工作的人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事餐飲具清洗消毒工作。2.培訓(xùn)要求定期組織餐飲具清洗消毒人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐飲具清洗消毒操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)應(yīng)確保清洗消毒人員熟悉餐飲具清洗消毒流程和要求，掌握相關(guān)操作技能，提高衛(wèi)生安全意識(shí)。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗作業(yè)。3.個(gè)人衛(wèi)生清洗消毒人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持手部清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、衛(wèi)生管理1.日常清潔每天對(duì)餐飲具清洗消毒間進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)污垢、無(wú)異味。及時(shí)清理清洗消毒過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，保持工作區(qū)域干凈整潔。2.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)消毒后的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌等，確保消毒效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)定期對(duì)消毒溶液的濃度進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果。對(duì)消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.記錄與檔案管理建立餐飲具清洗消毒記錄制度，對(duì)餐飲具的回收、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)包括日期、時(shí)間、清洗消毒人員、餐飲具數(shù)量、消毒方式、消毒溫度、消毒時(shí)間等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。建立餐飲具清洗消毒檔案，將相關(guān)記錄、檢測(cè)報(bào)告、培訓(xùn)記錄等資料整理歸檔，便于查閱和管理。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部自查公司/組織應(yīng)定期對(duì)餐飲具清洗消毒工作進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范、衛(wèi)生管理等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.監(jiān)管部門檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供餐飲具清洗消毒工作的相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)應(yīng)及時(shí)落實(shí)，確保餐飲具清洗消毒工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。七、罰則1.對(duì)于違反本制度規(guī)定的行為，公司/組織將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告