PAGE機關(guān)食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強機關(guān)食堂衛(wèi)生管理，保障機關(guān)工作人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機關(guān)食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生安全，為機關(guān)工作人員提供健康、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品來源正規(guī)、安全可靠。對供應(yīng)商進行定期評估，包括其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保食品采購渠道合法、可追溯。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境食堂倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進行清理和消毒。2.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑、無污垢，天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，確保設(shè)備正常運行。用于食品加工制作的工具、容器應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用。3.加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并覆蓋保鮮膜或加蓋。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所食堂銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具應(yīng)定期清洗、消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)施，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售人員銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具銷售食品，不得直接用手接觸食品。3.銷售要求食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)食品。六、餐具、用具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備必要的餐具、用具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒流程餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.保潔措施保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、用具在保潔過程中應(yīng)避免受到污染，使用前應(yīng)進行檢查，如有不潔應(yīng)重新清洗消毒。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，安排專人負(fù)責(zé)食堂的日常清潔工作，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等的清潔。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食堂進行全面清潔，清除垃圾、雜物，保持食堂環(huán)境整潔。2.定期消毒食堂應(yīng)定期對環(huán)境進行消毒，可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行噴灑、擦拭。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于一次。3.衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，應(yīng)責(zé)令責(zé)任人限期整改，并進行跟蹤復(fù)查，確保整改到位。八、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，應(yīng)在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測建立食堂工作人員健康狀況監(jiān)測制度，對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。3.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。九、食品安全自查與報告制度1.自查計劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售、餐具用具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并分析原因，采取有效措施進行整改。自查工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，確保自查工作的真實性、準(zhǔn)確性和完整性。3.報告與整改對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時向食堂負(fù)責(zé)人報告，并提出整改建議。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)整改建議，組織相關(guān)人員進行整改，確保食品安全問題得到及時解決。對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應(yīng)及時向上級主管部門報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。十、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向上級主管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對中毒人員進行救