PAGE送餐收餐衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保送餐收餐過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司所有涉及送餐收餐業(yè)務(wù)的部門、員工及相關(guān)合作方。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保送餐收餐過程符合衛(wèi)生要求。2.堅持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險，采取有效措施防止食品污染和變質(zhì)。3.強化全員衛(wèi)生意識，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，確保制度有效執(zhí)行。二、送餐衛(wèi)生要求（一）食品準(zhǔn)備1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。嚴(yán)格查驗食材的質(zhì)量、新鮮度和檢驗檢疫證明，拒絕采購變質(zhì)、過期、受污染的食材。建立食材采購臺賬，詳細記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食材加工加工場所保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。食材加工過程遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)類等易腐食材應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度和時間進行加工處理。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝中，避免暴露在空氣中。3.食品儲存配備專門的食品儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好、溫度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免相互擠壓和污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。（二）送餐包裝1.包裝材料選擇使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級塑料、紙盒、保鮮膜等。避免使用可能對食品造成污染或影響食品安全的包裝材料，如回收塑料、劣質(zhì)紙張等。2.包裝過程在清潔的環(huán)境中進行包裝操作，防止食品受到二次污染。包裝應(yīng)嚴(yán)密，確保食品在運輸過程中不泄漏、不受到外界污染。對于熱食，應(yīng)采用保溫性能良好的包裝材料，確保食品在送達時仍保持適宜的溫度。（三）送餐人員衛(wèi)生1.健康管理送餐人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)送餐人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。2.個人衛(wèi)生送餐人員上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。工作過程中保持手部清潔，避免觸摸食品和餐具。如手部受到污染，應(yīng)及時清洗消毒。不得在送餐過程中吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（四）送餐過程衛(wèi)生1.送餐車輛及容器清潔送餐車輛應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀整潔，內(nèi)部無污垢、無異味。送餐容器每次使用后應(yīng)進行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.食品防護在送餐過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，避免食品受到顛簸、擠壓、污染等。對于易灑漏的食品，應(yīng)采取特殊的包裝或防護措施，確保食品安全送達。3.溫度控制對于熱食，應(yīng)確保在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)送餐，避免食品溫度過低或過高影響口感和質(zhì)量。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的保溫設(shè)備，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。三、收餐衛(wèi)生要求（一）收餐容器及工具清潔1.收餐容器應(yīng)專用，每次使用后及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.收餐工具如托盤、夾子等應(yīng)定期清洗消毒，避免交叉污染。（二）收餐人員衛(wèi)生1.收餐人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.收餐過程中應(yīng)注意手部清潔，避免觸摸食品和餐具。如手部受到污染，應(yīng)及時清洗消毒。（三）收餐環(huán)境衛(wèi)生1.收餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污漬。2.定期對收餐場所進行消毒，防止細菌、病毒等滋生繁殖。（四）收餐流程衛(wèi)生1.收餐時應(yīng)仔細檢查食品的包裝、溫度等情況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等問題，應(yīng)及時拒收并做好記錄。2.收餐過程應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞。3.將收回的食品及時分類存放，避免交叉污染。對于易腐食品，應(yīng)盡快進行處理或冷藏保存。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.各部門應(yīng)定期開展送餐收餐衛(wèi)生自查工作，每周至少進行一次全面檢查。2.自查內(nèi)容包括食品準(zhǔn)備、包裝、人員衛(wèi)生、送餐收餐過程等各個環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并做好記錄。（二）定期檢查1.公司設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，每月對送餐收餐衛(wèi)生情況進行一次全面檢查。2.檢查小組應(yīng)按照本制度的要求，對各部門的衛(wèi)生執(zhí)行情況進行詳細檢查，并填寫檢查記錄。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。（三）監(jiān)督管理1.公司質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)對送餐收餐衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行日常監(jiān)督管理。2.監(jiān)督人員應(yīng)不定期對送餐收餐現(xiàn)場進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并對違規(guī)行為進行嚴(yán)肅處理。3.鼓勵員工對送餐收餐衛(wèi)生問題進行舉報，對于舉報屬實的給予獎勵，并對被舉報的違規(guī)行為進行嚴(yán)厲查處。五、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.制定年度送餐收餐衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、送餐收餐操作規(guī)范等方面，確保員工具備必要的衛(wèi)生知識和技能。（二）培訓(xùn)實施1.定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核成績應(yīng)記錄在員工個人檔案中。對于考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。（三）教育宣傳1.加強對員工的衛(wèi)生教育宣傳，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。2.通過內(nèi)部宣傳欄、微信群、電子郵件等渠道，及時發(fā)布食品安全信息和衛(wèi)生知識，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。六、應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定送餐收餐衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品污染、食物中毒、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等方面的應(yīng)急處置措施，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地應(yīng)對。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括模擬食品污染事件、食物中毒事件等，通過演練使員工熟悉應(yīng)急處置流程，掌握應(yīng)急處置技能。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生送餐收餐衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。2.及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.將事件的發(fā)生原因、經(jīng)過、處理結(jié)果等情況進行詳細記錄，并進行總結(jié)分析，提出改進措施，防止類似事件再次發(fā)生。七、獎懲制度（一）獎勵1.對于在送餐收餐衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。（二）懲罰