PAGE小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的所有區(qū)域，包括食品加工操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)解決食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中存在的問(wèn)題。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行食品加工操作，保持操作間的清潔衛(wèi)生。正確使用和維護(hù)食堂的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。積極參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.學(xué)校相關(guān)部門(mén)職責(zé)后勤部門(mén)負(fù)責(zé)提供必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備和物資保障，確保食堂環(huán)境整潔。校醫(yī)室負(fù)責(zé)對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育。其他部門(mén)按照各自職責(zé)，配合做好食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食品加工操作間保持地面清潔，無(wú)油污、積水、雜物，每日定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次徹底清潔。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，定期進(jìn)行清潔消毒，每月至少一次。門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，玻璃明亮干凈，通風(fēng)良好，防止蚊蠅、鼠類(lèi)進(jìn)入。紗窗應(yīng)定期清洗，保持清潔。加工設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，表面清潔無(wú)污垢，每日使用后及時(shí)清洗消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。垃圾桶每周至少清洗一次。操作間內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，保持操作間的整潔有序。2.餐廳地面干凈整潔，無(wú)污漬、痰跡，每日清掃，隨時(shí)保持清潔。桌椅擺放整齊，表面清潔，定期擦拭消毒，每周至少一次。墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，每月進(jìn)行一次全面清潔。餐具、餐桌、餐椅等應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄或堆放。餐廳內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣清新，無(wú)異味。3.儲(chǔ)物間食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)，隔墻離地，擺放整齊。食品不得直接接觸地面和墻壁。儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，無(wú)灰塵、污垢，每月至少一次。儲(chǔ)物間內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。庫(kù)存食品應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)，先進(jìn)先出，防止積壓過(guò)期。4.餐具洗滌消毒間洗滌消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保消毒效果。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔。洗滌消毒間地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、積水、雜物，每日進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面清潔。5.其他區(qū)域食堂通道應(yīng)保持暢通，無(wú)雜物堆放，每日清掃，保持清潔。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃消毒，每日至少一次。衛(wèi)生紙應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，洗手設(shè)施應(yīng)正常使用。食堂周邊環(huán)境應(yīng)整潔，無(wú)垃圾、污水，定期進(jìn)行清理，每周至少一次。四、環(huán)境衛(wèi)生清潔程序1.日常清潔食堂工作人員每天上班后，首先對(duì)各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行清掃，清除地面、桌面、設(shè)備表面的灰塵、雜物等。食品加工操作前，對(duì)操作間的設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒，確保符合衛(wèi)生要求。用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、餐椅，打掃餐廳地面，清理垃圾。每天下班前，對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行全面檢查，確保環(huán)境衛(wèi)生狀況良好，關(guān)閉門(mén)窗、水電等設(shè)施設(shè)備。2.定期清潔每周對(duì)食堂進(jìn)行一次全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、桌椅、設(shè)備等的清潔消毒。每月對(duì)食堂的儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等進(jìn)行深度清潔，檢查貨架、貨柜、消毒設(shè)備等的運(yùn)行情況，確保正常使用。每季度對(duì)食堂的通風(fēng)系統(tǒng)、排水系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和清潔，防止堵塞和污染。3.特殊清潔發(fā)生食品污染或食物中毒事故后臨時(shí)增加清潔消毒頻次，對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行徹底清潔消毒，防止事故擴(kuò)大。寒暑假期間，對(duì)食堂進(jìn)行全面的清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)，確保開(kāi)學(xué)后食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等清潔工具和用品。食品加工操作間應(yīng)配備紫外線消毒燈、通風(fēng)設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備。餐具洗滌消毒間應(yīng)配備洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等洗滌消毒設(shè)備。餐廳應(yīng)配備桌椅、空調(diào)、風(fēng)扇等設(shè)施設(shè)備，確保就餐環(huán)境舒適。2.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的名稱(chēng)、型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況。按照設(shè)備的使用說(shuō)明書(shū)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)使用設(shè)備，防止設(shè)備損壞和安全事故的發(fā)生。對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期清潔消毒，保持設(shè)備表面清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食堂的實(shí)際需求和衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的使用狀況，及時(shí)更新和補(bǔ)充衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備。對(duì)于老化、損壞嚴(yán)重或不符合衛(wèi)生要求的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)廢更換，確保食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的正常使用。六、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，可采用日常巡查、定期檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等方式。在檢查過(guò)程中，應(yīng)填寫(xiě)檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改情況等信息。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定食堂環(huán)境衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、評(píng)分細(xì)則和扣分標(biāo)準(zhǔn)。考核內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理、人員衛(wèi)生操作等方面。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。3.考核結(jié)果應(yīng)用將考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)考核優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。考核結(jié)果作為食堂管理部門(mén)對(duì)食堂進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的重要依據(jù)，對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生管理工作不力的食堂，應(yīng)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行督促整改，直至達(dá)到衛(wèi)生要求。七、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂工作人員參加環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。定期開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，提高工作人員應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的能力。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。鼓勵(lì)工作人員之間相互交流學(xué)習(xí)，分享衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。3.宣傳教育利用宣傳欄、黑板報(bào)、校園網(wǎng)等多種形式，