PAGE餅干車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保餅干生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障餅干產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司餅干生產(chǎn)車間的所有區(qū)域，包括生產(chǎn)操作區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、包裝區(qū)、設(shè)備清潔區(qū)、人員更衣室、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。各生產(chǎn)班組組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)本班組生產(chǎn)區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作安排與落實(shí)，監(jiān)督班組成員遵守衛(wèi)生制度。生產(chǎn)操作人員：嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度要求進(jìn)行生產(chǎn)操作，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生清潔人員：負(fù)責(zé)車間公共區(qū)域及指定區(qū)域的定期清潔消毒工作。質(zhì)量管理人員：對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見并跟蹤整改結(jié)果。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進(jìn)入餅干車間的人員必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即停止其從事直接接觸食品的工作，并安排其進(jìn)行治療，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)入車間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)每天清洗更換，保持清潔。操作前必須洗手消毒，洗手程序?yàn)椋合扔昧鲃?dòng)水濕潤(rùn)雙手，涂抹洗手液，充分揉搓雙手掌心、手背、指縫、指尖、手腕等部位，時(shí)間不少于20秒，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，最后用干手器吹干或用消毒紙巾擦干。不得佩戴首飾、手表等與生產(chǎn)無關(guān)的物品進(jìn)入車間，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。3.工作服管理工作服應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的材質(zhì)，顏色應(yīng)易于識(shí)別和區(qū)分不同崗位人員。工作服應(yīng)定期清洗消毒，消毒方式可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒等，但不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。工作服應(yīng)專人專用，不得混用，不得穿出車間。工作服如有破損、污染等情況應(yīng)及時(shí)更換。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無油污、無雜物，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃拖地，并定期進(jìn)行消毒。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔擦拭，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間，定期檢查并清理門窗軌道及窗臺(tái)。車間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，每天定時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔，垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒。2.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備表面無油污、無灰塵、無雜物，設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期清理，防止物料殘留滋生微生物。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，消毒后應(yīng)進(jìn)行沖洗干凈，防止消毒劑殘留影響產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備的易損部件如輸送帶、模具等應(yīng)定期更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障影響衛(wèi)生狀況。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)建立清潔維護(hù)記錄，記錄設(shè)備清潔時(shí)間、清潔人員、清潔方法、消毒情況等信息。3.生產(chǎn)操作衛(wèi)生管理生產(chǎn)操作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免交叉污染。原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得混放，存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)堆放，廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，將剩余的原料、半成品、工具等清理干凈，擺放整齊，關(guān)閉設(shè)備電源、水源等。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的秩序，不得在車間內(nèi)亂丟雜物、亂涂亂畫等。四、原料及成品衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生管理原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全可靠，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。原料應(yīng)在清潔衛(wèi)生的倉庫內(nèi)存放，倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、無異味，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，防止交叉污染。原料應(yīng)定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變、異味等情況應(yīng)及時(shí)清理，不得投入生產(chǎn)。原料的使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.成品衛(wèi)生管理成品應(yīng)在清潔衛(wèi)生的包裝車間內(nèi)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用回收包裝材料。成品包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止包裝過程中受到污染。成品包裝后應(yīng)及時(shí)入庫，入庫前應(yīng)對(duì)成品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、污染等情況應(yīng)及時(shí)處理。成品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求，成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。成品應(yīng)定期檢查庫存情況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變、異味等情況應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售。五、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃制定車間應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔內(nèi)容、清潔頻率、清潔責(zé)任人等信息。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保車間衛(wèi)生狀況始終符合要求。2.清潔流程與方法地面清潔：先用掃帚清掃地面雜物，然后用拖把蘸取適量的清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈，并用干拖把擦干。墻壁、天花板清潔：先用濕布擦拭墻壁、天花板表面的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，然后用消毒劑進(jìn)行消毒處理，最后用清水沖洗干凈。設(shè)備清潔：先切斷設(shè)備電源，然后用濕布擦拭設(shè)備表面的油污、灰塵等，對(duì)于設(shè)備內(nèi)部的清潔，可使用專用的清潔工具和清潔劑進(jìn)行清理，最后用清水沖洗干凈，并用干布擦干。工具清潔：工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，可采用浸泡、刷洗等方式進(jìn)行清潔，然后用消毒劑進(jìn)行消毒處理，最后晾干備用。3.消毒管理車間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的消毒劑）。消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求進(jìn)行，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑，消毒劑的濃度、使用方法等應(yīng)嚴(yán)格按照說明書執(zhí)行。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合要求，消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等信息。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間主任、各生產(chǎn)班組組長(zhǎng)應(yīng)每天對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生清潔人員應(yīng)在清潔工作完成后進(jìn)行自我檢查，確保清潔質(zhì)量符合要求。2.定期檢查質(zhì)量管理人員應(yīng)每周對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料及成品衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)形成檢查報(bào)告，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，明確整改責(zé)任人及整改期限，跟蹤整改結(jié)果。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)車間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于違反衛(wèi)生制度的行為應(yīng)進(jìn)行處罰，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備衛(wèi)生管理、清潔消毒知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)記錄與考核每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，員工應(yīng)