PAGE食堂做衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的所有區(qū)域和活動(dòng)。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生符合要求。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)合理布局，劃分食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行，定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。用餐區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)分類(lèi)存放食品、調(diào)料、餐具等物品，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔食堂應(yīng)每日進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁等，保持環(huán)境整潔。每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，對(duì)食堂的各個(gè)角落進(jìn)行徹底清潔，包括天花板、通風(fēng)口、儲(chǔ)物架等。定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行清理，清除垃圾和雜物，保持食堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，定期開(kāi)窗通風(fēng)，確?？諝馇逍?。3.蟲(chóng)害防治食堂應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)滋生。定期檢查食堂內(nèi)的食品儲(chǔ)存區(qū)域、加工區(qū)域等，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。保持食堂環(huán)境整潔，減少害蟲(chóng)的棲息和繁殖場(chǎng)所，如及時(shí)清理垃圾、保持食物儲(chǔ)存區(qū)域的清潔等。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。嚴(yán)格檢查所采購(gòu)食品的質(zhì)量，查看食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，確保采購(gòu)信息可追溯。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的貨架或儲(chǔ)物箱，不同種類(lèi)的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入，避免食品受到污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。加工食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合規(guī)定要求；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、食品銷(xiāo)售與供餐衛(wèi)生管理1.食品銷(xiāo)售食堂應(yīng)設(shè)置食品銷(xiāo)售窗口，銷(xiāo)售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和工具，避免食品受到污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品受到污染。2.供餐衛(wèi)生食堂應(yīng)按照規(guī)定的供餐時(shí)間和方式供餐，確保員工按時(shí)就餐。供餐時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，避免食品受到污染。供餐過(guò)程中應(yīng)注意食品的保溫和衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)和受到污染。食堂應(yīng)提供充足的飲用水，確保飲用水符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。自查內(nèi)容應(yīng)包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、食品銷(xiāo)售與供餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。自查頻率應(yīng)每周至少進(jìn)行一次，每月進(jìn)行一次全面的自查。2.自查記錄食堂應(yīng)建立食品安全自查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次自查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。自查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并存檔備查。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，并存檔備查。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂衛(wèi)生管理工作符合要求。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、食品銷(xiāo)售與供餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等多種形式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。2.考核評(píng)價(jià)公司應(yīng)建立食堂衛(wèi)生管理考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)包括食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品安全自查情況、人員培訓(xùn)與健康管理情況等方面的內(nèi)容?？己嗽u(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)作為對(duì)食堂工作人員績(jī)效評(píng)定、獎(jiǎng)勵(lì)和懲處的重要依據(jù)。