PAGE食堂衛(wèi)生打掃管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生打掃管理工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生打掃管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生符合要求。二、衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）食堂環(huán)境1.地面每日清掃，保持地面無垃圾、無污漬、無水漬。定期進(jìn)行深度清潔，使用清潔劑去除頑固污漬。2.墻面每周擦拭，保持墻面干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。如有污漬或損壞，應(yīng)及時清理和修復(fù)。3.天花板每月清掃，確保天花板無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。4.門窗每日擦拭，保持門窗玻璃明亮、窗框干凈。定期檢查門窗的密封性，如有問題及時維修。（二）餐桌椅1.每餐結(jié)束后及時清理餐桌上的殘渣、污漬，擦拭桌面。2.定期對餐桌椅進(jìn)行全面清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。（三）廚房設(shè)備1.爐灶、抽油煙機(jī)等每餐使用完畢后，及時清理爐灶表面的油污，擦拭抽油煙機(jī)外殼。定期對爐灶和抽油煙機(jī)進(jìn)行深度清潔，去除內(nèi)部油污和積垢。2.冰箱、冰柜每周清理一次冰箱、冰柜內(nèi)部，去除過期食品和雜物。定期除霜，保持冰箱、冰柜的正常運(yùn)行。3.洗碗機(jī)、消毒柜等按照設(shè)備使用說明進(jìn)行日常清潔和維護(hù)。定期檢查設(shè)備的性能，確保其正常工作。（四）餐具1.清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用專用的餐具洗滌劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗。2.消毒清洗后的餐具必須進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。（五）食品儲存區(qū)1.貨架、儲物箱等定期清理貨架和儲物箱，保持其干凈整潔。食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。2.倉庫地面、墻面每日清掃倉庫地面，保持地面清潔。定期擦拭倉庫墻面，防止灰塵積聚。三、衛(wèi)生打掃流程（一）準(zhǔn)備工作1.打掃人員應(yīng)提前準(zhǔn)備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。2.穿戴好工作服、工作帽和口罩，做好個人防護(hù)。（二）日常打掃1.早餐后清理餐桌椅，擦拭桌面。清掃地面，清理垃圾。擦拭廚房設(shè)備表面，清理爐灶、抽油煙機(jī)等。2.午餐后重復(fù)早餐后的打掃工作，并對餐具進(jìn)行清洗。3.晚餐后進(jìn)行全面的打掃工作，包括食堂環(huán)境、餐桌椅、廚房設(shè)備等的清潔。清理食品儲存區(qū)，整理貨架和儲物箱。（三）定期深度清潔1.每周對食堂墻面、天花板進(jìn)行擦拭。對餐桌椅進(jìn)行全面清潔和消毒。對廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔，如爐灶、抽油煙機(jī)、冰箱、冰柜等。2.每月對食堂地面進(jìn)行深度清潔，使用清潔劑去除頑固污漬。檢查門窗的密封性，如有問題及時維修。對倉庫進(jìn)行全面清理，檢查食品的儲存情況。（四）收尾工作1.打掃完畢后，清理清潔工具，將其存放于指定地點(diǎn)。2.檢查食堂衛(wèi)生情況，確保無遺漏和不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方。3.關(guān)閉食堂的水電設(shè)施，確保安全。四、人員職責(zé)（一）食堂工作人員1.負(fù)責(zé)食堂日常的衛(wèi)生打掃工作，按照衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。3.配合管理人員的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。（二）食堂管理人員1.制定食堂衛(wèi)生打掃管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。（三）公司其他人員1.遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定，愛護(hù)食堂環(huán)境。2.如有發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題，應(yīng)及時向食堂管理人員反饋。五、監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督1.食堂管理人員應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范的打掃行為。2.鼓勵員工對食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理人員或相關(guān)部門反映。（二）定期檢查1.公司將定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、餐桌椅、廚房設(shè)備、餐具、食品儲存區(qū)等。2.檢查結(jié)果將進(jìn)行記錄，并作為對食堂工作人員考核的依據(jù)。（三）問題整改1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，食堂管理人員應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求相關(guān)人員限期整改。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、考核與獎懲（一）考核1.建立食堂衛(wèi)生打掃工作考核機(jī)制，對食堂工作人員的衛(wèi)生打掃工作進(jìn)行量化考核。2.考核內(nèi)容包括衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、工作態(tài)度、問題整改情況等。（二）獎勵1.對于衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，公司將給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。2.對積極提出衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納的員工，也將給予相應(yīng)的獎勵。（三）懲罰1.對于違反食堂衛(wèi)生打掃管理制度的行為，將視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款等處罰。2.如因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和食品安全知識水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法等。（二）操作技能培訓(xùn)1.對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生打掃操作技能培訓(xùn)，使其熟悉衛(wèi)生打掃流程和標(biāo)準(zhǔn)。2.通過現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等方式，提高工作人員的操作技能。（三）教育宣傳1.在食堂內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語