4.2.3合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全——2025年春七年級(jí)下冊(cè)生物人教版（2024）課前導(dǎo)學(xué)案學(xué)習(xí)目標(biāo)1.準(zhǔn)確理解合理營(yíng)養(yǎng)的概念，掌握平衡膳食寶塔的內(nèi)容及意義，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)合理的食譜。2.清晰辨別食品安全相關(guān)問(wèn)題，了解食品保存的常見(jiàn)方法，培養(yǎng)食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。3.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和食品安全行為，樹(shù)立健康生活觀念。教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：合理營(yíng)養(yǎng)的要求；平衡膳食寶塔的應(yīng)用；食品安全的注意事項(xiàng)。教學(xué)難點(diǎn)：運(yùn)用平衡膳食寶塔分析實(shí)際飲食問(wèn)題；區(qū)分不同食品安全問(wèn)題的處理方式。預(yù)習(xí)新知知識(shí)點(diǎn)一：合理營(yíng)養(yǎng)1.合理營(yíng)養(yǎng)的概念：合理營(yíng)養(yǎng)是指______的營(yíng)養(yǎng)。為了滿足人體每天對(duì)______和各種______的需要，人們的營(yíng)養(yǎng)必須合理。2.平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔共分五層，由下往上第一層為谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆，主要提供______等糖類(lèi)；第二層為蔬菜和水果類(lèi)，主要提供______、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維；第三層為魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，主要提供______、脂肪、維生素A和維生素B；第四層為奶類(lèi)和豆類(lèi)食物，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、______和鈣；第五層為烹調(diào)油和食鹽，主要提供脂肪和無(wú)機(jī)鹽，這一層需要的量最少。寶塔中的食物______搭配，要求每日攝入的食物種類(lèi)要______，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量要合適，做到______，不偏食、不挑食、不暴飲暴食。3.一日三餐的合理安排：一日三餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占______、______和______左右。青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)多吃一些含______豐富的食物，如奶、蛋、魚(yú)、瘦肉等。知識(shí)點(diǎn)一參考答案1.全面而平衡；能量；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2.淀粉；維生素；蛋白質(zhì)；維生素；葷素；齊全；比例適當(dāng)3.30%；40%；30%；蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)二：食品安全1.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)的注意事項(xiàng)購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意是否有______標(biāo)志。QS標(biāo)志是食品質(zhì)量安全標(biāo)志，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)，產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格。要注意食品的______期和______期，不吃過(guò)期食品。還要查看食品包裝上的配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址等信息。2.預(yù)防食物中毒不吃______的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇等。生的食物中可能含有細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等，食用前要確保食物______。避免食用______的食品，如變質(zhì)的肉類(lèi)、發(fā)霉的糧食等。儲(chǔ)存食品時(shí)要注意環(huán)境條件，防止食品變質(zhì)。3.食品保存的方法：食品保存的原理是殺死或抑制______的生長(zhǎng)和繁殖。常見(jiàn)的食品保存方法有罐藏、______、冷凍、______、真空包裝等。知識(shí)點(diǎn)二參考答案1.QS；生產(chǎn)日；保質(zhì)2.有毒；煮熟煮透；腐敗變質(zhì)3.微生物；脫水；腌制易錯(cuò)提示1.誤認(rèn)為只要多吃富含營(yíng)養(yǎng)的食物就是合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)調(diào)的是全面而平衡，不僅要保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)齊全，還要注意各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例適當(dāng)。只多吃某一類(lèi)富含營(yíng)養(yǎng)的食物，如只吃肉類(lèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而忽略其他食物，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，并非合理營(yíng)養(yǎng)。2.忽視食品保質(zhì)期的重要性：有些學(xué)生認(rèn)為食品只要外觀沒(méi)有明顯變化，即使過(guò)了保質(zhì)期也可以食用。實(shí)際上，過(guò)了保質(zhì)期的食品，微生物可能大量繁殖，營(yíng)養(yǎng)成分也可能發(fā)生變化，食用后可能影響身體健康，不能僅以外觀判斷食品是否可食用。3.錯(cuò)認(rèn)為所有食品保存方法都適用于任何食物：不同的食品保存方法有其適用范圍，例如脫水法適用于蔬菜、水果干制，腌制法適用于肉類(lèi)、蔬菜腌制，但新鮮牛奶用腌制法就不合適，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分和口感。要根據(jù)食品的特點(diǎn)選擇合適的保存方法。深化探究1.如何根據(jù)平衡膳食寶塔設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的午餐食譜？參考答案：根據(jù)平衡膳食寶塔設(shè)計(jì)中學(xué)生午餐食譜，需遵循營(yíng)養(yǎng)全面、葷素搭配的原則。第一層保證適量谷類(lèi)，如100-150克米飯，提供充足的碳水化合物，保證能量供應(yīng)；第二層搭配200克左右的蔬菜，如清炒菠菜、涼拌黃瓜等，補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維；第三層選擇100-120克的動(dòng)物性食物，如紅燒魚(yú)或青椒炒肉絲，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；第四層搭配一份200毫升的牛奶或適量豆制品，如麻婆豆腐，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)；第五層控制烹調(diào)油和食鹽的用量，如使用適量的植物油炒菜，少放鹽。這樣的午餐食譜包含了寶塔各層食物，營(yíng)養(yǎng)均衡，能滿足中學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求。2.為什么不能食用發(fā)芽的馬鈴薯？參考答案：馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的有毒物質(zhì)，尤其是芽眼、芽根和變綠的部位含量更高。龍葵素對(duì)人體有害，食用后會(huì)刺激胃腸黏膜，麻痹中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?。即使將發(fā)芽部分削去，未發(fā)芽部位也可能含有一定量的龍葵素，所以為了身體健康，不能食用發(fā)芽的馬鈴薯。3.家庭中保存新鮮蔬菜有哪些簡(jiǎn)易方法？參考答案：家庭中保存新鮮蔬菜的簡(jiǎn)易方法有多種。冷藏法，將蔬菜用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏室，溫度控制在0-5℃，可降低蔬菜的呼吸作用和微生物的生長(zhǎng)速度，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，但要注意不同蔬菜對(duì)溫度的要求略有差異；塑料袋貯藏法，把蔬菜裝入塑料袋，扎緊袋口，放在陰涼處，能減少水分散失，但要定期打開(kāi)袋口透氣，防止蔬菜因缺氧而變質(zhì)；晾曬法，對(duì)于一些含水量較高的蔬菜，如茄子、黃瓜等，可切成條或片，放在通風(fēng)處晾曬成干菜，食用時(shí)再泡發(fā)，能保存較長(zhǎng)時(shí)間；濕沙貯藏法，在容器底部鋪一層濕沙，將蔬菜根部埋入沙中，再覆蓋一層濕沙，放在陰涼處，可保持蔬菜的水分，適合保存根莖類(lèi)蔬菜，如胡蘿卜、白蘿卜等。

鞏固訓(xùn)練1.合理營(yíng)養(yǎng)是指（）A.多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物B.全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)C.多吃一些含維生素豐富的食物D.多吃一些含糖類(lèi)豐富的食物2.平衡膳食寶塔中，位于最底層的是（）A.谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆B.蔬菜和水果類(lèi)C.魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物D.奶類(lèi)和豆類(lèi)食物3.一日三餐中，午餐的能量應(yīng)占一天總能量的（）A.20%B.30%C.40%D.50%4.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，判斷食品是否安全可查看的標(biāo)志是（）A.QSB.AQC.ASD.SQ5.下列食品中，不能食用的是（）A.新鮮的水果B.煮熟的雞蛋C.發(fā)芽的馬鈴薯D.洗凈的蔬菜6.食品保存的原理是（）A.殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖B.保持食品的顏色C.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.增加食品的重量7.下列食品保存方法中，屬于脫水法的是（）A.用鹽腌制咸魚(yú)B.將新鮮蔬菜放入冰箱冷藏C.把蘑菇晾曬成干D.用真空包裝機(jī)包裝食品8.青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，應(yīng)多吃下列哪種食物？（）A.甜食B.谷類(lèi)C.含脂肪豐富的食物D.含蛋白質(zhì)豐富的食物9.小明購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝上沒(méi)有生產(chǎn)日期，該食品（）A.可以購(gòu)買(mǎi)，只要價(jià)格便宜B.可以購(gòu)買(mǎi)，只要外觀正常C.不能購(gòu)買(mǎi)，可能存在安全隱患D.不能確定是否可以購(gòu)買(mǎi)10.為保證食品安全，下列做法合理的是（）A.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)只關(guān)注價(jià)格B.隨意采食野生蘑菇C.食用未煮熟的四季豆D.購(gòu)買(mǎi)帶有QS標(biāo)志的食品

參考答案及解析1.答案：B解析：合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)，既要滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，又要保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例適當(dāng)，B正確；多吃含蛋白質(zhì)、維生素或糖類(lèi)豐富的食物，都可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，A、C、D錯(cuò)誤。2.答案：A解析：平衡膳食寶塔共分五層，最底層是谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆，主要提供淀粉等糖類(lèi)，A正確；蔬菜和水果類(lèi)在第二層，B錯(cuò)誤；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物在第三層，C錯(cuò)誤；奶類(lèi)和豆類(lèi)食物在第四層，D錯(cuò)誤。3.答案：C解析：一日三餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右，午餐的能量應(yīng)占一天總能量的40%，C正確；A、B、D比例錯(cuò)誤。4.答案：A解析：QS標(biāo)志是食品質(zhì)量安全標(biāo)志，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)可查看該標(biāo)志判斷食品是否安全，A正確；AQ、AS、SQ不是食品質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)志，B、C、D錯(cuò)誤。5.答案：C解析：發(fā)芽的馬鈴薯會(huì)產(chǎn)生有毒的龍葵素，不能食用，C正確；新鮮的水果、煮熟的雞蛋、洗凈的蔬菜在正常情況下可以食用，A、B、D錯(cuò)誤。6.答案：A解析：食品保存的原理是殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，A正確；與保持食品顏色、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加食品重量無(wú)關(guān)，B、C、D錯(cuò)誤。7.答案：C解析：把蘑菇晾曬成干，是通過(guò)減少水分來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)，屬于脫水法，C正確；用鹽腌制咸魚(yú)屬于腌制法，A錯(cuò)誤；將新鮮蔬菜放入冰箱冷藏屬于冷藏法，B錯(cuò)誤；用真空包裝機(jī)包裝食品屬于真空包裝法，D錯(cuò)誤。8.答案：D解析：青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，需要大量的蛋白質(zhì)來(lái)構(gòu)建新的細(xì)胞和組織，應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物，D正確；甜食、谷類(lèi)、含脂肪豐富的食物不能滿足青少年生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)的需求，A、B、C錯(cuò)誤。9.答案：C解析：沒(méi)有生產(chǎn)日期的食品，無(wú)法確定其新鮮程度和保質(zhì)期，可能存在安全隱患