2026年營養(yǎng)學基礎：營養(yǎng)膳食與健康飲食知識測試題一、單選題（共10題，每題2分，計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆的總量應達到多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.罐頭食品D.油炸食品3.維生素C的主要功能不包括以下哪一項？A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能D.抗氧化4.中國居民膳食指南中強調的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供豐富的營養(yǎng)素C.方便烹飪D.降低成本5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.焯水6.中國居民膳食指南建議每天攝入的脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%~30%B.30%~40%C.10%~20%D.40%~50%7.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.紅肉B.水果C.精制糖D.油脂8.中國居民膳食指南推薦的“三減”指的是什么？A.減鹽、減油、減糖B.減鹽、減油、減蛋白C.減糖、減脂、減維生素D.減鹽、減糖、減脂肪9.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.堅果B.豆制品C.精制米面D.油炸食品10.中國居民膳食指南中提到的“吃動平衡”原則，主要強調什么？A.增加運動量B.控制飲食攝入C.保持能量平衡D.選擇低熱量食物二、多選題（共5題，每題3分，計15分）1.中國居民膳食指南中推薦的“食物多樣”原則，包括哪些方面的內(nèi)容？A.谷薯類為主B.蔬果類充足C.畜禽魚蛋適量D.奶豆類天天見E.油脂類適量2.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅果E.精制米面3.維生素D的主要來源包括哪些？A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.蛋黃D.日照照射E.強化食品4.中國居民膳食指南中提到的“三減”措施，具體指哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減維生素E.減蛋白質5.以下哪些飲食習慣不利于健康？A.經(jīng)常吃宵夜B.飲料代替水C.進餐速度快D.攝入過多加工食品E.食物種類單一三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（）2.精制米面比全谷物更容易消化吸收。（）3.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）4.中國居民膳食指南推薦的“三減”措施是指減鹽、減油、減糖。（）5.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆類。（）6.動物性食物是鐵和鋅的主要來源，植物性食物含量較低。（）7.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入奶及奶制品300克。（）8.經(jīng)常攝入高脂肪、高糖分的加工食品會增加慢性病風險。（）9.維生素D主要靠飲食攝入，少量日照照射無法補充。（）10.食物多樣是指種類越多越好，無需考慮營養(yǎng)均衡。（）四、簡答題（共3題，每題5分，計15分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體內(nèi)容。2.簡述“三減”措施對健康的重要性。3.簡述吃動平衡原則的意義和實施方法。五、論述題（共2題，每題10分，計20分）1.結合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食預防慢性病。2.結合地域特點，論述中國不同地區(qū)人群應如何調整膳食結構以符合健康飲食指南。答案與解析一、單選題1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆的總量應達到200克，以提供豐富的膳食纖維和B族維生素。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質植物蛋白的良好來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。3.C解析：維生素C主要功能是促進鐵吸收、增強免疫力、抗氧化，但不參與神經(jīng)系統(tǒng)正常功能（主要靠維生素B族）。4.B解析：“食物多樣”原則的核心是提供豐富的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)素缺乏或過量。5.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、燒烤、焯水會因高溫或水煮導致營養(yǎng)素流失。6.A解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%~30%，其中飽和脂肪酸不超過10%。7.B解析：水果、蔬菜、全谷物、豆類是膳食纖維的良好來源，精制糖和油脂中含量極少。8.A解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，以降低慢性病風險。9.B解析：豆制品（如豆腐、牛奶）是鈣的良好來源，堅果、精制米面、油炸食品含鈣量較低。10.C解析：“吃動平衡”強調能量攝入與消耗的平衡，避免肥胖或營養(yǎng)不良。二、多選題1.A、B、C、D、E解析：“食物多樣”原則包括谷薯類為主、蔬果類充足、畜禽魚蛋適量、奶豆類天天見、油脂類適量。2.A、B、C、D解析：紅肉、豆制品、綠葉蔬菜、堅果是鐵的良好來源，精制米面鐵含量低且吸收率差。3.A、C、D、E解析：維生素D主要來源包括動物肝臟、蛋黃、日照照射、強化食品，深綠色蔬菜含量極少。4.A、B、C解析：“三減”措施指減鹽、減油、減糖，以改善居民膳食結構。5.A、B、C、D、E解析：以上均為不利于健康的飲食習慣，應避免。三、判斷題1.√解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。2.×解析：全谷物比精制米面含有更多膳食纖維和B族維生素，更利于健康。3.√解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如橙子、草莓、西蘭花。4.√解析：“三減”措施指減鹽、減油、減糖，以降低慢性病風險。5.√解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果、豆類。6.√解析：動物性食物（如紅肉、動物肝臟）是鐵和鋅的良好來源，植物性食物含量較低。7.√解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入奶及奶制品300克，以補充鈣和蛋白質。8.√解析：高脂肪、高糖分的加工食品會增加肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病風險。9.×解析：維生素D主要靠日照照射補充，少量飲食攝入（如蛋黃、肝臟）即可滿足需求。10.×解析：食物多樣需考慮營養(yǎng)均衡，而非越多越好，應根據(jù)個人需求選擇。四、簡答題1.中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體內(nèi)容答：“食物多樣”原則強調膳食應包含多種食物，具體包括：-谷薯類為主（如全谷物、雜豆、薯類），提供碳水化合物和B族維生素；-蔬果類充足（如深綠色蔬菜、紅黃色蔬菜水果），提供維生素、礦物質和膳食纖維；-畜禽魚蛋適量（如瘦肉、魚蝦、雞蛋），提供優(yōu)質蛋白質和必需脂肪酸；-奶豆類天天見（如牛奶、豆腐），補充鈣和蛋白質；-油脂類適量（如植物油），控制飽和脂肪酸攝入。2.“三減”措施對健康的重要性答：“三減”措施指減鹽、減油、減糖，對健康的重要性如下：-減鹽：降低高血壓風險，預防心血管疾??；-減油：控制血脂水平，預防肥胖和動脈粥樣硬化；-減糖：降低糖尿病和齲齒風險，改善代謝健康。3.吃動平衡原則的意義和實施方法答：吃動平衡原則的意義在于維持能量攝入與消耗的平衡，預防肥胖和營養(yǎng)不良。實施方法包括：-合理膳食：控制總能量攝入，選擇低脂、低糖、高纖維食物；-適度運動：每周至少150分鐘中等強度有氧運動或75分鐘高強度運動；-日常活動：增加步行、爬樓梯等非運動性活動，減少久坐時間。五、論述題1.結合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食預防慢性病答：合理膳食是預防慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、肥胖）的基礎，具體措施包括：-食物多樣：攝入多種食物，避免營養(yǎng)素缺乏或過量；-控制總能量攝入：避免高熱量、高脂肪、高糖食物；-減少“三高”食物：限制鹽、油、糖的攝入量；-增加膳食纖維：多吃蔬菜、水果、全谷物；-選擇優(yōu)質蛋白：優(yōu)先攝入魚、禽、瘦肉、豆制品；-限制加工食品：減少罐頭、油炸食品等高添加劑食物。2.結合地域特點，論述中國不同地區(qū)人群應如何調整膳食結構以符合健康飲食指南答：中國不同地區(qū)人群可根據(jù)當?shù)?/p>