2026年營養(yǎng)師考試食品營養(yǎng)知識解讀與練習題一、單項選擇題（每題1分，共20題）說明：下列每題只有一個正確答案。1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.50克B.100克C.200克D.250克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米面C.魚肉D.土豆3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B125.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.奶粉D.乳清蛋白粉6.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克7.下列哪種食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.大豆油B.葵花籽油C.亞麻籽油D.橄欖油8.膳食中鈉的主要來源是（）。A.新鮮蔬菜B.加工食品C.水果D.豆制品9.下列哪種食物是鐵的良好來源？（）A.精制白米B.菠菜C.玉米D.紅薯10.膳食中維生素C的主要功能不包括（）。A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持神經(jīng)功能D.抗氧化11.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.豆制品B.蔥白C.紅薯D.蘋果12.膳食中脂肪的主要來源是（）。A.谷類B.蔬菜C.植物油D.水果13.下列哪種食物富含葉酸？（）A.豬肉B.牛肉C.菠菜D.雞蛋14.膳食中鉀的主要來源是（）。A.精制米面B.新鮮蔬菜C.水果D.豆制品15.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素EC.維生素CD.維生素D16.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）A.大米B.小麥C.牡蠣D.豆類17.膳食中維生素B12的主要來源是（）。A.谷物B.豆類C.動物肝臟D.水果18.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精制面包B.全麥面包C.蛋糕D.餅干19.膳食中維生素C的主要來源是（）。A.精制米面B.新鮮蔬菜C.水果D.豆制品20.下列哪種食物是碘的良好來源？（）A.大米B.海帶C.玉米D.土豆二、多項選擇題（每題2分，共10題）說明：下列每題有多個正確答案，請選出所有正確選項。1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.豆類堅果E.油脂類2.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇E.增強免疫力3.脂溶性維生素包括（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K4.膳食中維生素C的主要來源包括（）。A.新鮮蔬菜B.水果C.豆制品D.谷物E.動物肝臟5.膳食中鈣的主要來源包括（）。A.奶制品B.豆制品C.新鮮蔬菜D.水果E.動物肝臟6.膳食中鋅的主要來源包括（）。A.紅肉B.海鮮C.豆類D.谷物E.堅果7.膳食中維生素B12的主要來源包括（）。A.動物肝臟B.蛋類C.奶制品D.谷物E.豆類8.膳食中膳食纖維的主要來源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.油脂9.膳食中鈉的主要來源包括（）。A.加工食品B.醬料C.腌制食品D.新鮮蔬菜E.水果10.膳食中鉀的主要來源包括（）。A.新鮮蔬菜B.水果C.豆類D.奶制品E.谷物三、判斷題（每題1分，共10題）說明：下列每題判斷對錯。1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克谷薯類食物。（×）2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）3.脂溶性維生素主要儲存在體內(nèi)脂肪組織中。（√）4.乳糖不耐受患者可以適量攝入酸奶。（√）5.中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜。（√）6.膳食中維生素C的主要功能是提供能量。（×）7.膳食中鈣的主要來源是奶制品和豆制品。（√）8.膳食中鋅的主要功能是促進生長發(fā)育。（√）9.膳食中維生素B12的主要來源是植物性食物。（×）10.膳食中鈉的主要危害是導致高血壓。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別。4.簡述膳食中鈉的主要危害。五、論述題（每題10分，共2題）說明：請詳細回答下列問題。1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何科學搭配膳食以預防慢性病。2.結(jié)合實際案例，論述如何指導乳糖不耐受患者選擇合適的奶制品。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物250克，包括谷類（150克）和薯類（50克）。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。4.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，主要來源于陽光照射和食物攝入（如蛋黃、深海魚）。5.B解析：乳糖不耐受患者適宜選擇低脂酸奶，因為酸奶中的乳糖已被部分分解。6.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。7.C解析：亞麻籽油富含Omega-3脂肪酸，其他選項中的油主要富含Omega-6脂肪酸。8.B解析：膳食中鈉的主要來源是加工食品（如咸菜、臘肉、方便面等）。9.B解析：菠菜富含鐵，且富含維生素C，有助于鐵吸收。10.C解析：維生素B1、B2、B12等水溶性維生素參與神經(jīng)功能，維生素C的主要功能是抗氧化和促進鐵吸收。11.A解析：奶制品是鈣的良好來源，其他選項中的食物鈣含量較低。12.C解析：植物油是膳食中脂肪的主要來源，其他選項中的食物脂肪含量較低。13.C解析：菠菜富含葉酸，其他選項中的食物葉酸含量較低。14.B解析：新鮮蔬菜是膳食中鉀的主要來源，其他選項中的食物鉀含量較低。15.C解析：維生素C屬于水溶性維生素，其他選項中的維生素屬于脂溶性維生素。16.C解析：牡蠣是鋅的良好來源，其他選項中的食物鋅含量較低。17.C解析：動物肝臟是膳食中維生素B12的主要來源，其他選項中的食物維生素B12含量較低。18.B解析：全麥面包富含膳食纖維，其他選項中的食物膳食纖維含量較低。19.B解析：新鮮蔬菜是膳食中維生素C的主要來源，其他選項中的食物維生素C含量較低。20.B解析：海帶是碘的良好來源，其他選項中的食物碘含量較低。二、多項選擇題答案與解析1.A、B、C、D、E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類、豆類堅果、油脂類。2.A、B、D、E解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇、增強免疫力。3.A、C、D、E解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，維生素C屬于水溶性維生素。4.A、B解析：膳食中維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果，其他選項中的食物維生素C含量較低。5.A、B解析：膳食中鈣的主要來源是奶制品和豆制品，其他選項中的食物鈣含量較低。6.A、B、C、E解析：膳食中鋅的主要來源包括紅肉、海鮮、豆類、堅果，谷物中鋅含量較低。7.A、B、C解析：膳食中維生素B12的主要來源是動物肝臟、蛋類、奶制品，谷物和豆類中維生素B12含量極低。8.A、B、C、D解析：膳食中膳食纖維的主要來源包括全谷物、蔬菜、水果、豆類，油脂中不含膳食纖維。9.A、B、C解析：膳食中鈉的主要來源是加工食品、醬料、腌制食品，新鮮蔬菜和水果中鈉含量較低。10.A、B、C解析：膳食中鉀的主要來源是新鮮蔬菜、水果、豆類，奶制品和谷物中鉀含量較低。三、判斷題答案與解析1.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入250克谷薯類食物，包括谷類（150克）和薯類（100克）。2.×解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，并有助于降低血糖水平。3.√解析：脂溶性維生素主要儲存在體內(nèi)脂肪組織中，不易排出體外。4.√解析：乳糖不耐受患者可以適量攝入酸奶，因為酸奶中的乳糖已被部分分解。5.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。6.×解析：維生素C的主要功能是抗氧化和促進鐵吸收，不提供能量。7.√解析：奶制品和豆制品是膳食中鈣的主要來源。8.√解析：鋅的主要功能是促進生長發(fā)育和免疫功能。9.×解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，植物性食物中含量極低。10.√解析：膳食中鈉的主要危害是導致高血壓，過量攝入鈉還會增加腎臟負擔。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則-均衡膳食，食物多樣；-吃動平衡，健康體重；-適量吃谷，多吃蔬果；-擇優(yōu)選擇，烹飪健康；-少鹽少油，控糖限酒；-因地制宜，食養(yǎng)食治。2.膳食纖維的主要功能-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖水平，預防糖尿病；-吸收膽固醇，預防心血管疾??；-增強免疫力，預防感染。3.脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別-脂溶性維生素（A、D、E、K）需脂肪幫助吸收，易儲存，過量攝入易中毒；-水溶性維生素（B族、C）需水幫助吸收，不易儲存，過量攝入隨尿液排出，但長期缺乏會導致缺乏癥。4.膳食中鈉的主要危害-導致高血壓，增加心血管疾病風險；-增加腎臟負擔，可能導致腎功能損傷；-影響電解質(zhì)平衡，導致水腫；-促進胃酸分泌，增加胃癌風險。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何科學搭配膳食以預防慢性病-食物多樣，均衡營養(yǎng)：根據(jù)中國居民膳食指南，每天攝入谷薯類250克（谷類150克、薯類100克）、蔬菜500克（深色蔬菜占一半）、水果350克、畜禽肉120-200克、魚蝦類50-100克、蛋類50-100克、奶制品300克、大豆制品50克、堅果10-15克，以及適量烹調(diào)油和鹽。-控制總能量攝入，保持健康體重：通過合理搭配食物和控制食量，預防肥胖和慢性病。-減少鈉鹽攝入，限制添加糖和脂肪：每天食鹽攝入不超過5克，限制含糖飲料和油炸食品的攝入。-增加膳食纖維攝入，預防便秘和腸癌：多吃全谷物、蔬菜、水果和豆制品。-選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量攝入動物性食物：優(yōu)先選擇魚蝦、禽肉，少吃紅肉，適量攝入蛋奶類。-食養(yǎng)食治，結(jié)合地域特點：根據(jù)當?shù)厥澄镔Y源和居民習慣，合理搭配膳食。2.結(jié)合實際案例，論述如何指導乳糖不耐受患者選擇合適的奶制品-乳糖不耐受患者的飲食問題：乳糖不耐受患者攝入乳制品后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀，因為其體內(nèi)缺乏乳糖酶，無法消化乳糖。-選擇合適的奶制品：-低脂酸奶：酸奶中的乳糖已被部分分解，適合乳糖不耐受患者食用。-奶酪：奶酪中的乳糖含量較低，且富含鈣和蛋白質(zhì)，適合少量食用。-乳清蛋白粉：乳清蛋白粉不含乳糖，適合乳糖不耐受患者補充蛋白質(zhì)。-植物奶：如豆奶、杏仁奶等，不含乳糖，但需注意選擇無糖或低糖產(chǎn)品。