2026年食品安全管理與法規(guī)知識測試題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上所有2.《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用不得對消費者造成健康危害。以下哪種情形屬于違規(guī)使用？A.在面包制作中按規(guī)定添加食用小蘇打B.在飲料中添加超出標(biāo)準限量的防腐劑C.在糖果中添加符合標(biāo)準的食用色素D.在酸奶中添加益生菌作為食品添加劑3.某地食品安全監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)一家餐飲單位使用過期食材制作菜品，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，可對該單位處以（）罰款。A.1萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的信息，以下哪項不屬于強制標(biāo)示內(nèi)容？A.企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品成分表5.《食品安全國家標(biāo)準食品中致病性微生物限量》（GB4789）規(guī)定，生肉類中大腸桿菌群的限量標(biāo)準為（）CFU/g。A.100B.1000C.10000D.1000006.某食品企業(yè)采購原料時，供應(yīng)商未能提供符合食品安全標(biāo)準的檢驗報告。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)（）。A.可以接受原料，但需自行檢驗B.必須拒絕原料，并報告監(jiān)管部門C.可以接受原料，但需要求供應(yīng)商補交報告D.可以接受原料，但需降低使用量7.食品貯存時，應(yīng)遵循先進先出原則，以下哪種做法符合食品安全要求？A.將新到貨的食品堆放在最上層B.將不同種類的食品混合存放C.定期檢查庫存，優(yōu)先使用即將過期的食品D.在潮濕環(huán)境中存放散裝食品8.《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，嬰幼兒配方食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示（）內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分表B.適宜人群C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上所有9.某企業(yè)生產(chǎn)的食品中檢出不得檢出的致病菌，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，監(jiān)管部門可采取的措施包括（）。（多選）A.責(zé)令召回該產(chǎn)品B.責(zé)令停產(chǎn)整頓C.罰款D.沒收違法所得10.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示（）。（多選）A.食品添加劑名稱B.使用范圍C.最大使用量D.生產(chǎn)商信息二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴格控制在衛(wèi)生條件下？（多選）A.原料驗收B.加工制作C.包裝貯存D.人員操作2.《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）中規(guī)定的食品添加劑分類包括（）。（多選）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品著色劑C.甜味劑D.防腐劑3.食品安全事故發(fā)生后，事發(fā)單位應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施（）。（多選）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)食品B.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.對患者進行救治D.保護現(xiàn)場，收集證據(jù)4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括（）。（多選）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鈉5.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪些疾病的人員不得從事接觸（）工作？（多選）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品運輸D.以上所有三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。（正確/錯誤）2.食品添加劑在食品加工中可以無限量使用。（正確/錯誤）3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上可以省略生產(chǎn)者的名稱和地址。（正確/錯誤）4.食品貯存時，可以露天存放以防蟲害。（正確/錯誤）5.食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)公布調(diào)查結(jié)果。（正確/錯誤）6.食品中不得檢出致病性微生物。（正確/錯誤）7.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明可以不標(biāo)示最大使用量。（正確/錯誤）8.食品生產(chǎn)者可以自行制定食品安全標(biāo)準。（正確/錯誤）9.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊標(biāo)示。（正確/錯誤）10.食品運輸過程中可以與其他非食品物品混裝。（正確/錯誤）四、簡答題（共4題，每題5分，合計20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時，應(yīng)如何確保原料的食品安全？2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？3.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。4.簡述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的使用原則。五、論述題（共1題，10分）某地發(fā)生一起食品安全事件，某食品企業(yè)生產(chǎn)的兒童輔食中被檢出鉛超標(biāo)。請結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)標(biāo)準，分析該企業(yè)可能面臨的法律責(zé)任，并提出預(yù)防此類事件發(fā)生的措施。答案與解析一、單選題（每題2分，合計20分）1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品采購、加工、銷售等。2.B解析：食品添加劑的使用必須符合《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）的規(guī)定，超出標(biāo)準限量的使用屬于違規(guī)行為。3.B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準的食品，處5萬元以上10萬元以下罰款。4.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號等，但食品成分表屬于選擇性標(biāo)示內(nèi)容。5.C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準食品中致病性微生物限量》（GB4789），生肉類中大腸桿菌群的限量標(biāo)準為10000CFU/g。6.B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗報告，不得采購無證或檢驗不合格的原料。7.C解析：食品貯存應(yīng)遵循先進先出原則，定期檢查庫存，優(yōu)先使用即將過期的食品，防止食品變質(zhì)。8.D解析：嬰幼兒配方食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示營養(yǎng)成分表、適宜人群、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。9.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，監(jiān)管部門可責(zé)令召回、責(zé)令停產(chǎn)整頓、罰款、沒收違法所得等。10.A、B、C解析：食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示名稱、使用范圍、最大使用量等。二、多選題（每題3分，合計15分）1.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)過程中的原料驗收、加工制作、包裝貯存、人員操作等環(huán)節(jié)都需要嚴格控制在衛(wèi)生條件下。2.A、B、C、D解析：《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）中規(guī)定的食品添加劑分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品著色劑、甜味劑、防腐劑等。3.A、B、C、D解析：食品安全事故發(fā)生后，事發(fā)單位應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)食品、向監(jiān)管部門報告、對患者進行救治、保護現(xiàn)場收集證據(jù)。4.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉等營養(yǎng)成分。5.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作。三、判斷題（每題1分，合計10分）1.正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。2.錯誤解析：食品添加劑在食品加工中不得無限量使用，必須符合《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）的規(guī)定。3.錯誤解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址。4.錯誤解析：食品貯存應(yīng)避免露天存放，防止蟲害和污染。5.正確解析：食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)公布調(diào)查結(jié)果。6.錯誤解析：食品中不得檢出致病性微生物，但部分致病菌的限量標(biāo)準由國家標(biāo)準規(guī)定。7.錯誤解析：食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明必須標(biāo)示最大使用量。8.錯誤解析：食品生產(chǎn)者不得自行制定食品安全標(biāo)準，必須執(zhí)行國家標(biāo)準。9.錯誤解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須清晰標(biāo)示。10.錯誤解析：食品運輸過程中不得與其他非食品物品混裝，防止交叉污染。四、簡答題（每題5分，合計20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時，應(yīng)如何確保原料的食品安全？答：食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時，應(yīng)確保供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營資質(zhì)和相應(yīng)的生產(chǎn)許可證；查驗原料的檢驗報告，確保符合食品安全標(biāo)準；對原料進行進貨查驗，記錄采購信息；選擇正規(guī)渠道采購，避免采購來源不明的原料；建立原料追溯體系，確保原料可追溯。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）、特殊聲明（如過敏原信息）等。3.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。答：食品安全事故的應(yīng)急處置流程包括：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)食品；向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；對患者進行救治；保護現(xiàn)場，收集證據(jù)；配合監(jiān)管部門進行調(diào)查；召回問題產(chǎn)品；采取補救措施，防止事故擴大。4.簡述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的使用原則。答：食品添加劑在食品生產(chǎn)中的使用原則包括：不得對消費者造成健康危害；必須在規(guī)定的范圍內(nèi)使用；不得超量使用；標(biāo)簽和使用說明應(yīng)清晰標(biāo)示；不得添加非食品添加劑。五、論述題（10分）某地發(fā)生一起食品安全事件，某食品企業(yè)生產(chǎn)的兒童輔食中被檢出鉛超標(biāo)。請結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)標(biāo)準，分析該企業(yè)可能面臨的法律責(zé)任，并提出預(yù)防此類事件發(fā)生的措施。答：1.法律責(zé)任分析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條，生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準的食品，處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。該企業(yè)生產(chǎn)的兒童輔食鉛超標(biāo)，屬于嚴重違反食品安全標(biāo)準的行為，可能面臨高額罰款、停產(chǎn)整頓甚至吊銷許可證的風(fēng)險。此外，若造成消費者健康損害，企業(yè)還需承擔(dān)民事賠償責(zé)任。